. 100% Riesling. 12% vol.. Waipara Valley (Nueva Zelanda). . . . Una uva Riesling, con podredumbre noble, algo típico de la Alsacia francesa o del Mosela alemán, pero que en este caso viene de Nueva Zelanda; eso es este vino llamado Pegasus Bay Encore Noble Riesling, en cuyo nombre se hace mención con lo de 'Noble Riesling' a la podredumbre noble de las uvas. . La llamada podredumbre noble es el efecto sobre las uvas de un hongo llamado Botrytis cinerea que deja las uvas tal que así: . . . Este sería el efecto visual, pero internamente la uva se deshidrata aumentando, por concentración, el contenido en azúcar y en glicerol, por eso todos estos tipos de vinos son muy dulces, densos, pero con una acidez enorme que contrarresta ese dulzor. Y no todas las variedades son aptas para elaborar vinos con botrytis. En Sauternes (Francia), por ejemplo, la variedad Semillon es la más típica, y en Hungria, en zona de Tokaj es la variedad Furmint, entre otras, la que se deja a ...