Dopo un anno e mezzo vissuto in questo splendido paese, la Scozia, sembra strano che abbia postato pochissime ricette locali, anche se ne ho fatte diverse. Una delel ricette che ho replicato con maggior frequenza e’ stato lo sticky toffee pudding, un dolce inglese al 100%, a base di datteri che va servito con una crema al toffee e panan fresca liquida o panna montata, o crema alla vaniglia o gelato alla vaniglia o tutto insieme a richiesta!!!!
Ho fatto sia la versione monoporzione che in un unico stampo. Inoltre, potete optare di fare il dolce in anticipo anche di qualche giorno, ricoprirlo con la salsa toffee appena uscito dal forno e farlo diventare ancora piu’ “sticky” oppure servirlo con la salsa toffee calda versandola poco prima di servire sul dolce. Io preferisco al seconda versione: mi piace il contrasto tra il docle morbido e la salsa calda e densa, il tutto accompagnato da un’ottima panna fresca liquida e fredda! insomma un gioco di contrasti! Se poi siete nel periodo natalizio, si vendono delle panne fresche dense, proprio per i pudding natalizi, profumate ai liquori o agli agrumi, che sono a dir poco favolose! Quella che si vede sul cucchisio in foto e’, infatti, una panna al cognac e triplec sec insieme… si mangia benissimo da sola!
L’unica nota, secondo me, sono essenziali i datteri naturali medjoul, che sono i migliori per sapore e consistenza.
Il procedimento usato da me e’ diverso da quello della ricetta originale, perche’ non ho usato il burro e quindi invece di montare il burro con lo zucchero, ho montato le uova con lo zucchero. sia questo metodo, sia l’uso dell’olio permettono di avere un pudding molto piu’ leggero nella consisstenza, che si sposa benissimo con la ricca panna fresca e la salsa al toffee.
Sticky toffee pudding with toffee sauce (UK)
Ricetta adattata da qui
- 225 gr datteri interi Medjool --> 250 gr datteri
- 175 gr acqua bollente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia –> estratto di arancia
- 175 gr farina autolievitante
- 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
- 2 uova
- 85 gr burro morbido –> 80 ml olio di semi
- 140 gr zucchero demerara
- 2 cucchiai di black treacle – melassa nera
- 100 ml latte
- panna fresca o crema per servire, optional (not really!!!)
- pizzico di sale, mia aggiunta
Per la salsa toffee
- 175 gr zucchero muscovado chiaro
- 50 gr burro a dadini
- 225 ml panna fresca
- 1 cucchiaio black treacle – melassa nera
Mettete a mollo i datteri, denocciolati e tagliati grossolanamente, nell’acqua bollente e aggiungetevi anche l’estratto di arancia. Fate macerare per 30 minuti almeno.
Montate le uova con lo zucchero finche’ avrete un bel composto spumoso; aggiungete la melassa ed incorporate gentilmente.
A parte, mescolate la farina autolievitante col il bicarbonato e il sale. Poi aggiungete 1/3 di farina al composto e mescolate bene. Versate la meta’ del latte ed incorporate. Continuate alternano un altro terzo di farina col latte restante e terminate con la farina.
Aggiungete i datteri macerati e schiacciati ben ben con una forchetta. Amalgamate gentilemente.
Versate in una teglia o negli stampini monoporziopne imburrati ed infarinati e infornate, in forno preriscaldato a 180 C per 20-25 minuti o finche’ uno stecchino ninfilato al centro uscira’ asciutto.
Servite tiepidi con la Toffee sauce e panna o crema.
Per la toffee sauce:
Mettete lo zucchero e il burro con meta’ della panna in un pentolino. Mettete sul fuoco a fiamma media e portate a bollore, mescolando tutto il tempo. Versate la melassa, alzate la fiamma leggermente e fate sobbolllire il tutto epr 2-3 minuti, finche‘ ha un bel colore caramellato. Togliete da lfuoco ed incorporare il resto della panna.
