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August 30-September 1 – 2018 – 30 de Agosto-1 de Septiembre
Standout Plates – Platos Destacados
“Elves and Dragons! Cabbages and potatoes are better for me and you. Don’t go getting mixed up in the business of your betters, or you’ll land in trouble too big for you.” – J.R.R. Tolkien, The Fellowship of the Ring
»¡Elfos y Dragones! Coles y patatas son más útiles para mí y para ti. No te mezcles en los asuntos de tus superiores o te encontrarás en dificultades demasiado grandes para ti, le repito constantemente.« – J.R.R. Tolkien, La Comunidad del Anillo
An Italian-Peruvian fusion version of a “causa”, a traditional Peruvian appetizer. The base, potato puree flavored with olive oil, piquillo peppers, blood orange juice, and salt. The topping, a semi-classic veal tonnato, chopped – poached veal, crisp bacon, hard boiled egg, capers, Green Onion, and mint, in a sauce of homemade mayonnaise with tuna, anchovies, capers, rocoto chili, salt and pepper. Around the causa is olive oil with mint, green onion, and salt.
Una versión fusión Italiana-Peruana de una causa, una entrada tradicional peruana. La base, puré de papa saborizado con aceite de oliva, pimienta piquillo, jugo de naranga sanguinea, y sal. Arriba, un semi-clásico vitel thoné, picada – ternera pochada, panceta crocante, huevo duro, alcapparas, verdeos, y menta, en una salsa de mayonesa casera con atún, anchoas, alcaparras, rocotos, sal y pimienta. Alrededor la causa es aceite de oliva con menta, verdeo, y sal.
A surprise as the most popular dish of the week, a Napa Cabbage soup. A coarse puree of cooked Napa cabbage, onion, garlic, merquén (smoked chili) in white wine and vegetable broth, then added a touch of cream, and pre-cooked white beans. Decorated with green onion yogurt, oil with black and white sesame seeds and sumac, and a merquén oil.
Una sorpresa como el plato mas populár de la semana, una sopa de akusay. Un puré grueso de akusay, cebolla, ajo, merquén (ají ahumado) en vino blanco y caldo de verduras, cocido, luego un toque de crema de leche, y alubías blancas precocidas. Adornado con yogúr de verdeo, aceite con semillas de sésamo negro y blanco, y zumac, y un aceite de merquén.
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