A tortilla de patatas, azaz a spanyol omlett a mediterrán reggelik koronázatlan királya. Ezt a hagyományosan tojásból és serpenyős krumpliból készült ételt szinte gyerekjáték teljesen növényi alapú összetevőkből elkészíteni – mutatjuk, hogyan.

A „tortilla” a latin-amerikai és a spanyol konyhában teljesen más ételre utal: míg a mexikói eredetű Tortilla alatt a vékony, búza- és/vagy kukoricalisztből készült laposkenyeret értjük, amit a babtól kezdve a guacamoléig mindenféle finomsággal töltenek meg, a spanyol tortilla az omlett egy különleges, sült burgonyával gazdagított változata.

Érdekes, hogy Európában a tortilla szó hallatán szinte mindig a mexikói változatra asszociálunk, pedig földrajzilag a spanyol konyhához sokkal közelebb állunk, ráadásul az omlett nálunk is igen népszerű reggeli.

Ha megkérdeznénk őket, mely étel jelképezi leginkább nemzetük konyháját, a legtöbb spanyol egyből ezt a fogást mondaná, a spanyol családok asztalára azonban heti rendszerességgel kerül ez az egyszerű, laktató és olcsó étel.

A jó hír pedig, hogy növényi étrendet követve sem kell lemondanod erről az omlettről: a vegán konyha néhány bevett trükkjét alkalmazva az eredeti változattal teljesen egyenrangú, isteni tortilla de patatas készíthető.

Tippek és trükkök a tökéletes vegán tortilla de patatas elkészítéséhez

Főzni való burgonya: fontos, hogy salátának való vagy főzni való krumplit válasszunk. A salátaburgonya általában hosszúkásabb formájú, sárgás színű, a csomagoláson „A” betűvel jelzett. A főzni való burgonya pedig piros héjú, „B” jelzésű. A „C” jelzéssel ellátott, általában sárga színű sütni való burgonya egyrészt kevésbé marad egyben, másrészt keményítőtartalma miatt sokkal tömörebb, kevésbé könnyed tortillát eredményez.

Hagyma: óriási vita övezi, hogy kell-e a tortilla de patatasba hagyma. Akár el is hagyható, ha ortodox módon hagyományosak szeretnénk lenni (bár a tojás növényi alapú összetevőkkel való helyettesítése a gasztronómiai fundamentalistákat bizonyára jobban kiakasztaná). Mi rendkívül bonyolult érvrendszer mentén végiggondolva a dolgot (pro: finom, kontra: semmi) úgy döntöttünk, teszünk bele.

Csicseriborsóliszt, tofu és fekete só: ezekre az összetevőkre lesz szükséged a tojás helyettesítésére, amikből kevés szódabikarbóna segítségével tökéletesen tojásos állagú és ízű tortilla de patatas lesz. A fekete só helyettesíthető sima sóval is, amennyiben nem vágysz igazi tojásízre. A csicseriborsóliszt nem helyettesíthető másik liszttel.

Olívaolaj: az igazi tortilla de patatas szigorúan olívaolajjal készül, ebben sütik a krumplit és a tortillát is. A jó minőségű olívaolaj íze alapvető része ennek az autentikus ételnek, de természetesen helyettesíthető másik sütésre alkalmas olajjal.

Só: ezt elsőre butaságnak tűnhet kiemelni, hiszen mindenki tudja, hogy a só az étel lelke. Ebben az esetben mégsem az, mivel a krumpli és a csicseriborsóliszt az a két összetevő, melyek talán minden más növényi ételnél nagyobb sómennyiséget képesek felvenni. A kettőt összekombinálva pedig még gyakorlott szakácsoknál is előfordul, hogy a szükséges mennyiséget alábecsülik. Használd bátran a receptben ajánlott sómennyiséget a krumpli sütésekor és a tofus-csicseris massza ízesítésekor is.

Hozzávalók

♡ 500 Gramm főzni való krumpli
♡ 1 nagy fej vöröshagyma
♡ 180 gramm (egy csomag) natúr tofu
♡ 90 gramm (fél csomag) füstölt tofu
♡ 50 gramm csicseriborsóliszt
♡ 1 evőkanál kukoricakeményítő
♡ ¼ teáskanál szódabikarbóna
♡ 200 ml növényi tej
♡ ½ teáskanál teáskanál (3 gramm) só
♡ 1 teáskanál (6 gramm) fekete só
♡ frissen őrölt bors
♡ ⅓ teáskanál kurkuma (opcionális)
♡ 4-5 evőkanál olívaolaj

Elkészítés

1. Egy tálban keverj össze 50 gramm csicseriborsólisztet, egy evőkanál kukoricakeményítőt, egy teáskanál (6 gramm) fekete sót, jó pár tekerés frissen őrölt borsot, és ha szép sárgás színű omlettet szeretnél, ⅓ teáskanál kurkumát.
2. Turmixolj össze 180 gramm natúr tofut, 90 gramm füstölt tofut és 200 ml növényi tejet, majd habverővel keverd az így kapott masszát a száraz mixhez. Fedd le légmentesen és tedd hűtőbe legalább húsz percre.
3. A krumplit vágd vékony, kb. 3 mm-es vastagságú negyedkarikákra, a hagymát pedig ízlés szerint kis kockákra vagy vékony negyedkarikákra.
4. Egy magas falú serpenyőben hevíts fel négy evőkanál (¼ bögre) olívaolajat, és közepes lángon, ½ teáskanál só hozzáadásával süsd a krumplit és a hagymát időnként enyhén megkeverve 10-12 percig, vagy amíg a krumpli teljesen megpuhul és kap egy kis színt. Ha túl gyorsan pirul, vedd kicsit lejjebb a lángot.
5. Ha a tofus mix már legalább 20 perce pihen a hűtőben, keverj ¼ teáskanál szódabikarbónát egy evőkanál vízhez, és óvatosan, nem túlkeverve forgasd bele a masszába.
6. Forgasd hozzá a tofus mixhez a krumplit és a hagymát úgy, hogy az olaj nagy része a serpenyőn maradjon. Kb. két evőkanálnyi legyen – ha kell, pótold friss olajjal.
7. Öntsd a serpenyőbe a krumplis-tofus mixet és közepes lángon, lefedve süsd öt percig. Helyezz a tetejére egy nagy, lapos tányért, ami teljesen lefedi a tortillát (lehetőleg teljesen lapos legyen, különben széteshet a tortilla), és fordítsd meg a serpenyőt, hogy a tortilla a tányéron maradjon. Ha kell, pótold az olajat, majd süsd a tortilla másik oldalát is lefedve öt percig. A tortilla akkor jó, ha mindkét oldalán szép aranybarna foltok jelennek meg; ha szükségesnek látod, egy-két percig süsd tovább.

Tipp: a spanyolok gyakran „pan con tomate” mellett szolgálják fel a tortilla de patatast: ehhez egyszerűen piríts olívaolajjal megkent kenyérszeleteket egy serpenyőn, dörzsöld be fokhagymával, majd kend meg friss, pürésített paradicsommal.

The post Vegán tortilla de patatas, azaz spanyol krumplis omlett – Csenge és Flóra világkonyhája appeared first on Prove.hu.