Ingredienti x 8 persone:
Preparazione:
Mettere la Carne in un capace contenitore, unire le verdure tagliate a cubetti e tutte le spezie. Coprire con il barolo e lasciar marinare per 24 ore, in luogo fresco.
Al momento di Cuocere, sgocciolare la carne dalla marinata, rosolarla accuratamente su tutti i lati nell'olio e burro, aggiungere le verdure e le erbe aromatiche e infine il vino in cui si è lasciata marinare la carme. Salare solo verso metà Cottura.
Cuocere molto lentamente, col coperchio, per circa due ore.
A cottura ultimata, estrarre il pezzo di carne, frullare il fondo di cottura con le verdure e legarlo con poca fecola fino ad ottenere una salsa densa.
- 1,5 Kg di manzo
- 1,5 l. di Barolo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 3 cipolle
- qualche foglia di alloro, salvia e rosmarino
- una piccola manciata di pepe nero in grani
- un bastoncino di cannella
- noce moscata grattugiata
- una decina di bacche di ginepro
- pochi chiodi di garofano
- olio extravergine di oliva
- burro
- sale
Preparazione:
Mettere la Carne in un capace contenitore, unire le verdure tagliate a cubetti e tutte le spezie. Coprire con il barolo e lasciar marinare per 24 ore, in luogo fresco.
Al momento di Cuocere, sgocciolare la carne dalla marinata, rosolarla accuratamente su tutti i lati nell'olio e burro, aggiungere le verdure e le erbe aromatiche e infine il vino in cui si è lasciata marinare la carme. Salare solo verso metà Cottura.
Cuocere molto lentamente, col coperchio, per circa due ore.
A cottura ultimata, estrarre il pezzo di carne, frullare il fondo di cottura con le verdure e legarlo con poca fecola fino ad ottenere una salsa densa.
