Met taco’s kun je allerlei kanten op! Denk aan vistaco’s, kiptaco’s, pompoentaco’s en veel meer. Hier het recept kooltaco’s wat van alles heeft. Het is knapperig, zacht en gevuld met lekkernijen zoals gegrilde portabello, cheddar, zwarte Bonen en chili, koriander en limoen.

 Lees ook: Recept: Koreaanse kimchi

Ingrediënten Kooltaco’s

(4 porties)

Pittige kom – de “taco shell”

1 biologische spitskool
2 liter water
2 eetlepels zout
Ijswater

Zwarte bonen

250 gram zwarte bonen
1/4 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
1 eetlepel sesamolie
1 el koriandersteeltjes, fijngehakt
1 el Japanse soja
1 el limoensap

Kimchi-mayonaise

2 eidooiers
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 el kimchi
1 el limoensap
2 1/2 dl koolzaadolie
Ongeveer 1 eetlepel soja
Zout

Portabello-champignons

4 grote portabello’s
1/2 liter olijfolie
1 rode chilipeper, ontpit en in plakjes
2 teentjes knoflook, gepeld, geplet en in kleinere stukjes gesneden
50 g gember, geschild en in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels Japanse soja
Sap van 2 limoenen
100 g fijngeraspte cheddar
Zout

Toppings

25 g koriander, grof gehakt
200 g taugé, afgespoeld
2 rode uien, geschild, in dunne plakjes gesneden en in ijswater gelegd
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes gesneden
2 groene uien, in dunne plakjes gesneden
Vlok zout
Olijfolie
Vers gemalen zwarte peper
Tip! Als je een andere smaak wilt proberen – of geen kimchi-basis kunt krijgen – op de mayo, probeer dan sriracha- of chilisaus samen met limoensap of rijstazijn.

Lees ook: Recept tortilla’s en carnitas

Bereiding Kooltaco’s

Begin met de “taco shell”, d.w.z. de blaadjes van de schelp die gevuld moeten worden. Pluk de buitenste 8 bladeren en snijd ongeveer 2 centimeter van de ruwe basis af. Kook water en zout in een brede pan. Blancheer (kook in heet water) de bladeren snel, ongeveer 10 seconden, verwijder de bladeren en koel ze af in ijswater. Leg de bladeren op een vel papier om het water op te drogen. Bewaar de rest van de kool, deze wordt gebruikt voor een slaw.

Dan naar de bonen. Als je droge bonen gebruikt, laat ze dan een nacht weken en kook ze tot ze zacht zijn. Een andere optie is om voorgekookte bonen in blik te kopen. Sauteer (snel bakken) bonen en chilipepers in sesamolie tot de bonen erdoorheen zijn verwarmd. Voeg koriander, soja en limoensap toe.

Maak de kimchi-mayonaise. Mix eidooiers, mosterd, kimchi, limoensap en soja tot een glad beslag. Sprenkel de olie erbij terwijl je krachtig blijft kloppen tot de mayonaise een romige consistentie heeft. Breng op smaak met zout en eventueel wat meer soja. Snijd de resten van de sint-jakobsschelp fijn en spatel ze door de mayonaise om een ​​sint-jakobsschelp te maken.

Nu voor de portabello-champignons. Doe champignons, olijfolie, chili, knoflook, gember, soja en limoensap in een pan en breng aan de kook met deksel erop. Laat op middelhoog vuur sudderen tot het helder is, ongeveer 15-20 minuten. Til de champignon op. Grill het snel op een houtskoolgrill of in een grillpan. Leg de portabello op een bord, bestrooi met geraspte cheddar, laat de kaas smelten en snijd de portabello in dikke plakken. Sprenkel er wat olie en licht zout over.

Vul de bladeren met warme zwarte bonen aan de onderkant. Top met de lente-ui slaw en dan de gegrilde champignons. Maak het gerecht af met taugé, koriander, rode ui, bosui, chilipeper, vlokken zout, olijfolie en versgemalen zwarte peper.

Het bericht Recept: Heerlijke knapperige Kooltaco’s verscheen eerst op Madame Appetit.