Seja spaghetti, penne, talharim, canelone, nhoque, não importa. Este Molho bolonhesa é simples de fazer, fica diferente e mais saboroso que o feito com carne moída.

1 Kg (peça) de coxão duro 

8 Tomates maduros

3 cebolas picadas

2 pimentões verdes picados

8 dentes de Alho picados

Perfure a peça com uma faca e tempere-a com a cebola, pimentão, alho, sal a gosto. Pessoalmente uso muito pouco sal e acrescento mais alho e cominho. Deixe a peça temperada descansar na geladeira por 30 minutos a 1 hora.

Molho de tomate: aproveite a água que estiver esquentando para fazer a massa e utilize a água fervente para mergulhar os tomates por 1 min nessa água. Depois basta furá-los com uma faca e retirar a casca, que sai facilmente com os dedos.

Corte os tomates sem casca e leve-os a uma panela com 200 mL de água fervente. Eles irão se desmanchar naturalmente. Com um expremedor de batatas ou uma colher maior, amasse-os quando estiverem bem cozidos para homogeneizar o molho.

Em uma panela de pressão com óleo quente, acrescente a peça de coxão duro temperada, refogando-a juntente com a cebola e pimentão utilizados. Encha de água até cobrir 2 dedos acima da peça. Tampe e aguarde fazer pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 40 minutos, até a carne estar totalmente cozida e desmanchando. 

Com um garfo, desfie a peça cozida, acrescente o molho de tomate e o molho da carne, com o pimentão e a cebola. Utilize o molho na massa que lhe for de melhor agrado. Bom apetite.

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