Een Russisch voorgerecht dat heerlijk smaakt bij de borrel zijn blini’s. Blini’s zijn kleine pluizige boekweitvlokken. Hieronder staat een Recept voor klassieke blini’s gemaakt met boekweit, tarwebloem en gist, maar het is ook mogelijk om deze ingrediënten te vervangen door kikkererwten om de fermentatietijd te vermijden en ze ook glutenvrij te maken.

Lees ook: 3 eenvoudig te maken Russische recepten

Ingrediënten Blini’s (ca. 15 st.)

2 eieren
5 dl zacht
1 pt gist
2 dl boekweitmeel
2 dl tarwebloem
1 theelepel zout
50 gram boter

Lees ook: Recept: Toast Skagen uit Zweden

Doe dit:

Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Klop het tot een stevig schuim.
Verwarm de melk tot deze handwarm is (37 graden). Verkruimel de gist in een kom en giet de lauwwarme melk erover. Roer tot de gist is opgelost. Voeg beide soorten bloem toe en klop goed. Eidooiers en zout erbij gieten. Blijf kloppen tot het beslag glad is.
Laat het beslag ongeveer een uur rijzen onder een doek.
Smelt boter en laat afkoelen. Roer de boter door het gistbeslag. Spatel voorzichtig beetje bij beetje het eiwitschuim erdoor.
Bak de blini’s op middelhoog vuur in een blinipan, een poffertjespan of als kleine pannenkoekjes in een gewone koekenpan. Laat afkoelen.
Garneer met optionele toppings, bijv. crème fraiche, fijngesneden rode ui, kuit, citroen en een takje dille. Het gerecht is het lekkerst met een glas koude rosé champagne.

Het bericht Recept: Blini’s met crème fraîche & viskuit verscheen eerst op Madame Appetit.