De trend naar local food, d.w.z. regionaal eten en traditionele bereidingswijzen, neemt al jaren toe, ook op Tenerife. Als reactie op de voortdurende globalisering en industrialisering van ons voedsel weerspiegelt het het verlangen van veel consumenten naar natuurlijkheid, authenticiteit en kwaliteit. Zelfs op vakantie geven consumenten steeds meer de voorkeur aan producten van regionale oorsprong die nauw verbonden Zijn met het “terroir” en de mensen die ze produceren, niet in de laatste plaats als bijdrage aan klimaatbescherming, regionale ontwikkeling en de bevordering van de lokale landbouw. De creatieve restaurateurs en chef-koks van Tenerife richten zich al jaren op de culinaire “eilandschatten”.

Authentieke, ultramoderne keuken

De traditionele stoofpot “Puchero Canario” gemaakt van groenten en vlees, voedzame gerechten gemaakt van gofio-meel, tropische bananen als Canarisch gewas en de kruidenrijke mojo-sauzen voor de beroemde gerimpelde aardappelen of vis: de conventionele gerechten hebben de eilandkeuken van Tenerife beroemd gemaakt en dat wordt ook vandaag de dag nog steeds gewaardeerd. Maar net als overal zijn de smaken en eisen van de lokale bevolking en gasten veranderd en dus heeft de gastronomie op het grootste Canarische eiland zich de afgelopen tien jaar voortdurend ontwikkeld. Tegenwoordig kruiden jonge, creatieve koks en chef-koks traditionele recepten met veel kennis en liefde voor het product – of het nu in eenvoudige tasca’s is of de viersterrenrestaurants met in totaal vijf Michelin-sterren op het Canarische eiland.

Typische eilandproducten van de beste kwaliteit

Aardappelen: Don Juan Bautista bracht ongeveer 400 jaar geleden de eerste aardappelen naar het eiland, ze werden verbouwd in Icod del Altoa. Vandaag zijn 29 erkende rassen met de oorsprongsbenaming D.O. (Oorsprongsbenaming). Het zijn echte gastronomische juweeltjes, vooral de kleine gerimpelde aardappelen, de papas arrugadas, zijn bekend en populair. Ze worden meestal geserveerd met een chilipeper-knoflooksaus genaamd mojo rojo of als bijgerecht bij vleesgerechten.

De wijn: Het hoogstgelegen wijnbouwgebied van Europa ligt rond de stad Vilaflor op ongeveer 1.500 meter boven de zeespiegel. De vruchtbare vulkanische bodem geeft de vruchten van de daar geteelde wijnstokken een bijzonder karakter en een zeer uniek spectrum aan nuances. Tenerife heeft vijf D.O.-regio’s die de hoge kwaliteit van de wijnen Van Het eiland garanderen: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de Orotava en Ycoden-Daute-Isora. Tot de bijzonder gewaardeerde droge wijnen behoren witte druivensoorten zoals Listan Blanco, Albillo of Verdello, maar ook wijnen gemaakt van de Malvasia-druif, zowel druivenrassen als cuvées. Internationaal krijgen de wijnen van Tenerife aandacht en erkenning in vele wedstrijden.

De banaan: De Canarische vrucht is meer dan een typische banaan, want hij is de enige in zijn soort die het zegel van Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) draagt. Deze onderscheiding staat voor hun uniciteit en uitstekende kwaliteit. Dankzij zijn zoete smaak en hoge voedingswaarde is het niet alleen erg populair op de Canarische Eilanden. Natuurlijk is er ook een grote verscheidenheid aan ander tropisch fruit van uitstekende kwaliteit op het eiland.

Gofio: De toepassingsmogelijkheden van gofio-meel zijn eindeloos, omdat het bestaat uit geroosterde granen en in een groot aantal variaties verkrijgbaar is. Gofio wordt meestal gemengd met melk gegeten voor het ontbijt, maar tal van desserts of bijgerechten bevatten ook gofio. Door de complexe koolhydraten en vele mineralen zoals ijzer, zink en magnesium is Gofio een uitstekende energiebron en daarmee een gezond product met de beste eigenschappen voor sporters.

De kaas: Traditionele kaas uit Tenerife wordt meestal gemaakt van geitenmelk en is een van de typische hapjes van het eiland. Of het nu als roomkaas of aan de lucht gedroogd is, het product wordt gekenmerkt door zijn fijne consistentie en een bijzonder mild aroma met een lichte zure en zoute toon. Sommige kazen van Tenerife hebben zelfs internationale prijzen gekregen voor hun uitzonderlijke smaak.

De honing: Tenerife staat bekend om zijn aromatische honing. Het eiland heeft een aantal variëteiten die uniek zijn in de wereld omdat ze worden geproduceerd door bijen die de nectar en stuifmeel verzamelen van bloemen van endemische planten. Heel bijzondere soorten zijn de bremhoning en de tajinastehoning uit de Teide, die op meer dan 1500 meter hoogte gewonnen wordt.

