RAW 台北米其林餐廳－融合亞洲美食與歐洲貴族料理的絕妙體驗 （This blog is in Chinese; for the English review, please click on the link below🔗/ 此文為中文版食記，欲看英文版實際評價請點以下連結🔗）: https://fashionecstasy.com/exploring-culinary-history-at-raw-from-medieval-times-to-contemporary-delights/ 先看時尚高潮ＹＴ影片： 吃貨只要聽到ＲＡＷ應該都不陌生。ＲＡＷ在台灣餐廳界應該享有最高殊榮吧！除了米其林星都不知道摘了幾顆之外，只要是亞洲前幾名的餐廳獎，也絕對少不了ＲＡＷ。可能是餐廳名字「ＲＡＷ」（英文「生」的意思）的意思再加上木頭的裝潢，總讓人有日式的感覺。 踏進ＲＡＷ後赫然發現ＲＡＷ遠遠超越任何日本餐廳。餐廳裡幾乎沒有受任何日本的影子。當我仍在四處探索，要來看看 Raw到底多厲害時，菜單彷佛帶著我穿梭時空回到了幾個世紀前，回到 15、17 和 19世紀的歐洲貴族。我心潮澎湃，激動不已。我們整個晚餐菜單的靈感來自不同的世紀，我即將踏上歷史悠久的美食之旅，回到中世紀時代！以下殘編一一向您介紹： 13世紀的干邑蔬菜螯蝦軟凍 這道獨特的菜餚將歷史影響與現代風味相結合，創造出有趣而令人愉悅的烹飪體驗。 這道菜的靈感源於中世紀英國用新鮮肉製作果凍美食的傳統。現存最早的英國果凍配方可以追溯到 13 世紀，是用古法語方言盎格魯-諾曼語寫成的。在那個時代，果凍經常被用作肉類和魚類的保存方法，作為鹽醃的替代品。然而，13 世紀的干邑蔬菜小龍蝦果凍創造性地背離了傳統，融合了多種成分，將這道菜提升到了新的高度。 口味和質地的交響樂融合在一起，創造出這種精緻的果凍。這道菜以鹹黃油、香菜和小龍蝦為底料，炒至完美。添加香菜可增加深度和清爽感。當果凍逐漸進入口中時，真正的魔力就會展現出來，將混合物變成天鵝絨般的味道交響曲。 菜餚中的明星小龍蝦肉質鮮嫩多汁，為果凍注入了獨特的海鮮精華。加入乾邑白蘭地增添了精緻的觸感，為整體風味增添微妙的溫暖和複雜性。 13世紀干邑蔬菜小龍蝦凍的呈現同樣令人著迷。盛在同樣透明的盤子上，光滑甘美的果凍和片狀黃油糕點之間形成了和諧的對比。新鮮香菜的裝飾增添了一抹生機勃勃的綠色，增強了菜餚的視覺吸引力。 每一勺這種果凍都會探索味道和質地，讓您回到很久以前的時光。中世紀的影響和現代烹飪技術的結合產生了懷舊和現代的菜餚。 13 世紀干邑蔬菜小龍蝦果凍是美食演變的見證，展示了廚師們從歷史中汲取靈感並突破烹飪界限的創造力和獨創性。       15世紀的煙燻背脂沙丁千層魚醬 這款非凡的 15 世紀煙燻沙丁魚醬從數百年歷史的烹飪傳統中汲取靈感，呈現出獨特而迷人的風味。 這種醬汁的起源可以追溯到 15 世紀，當時沙丁魚在地中海美食佔有重要的一席之地。 「沙丁魚」一詞本身在此期間首次出現在英語中，地中海撒丁島周圍的魚類資源豐富。這種醬汁展示了沙丁魚作為一種營養豐富的小型油性魚類的豐富歷史和文化意義。 15 世紀的煙燻沙丁魚醬融合了獨特的風味和質地。沙丁魚經過完美燻制，散發出濃郁的煙燻味，增強了醬汁的整體特色。通過添加其他成分來平衡沙丁魚的豐富性和複雜性，創造出和諧的風味。 該醬汁融合了各種提升味覺體驗的元素，與沙丁魚的美味相得益彰。 15 世紀的煙燻沙丁魚醬帶您踏上一段懷舊之旅，回顧沙丁魚是美國餐廳主食的時代。這個被遺忘的寶藏的復興展示了沙丁魚的獨特品質和創造非凡烹飪體驗的潛力。 19世紀Persillade女王腿及勃根地田根地螺 […]

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