En este artículo hemos recogido las diferentes denominaciones y Nombres Populares Pescado a lo largo de toda la geografía española. También repasamos las diferencias en la composición nutricional de las especies más consumidas.

Sinónimos y nombres populares pescado

• Abadejo, Ferrete, Ferreru, Abadeixa (al grande), Zarreta (al mediano), Afumada (al pequeño), Paliota (al muy pequeño), Abadexo, Abadexu, Kurubelo, Corubelo, Farreta.
• Acedía, Lenguadillo, Acabía, Sollo, Azadía
• Arenque
• Atún blanco, Albacora, Bonito del norte
• Bacaladilla, Lirio, Perlita
• Bacalao, Bacalao del Atlántico, Bacalao de Noruega
• Besugo, Voraz, Pancho o Panchito (cuando es joven)
• Boquerón, Anchoa
• Breca, Pagel, Garapello
• Caballa, Verdel, Sarda, Rincha
• Cabracho, Rascacio colorado, Kabrarroka, Diablo de mar
• Cazón, Tolla, Tolle, Tollo, Olayo, Mussola, Carlló
• Congrio, Safio, Rabilongo (jóvenes), Látigo
• Dorada, Zapatilla, Zapatilla morisca
• Fletán, Halibut, Hipogloso, Paltus, Pez mantequilla
• Gallineta, Rascacio, Rascasote, Escorpena, Rubio
• Gallo, Pez de San Pedro, Bruiza, Rapante de manchas, Iliseria, Pollo de mar
• Jurel, Chicharro, Chincho
• Lenguado, Pez plano
• Lubina, Róbalo, Rabaliza
• Maruca
• Merluza, Pescadilla, Pescada, Carioca (pequeñas)
• Mero, Chermas, Meru, Anfós
• Mújel, Mújil, Mujol, Pardete Lisa, Albur, Cabezudo, Corcón
• Palometa, Japuta, Castañeta, Zapatero
• Pez espada, Emperador, Espadarte
• Platija, Plana, Xuella, Solla, Platuxa
• Rape, Pixin blanco, Sapo, Aguarón, Buldroi, Pejesapo
• Rodaballo, Clavado, Remor, Turbot, Erroboillo
• Rosada
• Sama, Pargo, Zapata, Colorada
• Salmón
• Salmonete
• Sardina, Xouva Sarda
• Trucha

Composición de las distintas variedades de pescado

Tradicionalmente los pescados los dividimos en Pescado blanco y azul.  Los pescados azules como el salmón, el rodaballo o la trucha, viven en aguas muy frías y superficiales, lo que contribuye a ese tono azulado característico de su piel.

Estos peces necesitan acumular gran cantidad de grasa intramuscular (debajo de la piel), en torno a un 8-15% por eso son tan ricos en omega 3, un ácido graso esencial con propiedades antiinflamatorias y que beneficia la salud cardiovascular y cerebral.

Además, contienen proteínas de alto valor biológico, yodo, fósforo, magnesio y hierro. Algunas especies pueden consumirse con espinas, lo que aporta calcio a tu dieta.

Si quieres saber cómo distinguirlo del pescado blanco sólo tienes que ver la forma de su cola, el pescado azul la tiene en forma de flecha.

Los pescados blancos como la merluza, el bacalao o el rape contienen mucha menos grasa, en torno a un 1-3%, ya que necesitan moverse menos para alimentarse.

Se digieren más fácilmente que los pescados azules y tienen menos calorías. También contienen proteínas de alto valor biológico, minerales como el fósforo o el calcio, sobre todo aquellas especies que, por su tamaño, pueden consumirse enteras, y son ricos en vitaminas del grupo B, C, A, D y E, destacando especialmente su cantidad en vitamina B12.

Temporada de los pescados

Para satisfacer la creciente demanda de pescado, cada vez existe una mayor oferta de pescados de piscifactoría. La acuicultura permite criar peces en agua dulce o salada:

• Criadero: los alevines nacen en criaderos y se mantienen en ellos hasta aproximadamente los 3 meses de vida.
• Tanque: a los 3 meses, los alevines se trasladan a diferentes tanques. Dependiendo de la especie, crecen durante 12 a 30 meses hasta que alcanzan la edad adulta.
• Captura: una vez adulto, el pescado se captura bajo pedido.

Lo ideal es consumir pescado capturado con técnicas sostenibles, de cercanía y temporada. En las siguientes gráficas recogemos la temporada óptima de consumo de las diferentes variedades de pescado y marisco.

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