De vis: De wateren rond Tenerife bieden een grote verscheidenheid aan vissen, waardoor ze de natuurlijke bron zijn van hoogwaardige “kilometer 0”-producten. Er is rode brasem, wrakvissen, viejas, tonijn, sardines, tandbaars en nog veel meer. De viejas wordt geserveerd met aardappelpuree en Canarische mojosaus en de visbouillon wordt gebruikt om de escaldón te bereiden, een zeer populair typisch gerecht gemaakt met geknede gofio. Een perfect plan zou dus zijn om bij zonsondergang te genieten van de schatten van de zee in een van de kustplaatsen.

Het vlees: Vlees is ook een populaire maaltijd op de Canarische Eilanden. De bekendste vleessoorten zijn geit, konijn en zwart varken. Dit soort vlees is te vinden in elk traditioneel restaurant, maar ook in fine dining restaurants die al deze lokale producten aanbieden.

Vier voorbeelden van restaurants met hoge normen en gevoel voor traditie

Lokale producten, zoals vers varkensvlees van de door een familie gerunde boerderij en lokale wijn, behoren tot de specialiteiten van El Bodegón El Barranquillo, naast gegrilde kip en kabeljauw in uien. Het restaurant in La Orotava fokt zijn eigen varkensras, “cochino blanco canario”. Om ervoor te zorgen dat de faciliteiten ook aan alle gezondheidseisen voldoen, worden ze regelmatig gecontroleerd door dierenartsen en deskundigen. De wijn wordt in eigen beheer verbouwd in Las Suertes, een gebied in Valle de La Orotava.

Het familierestaurant La Tasquita de Mami kenmerkt zich door het gebruik van hoogwaardige, typische producten en traditionele recepten met een moderne twist. Het is gelegen in een unieke hoek van het noorden van Tenerife, in een oud Canarisch huis van de gemeente Tacoronte. De waarden van het restaurant komen tot uiting in de kwaliteit van de producten, de verscheidenheid aan wijnen en de zorg die in het werk wordt genomen. Dit heeft het restaurant de “Solete Repsol”-prijs opgeleverd, een erkenning die wordt gegeven aan “Restaurants met Charme”.

Zwarte aardappelgnocchi met rotsviscrème, witte knoflook met pijnboompitten, zalm uit Uga en seizoensasperges – Chef Bruno Lorenzo drukt zich op zijn eigen creatieve manier uit in restaurant Jardin. Gasten kunnen genieten van zorgvuldig samengestelde gerechten en de aandacht voor detail komt ook tot uiting in de inrichting van het restaurant. Naast de voortreffelijke menukaart, de uitstekende service en de uitstekende wijnkaart, beleven gasten een heerlijke reis met een conventionele keuken in een eigentijdse ambiance. Het Jardin Restaurant is gelegen aan de Costa Adeje Golf Course, in het luxueuze Royal Garden Villas & Spa resort.

Bij zonsondergang uitkijken over zee onder het genot van hoogwaardige gerechten, dat is pure vakantie. De culinaire filosofie van restaurant Donaire aan de Costa Adeje is gebaseerd op verse, regionale producten van kleine producenten en lokale vissers. Het restaurant bevindt zich op de 4e verdieping van het 5-sterren GF Victoria en kenmerkt zich niet alleen door de grandioze menukaart maar ook door het weidse uitzicht over de kust.

The “Stars”: uitstekende gastronomie en bekroonde keuken op Tenerife

Niet alleen de lucht van Tenerife staat bekend om zijn netheid en helderheid voor sterrenkijken. Sterren zijn ook te vinden in de voortreffelijke restaurants en hun chef-koks. Het eiland heeft in totaal vijf Michelin-sterren, waardoor het een van de toonaangevende eilandkeukens van het land is. De bekroonde restaurants zijn MB (Martín Berasategui) met twee sterren en Kabuki met één ster (beide in The Ritz-Carlton Abama Hotel), evenals El Rincón de Juan Carlos (Hotel Royal Hideaway Corales Suites) en Nub ( Hotel Bahia del Duque) met elk één ster.

Het door een familie gerunde El Rincón de Juan Carlos in La Caleta combineert lokale en internationale ingrediënten om nieuwe smaken te creëren. In de woorden van Chef Juan Carlos: “El Rincón de Juan Carlos is een logische, geïnformeerde en coherente keuken, waar de gast de smaken duidelijk kan waarnemen, zonder verborgen technieken, gimmicks of presentaties die afbreuk doen aan de essentie van het gerecht.” De ervaren chef wist niet alleen nog een Michelinster voor Tenerife binnen te halen, maar ook op Gran Canaria. Met een twaalfgangen proeverijmenu en een sensationele zonsondergang kunnen fijnproevers hier hun hart ophalen.

Het bericht Local food op Tenerife: tips voor fijnproevers verscheen eerst op Island Escapes.