Холодець або кисіль – традиційна страва багатьох культур, але його історія найчастіше пов’язана з кухнею Східної та Центральної Європи. В Україні, Росії, Польщі, Литві, Білорусі та інших країнах це є популярною стравою, особливо влітку, коли потрібно охолодитися.
Історично, холодець був широко відомий в різних культурах вже століття тому, але його виготовлення відрізнялось в залежності від доступних інгредієнтів та традицій. Спочатку холодець робили з вареної м’ясної або рибної страви, приправленої спеціями, яку заливали охолодженою водою, а потім ставили охолоджуватися.
Український холодець традиційно роблять зі свинини або яловичини, вареного разом з овочами та спеціями, після чого м’ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на шматочки і зливають відвар, який твердне під впливом холоду. Результат – щільний та охолоджений желеобразний стейт. Додавання овочів, які варять разом із м’ясом, таких як морква, цибуля, та спецій, надає смаку та аромату.
В сучасному світі рецепти холодцю можуть відрізнятися, деякі люди використовують для його приготування не тільки свинину або яловичину, але й курятину або навіть рибу. Також іноді додають різні овочі чи зелень для більшого смакового різноманіття.
Хоча холодець є традиційною стравою, його популярність в останні роки зросла через високий вміст колагену та інших корисних елементів, які сприяють здоров’ю суглобів та шкіри.
Ось базовий рецепт для приготування українського холодцю:
Інгредієнти:
- 1-1,5 кг свинячого боку з кісткою (можна також використовувати яловичину або курятину)
- 2-3 моркви
- 2-3 цибулини
- 2-3 лаврових листа
- 5-7 зерен чорного перцю
- Сіль за смаком
- Вода
Інструкції:
- Почніть з того, що варитимете м’ясо разом з овочами. У великому каструлі або каструлі об’ємом близько 4-5 літрів помістіть м’ясо (варто використовувати частину свинячого боку з кісткою для кращого варіанту), нарізані моркву і цибуліну, лаврові листи, перець і сіль. Залийте все водою, так щоб вона покривала всі інгредієнти.
- Прикрийте каструлю кришкою і варіть на середньому вогні протягом 2-3 годин або доти, поки м’ясо не стане дуже м’яким і не відокремлюється від кістки.
- Коли м’ясо готове, вийміть його з бульйону і залиште охолоджуватися. Видаліть овочі та спеції з бульйону, і перелейте його через дуршлаг або сито, щоб відфільтрувати.
- Якщо бульйон не затвердів, додайте у нього 2-3 столові ложки желатину і ретельно перемішайте, щоб желатин розчинився. Це допоможе створити желеобразну консистенцію холодцю.
- Розірвіть м’ясо на шматочки, відокремте від кісток і обріжіть від неї жиру. Розмістіть м’ясо у формі для холодцю або в будь-якому іншому відповідному посуді.
- Перелейте фільтрований бульйон поверх м’яса, щоб він повністю покрив його.
- Поставте форму в холодильник і залиште на декілька годин (від 6 до 12 годин), поки холодець не застигне і не набуде желеобразної консистенції.
- Після того, як холодець застигне, його можна подати. Перед подачею можна прикрасити зеленню, нарізаним огірком або гірчицею за смаком.
Готовий холодець зазвичай подають охолодженим. Він чудово підходить як страва для сніданку, обіду чи вечері, особливо влітку, коли хочеться охолодитися.
Калорійність холодцю може варіюватися залежно від рецептури та вмісту жиру у використаних продуктах. Основна калорійність холодцю буде від м’яса, овочів та бульйону. Основними складовими холодцю є білки й жири, а кількість вуглеводів зазвичай дуже невелика.
На 100 грамів холодцю може припадати від 100 до 150 ккал, зазвичай це буде в основному білки та жири. Проте калорійність може змінюватися в залежності від конкретного рецепту та вмісту жирів у м’ясі, яке використовується для приготування холодцю.
Якщо важливо знати точну калорійність для конкретного холодцю, рекомендується розрахувати калорійність для конкретного рецепту, виходячи з використаних інгредієнтів та їх кількості.
Запис Холодець спершу з'явиться на MONEY2YOU.
