Questo articolo esiste perché non ne ho mai abbastanza delle cose belle.

Chicago, come città, è un po’ allo stesso modo. C’è attualmente TV molto popolare mostrare Basato sul nostro panino locale più amato, raffigurato autenticamente all’interno di uno dei loro sacri fornitori. l’offerta Popolare e di successo! Visualizza moneta straniera L’orso Per chi è fuori città E si divertono davvero Raffigurazioni scioccanti, vera esposizione alla cultura tossica della cucina e accattivante umorismo nero (almeno per quanto riguarda Rotten Tomatoes e i miei amici fuori Chicago). Dai un’occhiata alle persone qui nella città E arriva una buona quantità di risposte, con accenti clacson simili Per quanto mi riguarda, mi occupo di cose che non interessano a nessun altro al di fuori di Chicago:

• “North River non lo è!”
• “I dialetti non suonano come quello zio.”
• “Non si vede mai “Sto tagliando la carne! “
• “Perché questo posto non è pieno del mio Karmi?rumore? “
• “Questa proprietà vale molto per loro per lottare in quel modo.”
• Nessuno si cuoce da solo natiche!”
• Nessuno fa Manzo in casa! “

gli ultimi due sono io (Come ho detto, a volte abbiamo difficoltà a toglierci di mezzo). Ed ero a metà strada per finire quell’ultimo pensiero prima di rendermi conto, ehi, so quanto fa male grattarsi il culo perché è una cosa della mia famiglia. Non me lo ricordavo davvero fino a dopo averlo visto L’orso. Ora, guarda la gloria stampata di Kinko Dal ricettario di matrimonio di mio cugino 1994. Le meraviglie aspettano.

Carne bovina italiana, famiglia fiocco di nozze

Funzionalmente, per me, la mia vita da Manzo italiana è iniziata quando mia cugina della zona ha trovato il suo sogno, la studentessa canadese di odontoiatria. Questo è stato il primo matrimonio che ricordo di aver partecipato consapevolmente. Le donne da parte di mia madre si occupavano del cibo, sebbene la sposa fosse la cugina di mio padre. Forse non volevano che i metodisti e i canadesi organizzassero uno spettacolo culinario in questo giorno. Non ho chiesto.

Non so perché mom, zia e gRani ne ha fatto uno zen, ma lo hanno fatto (vedi sopra). Probabilmente non avevano molte cose da fare prima della banda larga. Ma grazie a loro, ho avuto una ricetta di manzo italiana testata per il matrimonio da condividere.

Ti avverto ora: come con L’orso, la parte materna del clan è una famiglia polacca (/irlandese). E il mio tartan non è più del Mediterraneo. Ma anche la nostra famiglia aveva un campanello Nella foto c’è la moglie di mio zio italo-americano, la signora DiGovanni.

La moglie dell’insegnante dello zio di cugino è la cosa più vicina a te, e la signora D ha avuto un bel po’ di clamore tutto suo. Non è digitale, ma ricerca di file Araldo quotidiano (Arlington Heights, Illinois) 30 APRILE 1981 * A proposito di “Le ricette di cucina italiana sono popolari in tutta la regione” e noterai che non erano una sciocchezza.

Quando abbiamo ricevuto il sigillo di approvazione del nostro matrimonio di manzo dalla signora D, sapevamo che era il più vicino possibile. Quindi no, di certo non siamo italiani, ma come canta lo spettacolo, “È più italiano di quel ragazzo”.

Perché italiano Beef è (uanzi) no Fatto da zero Buco nelle istituzioni del muro

Quindi sì, L’orso Non terribilmente realistico. Di solito non hai un file Enogastronomia il miglior nuovo chef che dirige lo spettacolo. O lo chef precedentemente noto come Alinea e il Culinary Institute of America. Oppure… ehm… chef, punto.

Posso prendere un manzo da Al’s Beef vicino al mio posto di lavoro per $ 7 e cambiarlo. Se ordini in anticipo, sarà pronto in 15-20 minuti. La velocità è essenziale, la Carne bovina è costosa e gli immobili Molto caro lavorare Grande panificio al coperto. Non c’è molto spazio o tempo per arrostire la carne, cuocerla nel brodo, raffreddarla, affettarla e riscaldarla. La maggior parte dei posti fa solo la parte “riscaldamento”. E questo è buono, perché questo panino è buono anche in quello più economico. (Anche se noto che l’Al originale lo fa ancora a casa per ottenere ottimi risultati.)

