En este post puedes ver varias recetas de ensaladas de Frutos Secos. Como comentamos en nuestro artículo sobre los frutos secos, son muy interesantes por su aporte de grasas insaturadas y de fibra, que te ayudan a mejorar la saciedad y a mantener en niveles saludables la tensión arterial y el colesterol.

Beneficios de los frutos secos

Cada ensalada de frutos secos, es un aporte magnífico de hierro y ácido fólico que son muy interesantes en caso de anemia, embarazo y la lactancia.

Estas ensaladas de frutos secos al aportar calcio y magnesio, son muy interesantes para prevenir la osteoporosis y por su aporte de potasio, ayudan a combatir la retención de líquidos.

Ensaladas de frutos secos

Te proponemos varias recetas de ensaladas de frutos secos para que pruebes en casa nuevos sabores.

Ensalada de frutos secos y rúcula

Ingredientes:

• 100 g de rúcula y lechugas variadas
• 1 tomate de ensalada
• 20 g de pistachos pelados
• 20 g de almendras tostadas
• 20 g de avellanas tostadas

Para la vinagreta de albaricoque:

• 2 albaricoques
• 3 cuch. de vinagre de manzana
• 1 cuch. de vinagre balsámico
• 9 cuch. de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Tuesta unos minutos las almendras, las avellanas, los pistachos pelados y las uvas pasas. Añade una pizca de azúcar y deja que se caramelicen un poco. Pela el tomate de ensalada, trocea en cuadraditos regulares y mezcla con las lechugas variadas y los frutos secos. Prepara entonces la vinagreta de albaricoque mezclando el aceite, el vinagre, la sal y el albaricoque troceado.

Ensalada de quinoa con judías y aguacate

Ingredientes:

• 200 g de judías
• 1/2 aguacate
• 1/2 calabacín
• 2 cuch. de quinoa cocida
• Verduras de hoja pequeña (canónigo, berro, rúcula, albahaca, menta…

Para la vinagreta:

• 4 cuch. aceite de oliva v.e.
• 2 cuch. vinagre de manzana
• 4 Pistachos finamente picados
• Sal

Preparación:

Cuece las judías con una pizca de sal durante 10 minutos. Refréscalas bajo un chorro de agua fría y reserva. Monta una base de verdes, sobre ellos dispón la quinoa, las judías, finas láminas de calabacín y el aguacate. Elabora la vinagreta con el vinagre, el aceite de oliva, un poco de sal y los trocitos de pistacho.

Ensalada de rúcula, nueces y granada

Ingredientes:

• 125 g rúcula
• 6 cuch. aceite de oliva
• 1 granada
• Vinagre al gusto
• 12 nueces
• Sal

Preparación:

Lava las hojas de rúcula y colócalas en una ensaladera. Corta la granada por la mitad y golpéala para quitarle las semillas. Casca las nueces y trocéalas con la mano. Mezcla la granada y la nuez con la rúcula y aliña.

Nota: Los champiñones puedes saltearlos en una sartén y así convertir esta ensalada en una ensalada tibia. 

Ensalada de frutos secos, cuscús y garbanzos

Ingredientes:

• 200 g de cuscús
• 100 g garbanzos
• 500 ml caldo vegetal
• 2 zanahorias
• Hebras de azafrán disueltas en 1 cuchara de agua hirviendo

Para el aliño:

• 10 almendras en láminas
• 2 cuch. de aceite de oliva
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de jengibre
• Unas hojas de menta fresca

Preparación:

Cuece los garbanzos, cuando estén, corta el hervor con agua fría y reserva. Prepara el cuscús en una olla con el caldo vegetal, azafrán y agua. Lleva a ebullición y déjalo  tapado 5 minutos. Corta las zanahorias finamente en lazos con la ayuda de un pelapatatas. Monta la ensalada.

Tuesta las especias ligeramente con el aceite de oliva, incorpora las almendras y el zumo de limón. Añade el aliño a la ensalada y decora con unas hojas de menta fresca. Antes de servir, déjalo marinar 20 minutos en la nevera. Esta es nuestra receta favorita de ensaladas de frutos secos.

Ensalada de berros y naranja

Ingredientes:

• Berros
• 4 nueces
• 1 naranja
• ½ aguacate
• 2 cuch. de arroz
• ½ limón
• 3 tomates medianos
• Sal

Preparación:

Dispón en el plato los berros, los tomates y encima, los otros ingredientes separados para que contrasten: el arroz, el aguacate a trozos, la naranja y las nueces. Rocía con jugo de limón.

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