Los pescados son unos de los ingredientes más maravillosos que nos regalan los océanos y mares; adicional a su excelente sabor, son fuente viva de vitaminas, minerales y nutrientes que, por su calidad, representan verdaderos aliados del bienestar general, sobre todo, si se complementan con vegetales y se elige una forma saludable. La cita de hoy es con el Rape, veamos de qué se trata la receta.
¿Cómo preparar Rape alangostado?
Es difícil elegir qué es lo mejor de esta receta, y es que la mezcla de ingredientes y sabores es tal, que complica la decisión de limitar una parte como superior a otra; por un lado está lo que ofrece la delicada carne del rape, por el otro el toque que le confiere el sucedáneo de caviar.
Atrévase a prepararlo y descubra por su cuenta, qué es lo más especial:
Ingredientes:
- 1 cola de rape (pejesapo) de 1 kg
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Unas ramitas de perejil
- 1 cucharada de pimentón (color, pimentón en polvo)
- 1 tarrito de sucedáneo de caviar
- 6 patatas (papas) cocinadas
- 1 escarola (alcohela, endibia)
- Sal
Para la Salsa rosa:
- 200 ml de mayonesa
- 75 ml de salsa cátsup
- Unas gotas de salsa Perrins
- Unas gotas de Tabasco
- 2 cucharadas de brandy (Coñac)
Preparación:
El primer paso en la elaboración del Rape alangostado es lavar cuidadosamente el pescado bajo el chorro de agua fría; séquelo y retire por completo la piel, intentando que no quede residuo viscoso sobre la carne, ayúdese con papel de cocina para que no se le resbale.
Teniendo el rape bien limpio y seco, tome un cuchillo muy afilado y córtelo en sentido longitudinal a los dos lados de la espina central. Es importante que tenga especial cuidado de no romper los dos lomos.
Retire la espina, y devuelva el par de lomos logrando darle nuevamente la forma original a su pescado; átelo con un bramante de manera que las hendiduras de la cuerda le hagan parecer la cola de la langosta.
Vierta sobre una superficie de trabajo - limpia y seca - el pimentón y reboce el rape a fin de que adquiera color rojo; acto seguido, envuélvalo en un paño limpio.
Disponga de una cazuela amplia y vierta en ella la cebolla troceada, el perejil y el laurel; mezcle y a continuación coloque el rape, cúbralo con agua, sazone y hiérvalo durante unos 30 minutos aproximadamente.
Retire la cazuela del fuego y deje enfriar el pescado dentro del líquido, retire el paño y corte el en rodajas no muy gruesas.
En una fuente, disponga la escarola bien limpia y lavada, sobre esta, reposarán las patatas cortadas en rodajas y el rape de forma armoniosa, decorando el plato con el sucedáneo de caviar.
Para finalizar, coja un cuenco y combine todos los ingredientes de la Salsa Rosa, mezclando muy bien a fin de unirlos; sirva la fuente en la que el rape está listo acompañado de la salsa.