Sei Lui compra pane. Sei Lui compra giardinera. La maggior parte dei posti (con poche eccezioni degne di nota) prepara le bistecche di manzo nel loro brodo. specialmente Cabine di hot dog che servono anche caneE il giroscopiE il hamburgerE il Salsiccia polaccaeccetera.

Questi non sono difetti. Questi sono i fatti economici del servire un panino che è sempre stato un alimento base per la classe operaia. Compromessi e riposo sono metà del punto. E funzionalmente parlando, non dovresti davvero preoccuparti di nessuna di queste cose Goditi lo spettacolo.

La TV non è reale. Puoi cambiare le cose per aumentare il dramma e rendere più interessante il flusso della vita “quotidiana”. E se ti arrabbi con amico Guadare L’orso Nella “grotta dell’uomo” rivestita in legno di Greenwood Mountain poi, merda dura. Non tutti devono amare tutto.

Ma lo sapevi? Puoi fare il manzo italiano, da zero, con grande effetto. Ci vuole solo un grande evento della vita per avviarlo.

Inoltre, ricordalo Ti ho già dato una scorciatoia.

Facciamo un sacco di carne di manzo – da zero!

Per prima cosa, questa è la ricetta della signora DeGovanni, invariata da Douglas County Weddings (di nuovo, vedi la ricetta nella foto sopra). Se vuoi fare esattamente questo, per favore sii mio ospite—Margarina e tutto. Ma se la salsa di soia là fuori ci mostra qualcosa, è che il futuro passa attraverso le generazioni e qualsiasi caccia all'”autenticità” è solo una battaglia contro i fantasmi. Quindi ho preparato un brodo molto sciatto ma ben condito, ho speronato il sale sulla griglia (non troppo!) e ho mantenuto praticamente tutto lo stesso. Questa è una ricetta per ogni cinque libbre di arrosto. Quindi espandilo e rimpiccioliscilo e continuerà a funzionare. Ma sappi che devi iniziare un buon giorno e mezzo prima della data in cui vuoi presentarlo.

Per fare inventario:

• Abbastanza ossa di manzo per stare in una padella, sciacquate e asciugate (ossa del midollo, stinchi, ossa del collo, coda di bue, ecc. Ci ho messo un piede per una vera magia del collagene.)
• 4 cucchiai. Passata di pomodoro (il tubo è adatto qui)
• farina in polvere
• 5 cipolle, sbucciate e tritate
• 1 gambo di sedanolavato, foglie e radici tritate, tritate
• 3-5 carote, sbucciate e tritate
• Alcuni rametti di timo
• Una manciata di pepe nero

Strofinare le ossa di manzo con il concentrato di pomodoro, spolverizzare di farina e grigliare a 325 gradi In una padella fino a doratura. Fate lo stesso con le verdure senza pasta e farina.

Metti le ossa e le verdure nella pentola capiente e copri con acqua fredda. Aggiungere il timo e i grani di pepe e far cuocere molto lentamente a fuoco basso. Non farlo bollire (Anche se non è la fine del mondo se ciò accade per un minuto). Io uso un dissipatore di calore, ma puoi tenerlo sopra il fornello più piccolo.

Lascia perdereoooooooooooooooooooooooooooo Fate sobbollire per otto ore. Mi piace farlo spegnere di notte e lasciarlo fare durante la notte. A volte spengo la cappa finché non sogno la carne di manzo. Ad ogni modo, sarà pronto quando farai il resto. Quindi filtralo un paio di volte quando è il momento giusto ed elimina i solidi. Non produciamo cibo francese qui. Stai facendo un lavoro straordinario.

