很多人都以為咖啡用85度熱水來沖最好, 大致上可以說是對的，但實際上更多學問在背後，而Kowing新聞有分享有關講解：

不同種類咖啡粉，有不同的沖法
咖啡豆分為阿拉比卡與羅布斯塔兩個品種，而依據產地與個別培育種的特色之變化，每一種咖啡豆最完美的沖泡溫度會有10度左右的變化。一般而言沖泡咖啡的熱水溫度從85度至93度不等，越高溫越容易溶出咖啡粉裡面的苦味物質，如果你喜歡偏苦的咖啡那麼85度的熱水可能不是你的好選擇。

另外，較低溫的水泡出來的咖啡容易偏酸，有些咖啡豆以獨特的酸味出名，如果想品嚐咖啡的酸味，自然就要選擇低溫沖泡。

咖啡豆的烘焙程度與磨粉粗細也會影響
除了咖啡豆本身的特性需要考量，日曬豆或水洗豆、烘焙程度、磨粉粗細等等都會影響咖啡口味的呈現，上面所說的準則對專業咖啡師來說仍然非常陽春，有些咖啡豆用高溫的水沖泡反而會更酸，因為豆子裡有豐富的果酸等酸性物質被攝取出來。