Man kann den Pilz an den geeigneten Stellen fast über das ganze Jahr hinweg finden. Da er frostbeständig ist, kann man ihn auch noch im tiefsten Winter unter dem Schnee ausgraben. Eine wissenswerte Kenntnis, die zu Zeiten, in welchen wieder über Krisenvorsorge gesprochen wird, an Bedeutung zunimmt. (Auch zum Thema Krisenvorsorge berichtete „Umwelt & Aktiv“ bereits: http://www.umweltundaktiv.de/allgemein/vorsorge-als-natuerliches-verhalten-um-krisen-zu-vemeiden/) Der Holunderschwamm ist ein relativ geschmacksneutraler Speisepilz und kann in Suppen oder in Pilzgerichten als “Füllpilz” verwendet werden. Er nimmt insbesondere die Geschmacksstoffe der Flüssigkeiten auf, in denen er zubereitet wird. Im übrigen handelt es sich beim Holunderschwamm um einen sogenannten Vital- oder Heilpilz, der das Immunsystem stimulieren soll. Er wird deshalb auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft. Wissenschaftler fanden in den getrockneten Pilzen 14,4% Eiweiß, 1,2% Fett, 65,4% Kohlehydrate, 4,2% Ballaststoffe und 5,4% mineralische Komponenten. Der Mineralstoffanteil besteht zu mehr als 35% aus Kalium, zu fast 18% aus Kalzium. jedoch nur 6% aus Natrium. Weiter erwähnenswerte Mineralien sind Magnesium (6,6%), Phosphor (7,9%) und Silizium (9,7%).

In der Chinesischen Medizin werden die Pilze bei Patienten, die unter Arteriosklerose leiden, zur Verbesserung der Fließfähigkeit des Blutes und damit zur Behandlung von Kreislaufproblemen verwendet. Sie wirken zudem entzündungshemmend und senken den Cholesterinspiegel. In Deutschland wird der Holunderschwamm, da er pflegeleicht und gut auf Holz zu züchten ist, auch in Pilzzuchten angebaut, weshalb der Pilz der Jahres 2017 vielleicht auch eine Anregung für den privaten Pilzgarten darstellen kann. („Umwelt & Aktiv“ berichtete jüngst zum Thema Pilzgarten: http://www.umweltundaktiv.de/allgemein/der-pilzgarten-zur-erweiterung-des-speiseplans/) Nachfolgend noch ein Videohinweis zum Holunderschwamm, das ebenfalls etwas dazu beitragen soll, ein wenig vertrauter mit dem bislang weitgehend unbekanntem Pilz zu werden:

https://www.youtube.com/watch?v=IZoxbIT8CE0

Gerhard Keil

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