Entre los elementos más indispensables que se suelen utilizar en el entorno de la hostelería y de la restauración, sin lugar a dudas, encontramos las mesas frías. De hecho, resultan de gran utilidad en caterings de universidades y hospitales, así como en buffets libres, etc. Por este motivo, en este artículo, vamos a tratar de explicarte qué es una mesa fría y cuáles son sus usos principales. Sigue con la lectura de este artículo si quieres conocer más información al respecto para elevar tu negocio al siguiente nivel.

¿Qué es una mesa fría?

Estamos seguros de que alguna vez has visto alguna de ellas en algún negocio del ámbito de la hostelería y de la restauración, como en un buffet. Es posible que te venga a la mente la imagen de una especie de bandejas de metal sobre las que hay productos vegetales y de origen animal que se utilizan para cocinar, para elaborar recetas y para conservar los alimentos.

Por lo tanto, podemos decir que una mesa fría de hostelería es un tipo de mobiliario para cocinas industriales que se encuentra específicamente diseñado para proporcionar almacenamiento y una conservación óptima de los alimentos en un ambiente refrigerado. Es decir, que los alimentos se mantienen a una temperatura controlada y constante, que se puede corresponder a la del ambiente o ser inferior.

Como te recordarás, estas mesas suelen estar fabricadas en acero inoxidable. Esto no es casual, ya que este material garantiza que los alimentos se conserven a la temperatura adecuada. Del mismo modo, este material también es higiénico, muy duradero y resistente ante altas temperaturas y humedad. Por lo tanto, proporciona una conservación óptima.

Por supuesto, las mesas frías de trabajo para cocina cuentan con un sistema de enfriamiento que permite mantener los alimentos frescos y listos para su preparación y posterior servicio. Esto se debe a que su uso consigue facilitar la organización y la gestión de los ingredientes antes y después de cocinarlos. De esta manera, gracias a su uso, la experiencia de los clientes es mucho más satisfactoria.

¿Cómo se utilizan las mesas frías?

Como hemos comentado con anterioridad, una mesa fría de hostelería es una pieza de equipamiento industrial que resulta fundamental en las cocinas industriales. Es decir, que se utiliza para poder almacenar y conservar los alimentos frescos que necesitan refrigeración, como carnes, pescados, frutas y verduras. También puede ser utilizada para preparar y montar platos fríos o para conservar en buenas condiciones platos ya cocinados.

Su uso es tan sencillo como posicionar los alimentos que queremos conservar en cada una de las bandejas de acero inoxidable que contienen y regular la temperatura que requieren cada una de ellas. La temperatura se debe mantener en un rango entre 0°C y 8°C para garantizar una correcta conservación de los alimentos.

Asimismo, también debemos decir que algunas mesas frías también pueden tener cajones o puertas, lo que facilita la organización de los alimentos y el acceso a los mismos, así como para proporcionar una mejora de la higiene. De la misma manera, también es importante recordar que, al utilizar las mesas frías debes mantener una correcta higiene y limpieza de la mesa fría para evitar contaminación cruzada o problemas de alergias en los clientes.

¿Qué productos se pueden conservar en una mesa fría de hostelería?

Entre los principales productos que se pueden conservar en una mesa fría de trabajo para la hostelería, se encuentran los alimentos perecederos, tales como carnes, pescados, frutas, verduras y lácteos, pero también otros, como, por ejemplo, también bebidas e incluso postres.

Como hemos especificado anteriormente, podemos decir que la mayoría de las mesas frías cuentan con distintas zonas que permiten ajustar la temperatura según el tipo de alimento que se esté almacenando.

Gracias a ello, puedes encontrar, en algunos modelos, zonas de congelación para helados o para platos precocinados, así como también una zona de conservación para ingredientes frescos a temperatura ambiente. Por ello, se trata de una herramienta imprescindible cuya adquisición deberías contemplar para tu negocio de hostelería.

¿Cuáles son las ventajas de una mesa fría para buffet?

Además de ser un equipo eficiente y práctico, una mesa fría es una herramienta que proporciona un amplio abanico de ventajas y beneficios que se derivan de su uso y que la convierten en una herramienta indispensable en el ámbito de la hostelería.

Entre ellos, como hemos comentado un par de veces ya, podemos decir que el sistema de refrigeración que contiene permite mantener los alimentos frescos y en una temperatura adecuada. Recuerda que en este tipo de negocios es esencial, ya que los alimentos se encuentran en un entorno donde los platos están expuestos durante bastantes horas. Gracias a ello, es posible garantizar que los alimentos estén en las mejores condiciones para su consumo.

Otra de sus principales ventajas es que permiten organizar mucho mejor el trabajo al tener todos los ingredientes almacenados y accesibles. Al ser bandejas de acero inoxidable, no sólo permiten ahorrar tiempo, sino que también ayudan a mantener la higiene en la preparación de los platos, ya que, al estar elaboradas con este metal, tienen propiedades antibacterianas.

Asimismo, el uso de una mesa fría, permite presentar los alimentos de una manera más ordenada y atractiva de cara a los clientes. Por último, podemos decir que se pueden limpiar y mantener de una manera rápida y eficiente. Como hemos dicho, el hecho de que sean de acero inoxidable permite evitar las acumulaciones de suciedad y de bacterias, ya que no se ensucian tanto como otros materiales.