Un estudio explica cómo con el tiempo se degrada un compuesto que le confiere su sabor El boom vivido por la Cerveza artesana no ha supuesto necesariamente un cambio en los hábitos de su consumo y almacenamiento. Pese a que debería. Ahora, la ciencia viene a corroborar que estos fermentos no pasteurizados pierden cualidades muy significativamente si no se conservan en frío. Tener las botellas guardadas durante mucho tiempo también supone un problema para la propiedades organolépticas de estas cervezas. Cada semana que pasa pierden sabor y cualidades, aunque no supongan un riesgo para la salud. Especialmente cuando no están pasteurizadas, donde las bacterias y levaduras empiezan a multiplicarse con la temperatura ambiente. . . Cata de cervezas artesanas QUINN DOMBROWSKI Un nuevo estudio realizado por el Instituto de Alimentos de Leibniz en laUniversidad Tecnológica de Munichmuestra que la cerveza artesanal debe consumirse lo más fresca posible. Después de tres meses, ...