Till julafton gör vi alltid en Cheesecake istället för den klassiska Ris à la Malta. Detta på grund av att varken jag, maken eller barnen gillar detta kladd.

I alla fall så i år blev det en Bakad Cheesecake och inte en frusen cheesecake. Jag gjorde denna kaka dagen innan julafton så att den blev ordentligt kall.

Ingredienser

 ca 12 bitar

Till botten

• 15 digestivekex (jag tog ca 8 digestivekex och 7 Nyåkers pepparkakshjärtan för juligare touch)
• 3/4 dl strösocker
• 50 g smör, smält
• 1/2 tsk malen kanel

Till fyllning

• 4 ägg
• 2 1/2 dl strösocker
• 400 g Färskost
• 1 citron, saften (och lite zest)

Till topping

• 3 dl gräddfil
• 2 msk strösocker

Till garnering

• cirka 250 g färska granatäppelkärnor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 185 grader. Mixa kexen med socker och tillsätt smält smör och kanel. Lägg smulorna i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter och platta till smulorna lätt med handen eller baksidan av en sked.
2. Sätt in formen i ugnen 5 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 175 grader.
3. Vispa ihop ägg, socker och färskosten. Tillsätt citronsaften och häll upp smeten i formen och grädda i 25-30 minuter (tills den stannat i mitten).
4. Blanda ihop gräddfil och socker. Ta ut formen ur ugnen och täck med gräddfil. Sätt tillbaka i ugnen i 5 minuter. Ta ut kakan, låt den svalna och kallna helt i kylen ett par timmar.
5. Garnera med granatäppelkärnor.
6. Njut av din goda cheesecake!