Gagygnole, les liqueurs au cœur du Jura bernois

Cette distillerie gérée par trois frères, à Souboz (BE), décline plusieurs breuvages à base de plantes et fruits locaux

Initiés dès l'enfance à la récolte des racines de gentiane dans les champs du Jura bernois pour en faire de la liqueur par leur père et leur grand-père, les trois frères Gyger réinventent la tradition familiale en créant une distillerie qui allie breuvages en vogue, tradition séculaire paysanne et hommage au terroir.

Installée dans la ferme de leur père, dans le petit village de Souboz (BE), Gagygnole a pour mission de faire reconnaître le travail des artisans face à l'industrialisation de la production d'alcool. «Nous distillons avec des alambics en cuivre conduits à la main et chauffés au feu de bois. Nous obtenons nos ingrédients de fermes écologiques ou de producteurs dont nous connaissons les méthodes de travail et prévoyons de cultiver un maximum dans nos champs. Nous n'intervenons pas dans la préparation du moût, n'utilisons pas d'additifs, ni alcool industriel ou filtre. La gnôle naturelle est une boisson vivante, nous lui donnons le temps dont elle a besoin pour fermenter et se clarifier», développe Tim Gyger, le plus jeune des trois frères.

Du gin au spritz

Leur assortiment est né avec La Souboziane, justement à base de racine de gentiane jaune, patrimoine de l'Arc jurassien, mais aussi d'agrumes biosourcés en Italie et en Espagne, de chasselas de Bevaix (NE) et de sucre de betterave bio de la sucrerie d'Aarberg. Lancé cette année, le Schnapsseral renferme, quant à lui, des plantes aromatiques et essences d'arbres – sapin, menthe, thym serpolet et reine – qui poussent sur les crêtes jurassiennes du Chasseral.

Leur gamme comprend aussi une trilogie de gins, dont le Fran-Gin composé de botaniques 100% bios suisses qui a été élu par Distisuisse, meilleur gin suisse 2021-2022 face à 72 gins concurrents. Ce dernier se retrouve dans un mélange inédit de fondue réalisé en collaboration avec le chef Benoit Martin (E-mulsion) et la Fromagerie des Reussilles. En vente sur la boutique en ligne, il peut également être dégusté sur réservation dans le caveau de la ferme familiale en groupe, jusqu'à 16 personnes. Le repas est précédé d'une visite des locaux, de la présentation de l'alambic et des techniques de production.

Gagygnole, Derrière les Hôtas 25, Souboz, Petit-Val (BE), tél. 079 416 30 41. Retrouvez tous les articles de la rubrique «Un jour, une idée».