Het recept voor de vegan Sint-jakobsschelp met mosterdkaviaar is ingenieus en zeer authentiek van smaak. Als je niet zou weten dat het gerecht plantaardig is, zou je het verschil met de zeevruchten nauwelijks merken – vooral als het gaat om het uiterlijk en de textuur in de mond.
Lees ook: Recept: vegan mac en cheese
Ingrediënten
(Recept voor 4 porties)
De “Jakobsschelp”
4 kruidenchampignons
Bereiding: Maak de champignons schoon en maak van elke steel drie stukken ter grootte van een Sint-Jakobsschelp. Als je de afzonderlijke stukken kruislings inkerft met een scherp mes, dan trekt de marinade later nog beter in.
Bouillon voor het inmaken van de champignons
100 ml groentebouillon
100 ml witte wijn
30 ml witte wijnazijn
20 g suiker
1 laurierblad
Wat mosterdzaadjes
Wat peperkorrels
Wat piment
Een beetje zout
Bereiding:
Breng alle ingrediënten aan de kook, voeg de gesneden “Jakobsschelpen” toe en kook ongeveer 30 seconden. Vervolgens vacumeren of overbrengen in een weckpot en minimaal 48 uur laten staan.
Bak de champignons voor het serveren in een beetje plantaardige olie (zoals een echte Sint-Jacobsschelp). Het uiterlijk en de consistentie van de champignons doen sterk denken aan zeevruchten.
Lees ook: Recept: gnocchi met boter en salie
Ingrediënten
Kruidenafkooksel
50 g wortel
50 g selderij
50 g uien
30 gram champignons
30 g prei
100 ml witte wijn
20 ml Franse vermout
1 laurierblad
Wat mosterdzaadjes
Wat jeneverbessen
Wat peperkorrels
Ongeveer 5 grote stengels peterselie
20 g gedroogde shiitake-paddenstoelen
20 g Kombu-zeewier
Bereiding:
Bak de groenten (behalve shiitake-champignons en zeewier) en de kruiden met plantaardige olie in een pan tot een licht geroosterd aroma ontstaat. Blus af met witte wijn en de Franse vermout en giet er water bij tot alles onder staat en laat het ongeveer 3 uur trekken op een lage temperatuur (ca. 80 °C). Giet vervolgens de bouillon door Een Fijne Doek en voeg de gedroogde shiitake toe. Breng de champignons en kombu-zeewier aan de kook en laat nog een uur doorkoken. Breng de bouillon nu op smaak met zout en zeef opnieuw door een fijne doek.
Ingrediënten
Kruidenolie
100 ml plantaardige olie
120 g peterselieblaadjes, bieslook, kervel
Bereiding:
Meng eerst de olie en de grofgehakte kruiden op 80 °C gedurende vijf minuten en zeef later door een fijne doek.
Ingrediënten
Gezouten citroen
Ingelegde gezouten citroen
50 ml rijstmelk
Bereiding:
Breng samen aan de kook en meng vervolgens de staafmixer erdoor tot een gladde crème ontstaat.
Lees ook: 5 gegrilde vegetarische burgers waar je dol op zult zijn!
Ingrediënten
Mosterd kaviaar
20 g mosterdzaad
40 ml witte balsamicoazijn
Wat zout en suiker
Bereiding:
Blancheer het mosterdzaad gedurende 30 seconden in kokend water. Breng witte balsamicoazijn met een beetje zout en suiker aan de kook en voeg de gebroeide mosterdzaadjes toe.
Het bericht Recept: Vegan Sint-jakobsschelp verscheen eerst op Madame Appetit.