Per preparare la carne:

per 5 libbre. Dall’arrosto:

• 12 once burro (1½ bastoncini), temperatura ambiente
• 2 cucchiai. sale kosher
• 2 fette di pancetta
• 4 spicchi d’aglio
• 1/2 cucchiaino. Timo selvatico
• 1 cucchiaio. prezzemolo fresco
• 2 cucchiaini Pepe nero
• olio d’oliva se necessario

Metti tutto in un robot da cucina e fai una pasta. La signora D ha fatto tutto questo con un coltello, ma io non sono la signora D. Se il composto è un po’ titubante, aggiungi dell’olio d’oliva per ammorbidire le cose.

Quindi strofinare l’arrosto con l’impasto, metterlo su una griglia e metterlo in frigorifero per una notte se avete tempo. Altrimenti, getta quel ragazzone in una padella profonda e fallo scorrere a 325 gradi forno. Arrostire per un’ora, quindi versare il brodo e cuocere a fuoco lento per un’altra ora. Quando la temperatura è medio – rara (la chiamiamo 125-130 gradi), togliere, raffreddare e conservare in frigorifero per una notte.

Ora, in termini di quantità, non ho una grande risposta per te. È abbastanza carne di manzo per abbastanza panini per il matrimonio. La famiglia arriva, esce e ti chiede sprezzante che cosa farai con quella lezione di inglese, il manzo è abbastanza per la marea crescente ma svanisce abbastanza presto perché è davvero buono. Ciò significa che non ho molto di te e Christopher Kimball si rifiuta di rispondere alle mie chiamate. starai bene. Hai del manzo.

Cosa fai il secondo giorno (Te l’avevo detto che era un sacco di lavoro)

La signora D cucinava il manzo e lo portava dal macellaio per affettarlo in modo che potesse servirlo. Non puoi più farlo A causa di questi ispettori sanitari invadenti, ma avevo un’affettatrice per gastronomia e mi riferirò a questo articolo la prossima volta che mia moglie chiederà perché teniamo ancora l’affettatrice per gastronomia.

Per questo abbiamo refrigerato la carne il giorno prima. aziende di carne bovina in modo da poterlo eseguire facilmente attraverso il trituratore (che tu È stato frettolosamente inserito nella tua lista di nozze quando il tuo obiettivo non stava prestando attenzione). E se taglio Con un coltello, sappi che ti apprezzo e ti onoro ma non condivido il tuo viaggio.

Una volta ottenute delle fette abbastanza sottili Leggi il Tempi del sole Attraverso di esso, rimetterlo nella teglia e riportarlo delicatamente in temperatura. E il Questa è la parte più importante: Potresti aver immerso la carne a questo punto nel tuo viaggio di più giorni.

Versare le bistecche di manzo preriscaldate e il brodo in un rotolo francese caldo (325° .). per 5 minuti lo farai), aggiungi giardiniera se permetti, poi dopo È tempo di tuffarsi. Questo non è tanto quanto pensi.

Per prima cosa, prepara un foglio di carta oleata asciutta di dimensioni adeguate. In secondo luogo, prendi un foglio di alluminio leggermente più grande e stendi la carta sopra il lucido-lato-frustrazione. Terzo, tieni il tuo sandwich assemblato con sicurezza con le pinze dall’alto/basso, mantenendo tutti gli strati il ​​più sicuri possibile durante il loro volo. Dunk prima il lato inferiore per 1,5 secondi. Capovolgi (con sicurezza!) e immergi la parte superiore verso il basso per 1,5 secondi. Portare immediatamente ai panini preparati e arrotolare per un perfetto equilibrio. Dagli un minuto o giù di lì e sei a posto.

Soluzione. divertiti. Assapora il miglior panino del mondo mentre provo soddisfazione inconscia Stai cercando di uscire Una ricetta molto importante per la mia famiglia. Presentato nel mio ricettario di matrimonio più di un decennio dopo!

Ma quando prendi quell’ultimo morso perfetto, prima di accartocciare la carta e il foglio, assicurati di fermarti e dire per teE il “WAh, è stato piuttosto complicato.” E forse la prossima volta, molto, Indicherà la TV ed esprimerà un’opinione che nessuno ha chiesto.

*L’autore ringrazia Michele Reubel, Chris Mica e Elk Grove Village Public Library per l’assistenza tempestiva e utile alla ricerca.