Más del 60 % de las panaderías del país están en manos de Gallegos Existe una estrecha relación entre los gallegos que emigraron aChiley ciertas actividades productivas. De esto nos enteramos al transitar por las calles de Independencia y de Renca, dos municipios adyacentes que se encuentran al noreste de Santiago de Chile. «Esa panadería pertenece a una familia de Galicia. Los dueños de la ferretería que hace esquina son descendientes de gallegos, lo mismo que los propietarios de aquel molino», apunta Francisco Bustos, secretario general de Lar Gallego, institución que agrupa a quienes atravesaron el océano para asentarse en esta remota tierra. . . Imagen:PAULA GARCÍA Bustos nos acompaña a la panadería La Plaza, donde el propietario, Álvaro Barja Gómez, sale a nuestro encuentro. «Desde que tengo memoria he sido un devoto del pan. En Galicia las familias de agricultores como la mía preparaban su propio pan en un horno casero», señala Barja, nacido hace 74 ...