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fichi ricette regionali, novità e curiosità


fichi - illustrazione 1869 - fonte pinterest

I fichi sono falsi frutti, per essere precisi sono un'infiorescenza ed i veri frutti sono i semini, ricchissimi di sali minerali e antiossidanti. 

1. FICHI COME RIPIENO PER BISCOTTI REGIONALI NATALIZI -  le PITTE CALABRESI

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In Calabria questo dolce natalizio  rappresenta  l'eccellenza più di un qualsiasi panettone e assume nomi diversi a seconda della provincia. Insieme ai fichi secchi ripieni di mandorle, al torrone di arachidi e agli amaretti morbidi è sempre presente sulle tavole delle feste. Vi scriviamo la ricetta come ci è stata tramandata da alcune "nonne" calabresi avvezze a cucinare ad occhio senza pesare nulla, inserendo nella ricetta gli ingredienti che avevano in cucina. 



INGREDIENTI

Per la frolla

  • 1 kg. di farina
  • 5 uova
  • 1 bicchiere di olio di oliva extravergine
  • 1 bicchiere e mezzo di zucchero
  •  20 g. di carbonato d'ammonio (è detto ammoniaca per dolci) oppure 2 bustine di lievito istantaneo per dolci.
  • scorza grattugiata di un limone, arancia e mandarino
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • mezzo bicchiere di latte tiepido
  •  latte per lucidare
Procedimento per la frolla
1. In una terrina mescolare farina, zucchero, scorze.
2. aggiungere le uova, l'olio, la vaniglia e il carbonato d'ammonio sciolto nel latte tiepido.
3. impastare fino ad ottenere una palla compatta ma morbida
l'impasto e sfogliatrice (nonna papera)

4. se il vostro impasto è superiore al kg., oppure non volete usare il mattarello, utilizzate la sfogliatrice al massimo spessore

 
Per il ripieno
  • g. 500 di fichi secchi
  • una manciata di noci tritate (g. 100 circa)
  • una manciata di mandorle tritate (g.100 circa)
  • una manciata di nocciole o noccioline tritate 
  • una manciata di uva passa
  • 2 cucchiai di cacao amaro o una tavoletta di cioccolata da g.50
  • la scorza grattugiata di  mandarino, arancia, limone
  • 10 chiodi di garofano e una stecca di cannella tritati e setacciati
  • 2 cucchiai di zucchero 
  • 1 bicchiere di marsala o altro liquore dolce o acqua oppure il classico vin cotto
  • 2 tazzina di caffè ristretto
Lasciare riposare una notte e cuocere fin quando tutto sarà amalgamato e compattato, circa 10 Minuti, a fuoco basso e mescolando spesso.
 
frutta secca e cioccolato

scorze di agrumi
gli ingredienti dell'impasto

Formazione delle Pitte:
1. stendere la pasta frolla su un velo di farina (circa 3 mm.)
2.ritagliare un cerchio con il coppapasta oppure  la forma geometrica desiderata con la rotella: rombi, cuori, rettangoli...
3. riempirli con la farcia
4. chiuderli 
5. spennellarli con uovo sbattuto e latte
6. decorare con confettini colorati (facoltativo)
7. cuocere per circa 15 minuti a 190°

forme a cuore

i nostri dolci

forme varie

dolci natalizi
 







TORTA CON FICHI SENZA ZUCCHERO O DOLCIFICANTI
(NUOVA RICETTA ORIGINALE)


Ci sono delle ricette che ci colpiscono per la loro originalità e questa è proprio un ossimoro, un dolce senza zucchero e senza dolcificanti non lo avevamo ancora incontrato. A fine cottura si presenta morbidissimo e saporito, non è stucchevole ed all'assaggio è molto piacevole poichè la dolcezza proviene integralmente dai frutti. Siamo noi le prime ad essere stupite di tanta bontà, ve lo consigliamo, è un dolce delizioso.



Ingredienti
  • g. 90 di farina 00
  • g. 90 di farina di semola di grano duro
  • 2 uova
  • 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato g. 125
  • g. 120 di fichi secchi o datteri 
  • g.100 di latte
  • olio di semi g.50
  • uvetta g.80
  • 1 mela o una banana
  • g.30 di noci tritate grossolanamente
  • burro e farina q.b. per la teglia
  • 1 bustina di lievito istantaneo (g. 16)
Procedimento
1. tagliare a pezzetti i fichi o i datteri e metterli a bagno nel latte, aggiungere l'uvetta. Noi avevamo l'uvetta e altri piccoli frutti conservati nel rum, frutta spiritata, e li abbiamo usati.
fichi calabresi essiccati al sole

2. mettere in una terrina tutti gli ingredienti liquidi quali uova, latte, olio e yogurt e sbattere con una frusta.
3. aggiungere le farine ed amalgamare.
4. inserire fichi, uvetta e noci
noci, uvetta e piccoli frutti sotto rum

5. per ultimo versare il lievito e mescolare bene
6. inserire la pastella in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato (potete usare un po' di cocco disidratato al posto della farina)
7. appoggiare sulla pastella una mela tagliata a rondelle o spicchi


8. cuocere per 40 minuti in forno a 160°


 
2. TORTA DI FICHI SECCHI SENZA LIEVITO
 



Ingredienti
  • 200 g. di farina 00
  • 100 g. di zucchero
  • 125 g. di yogurt bianco o alla frutta
  • 1 uovo
  • 60 g. di burro o 70 g. di olio di semi
  • 1 bicchierino di limoncello (o del liquore che avete in casa)
  • un cucchiaino da caffè di bicarbonato (raso)
  • 150 g. di fichi secchi tagliati a pezzetti.
Procedimento
  • Tagliare i fichi e metterli a mollo nel limoncello o altro liquore o acqua
  • in una terrina  mescolare farina, zucchero e bicarbonato
  • aggiungere yogurt, burro e uovo
  • per ultimo incorporare fichi e liquore
  • cuocere in forno a 180° per 35 minuti

3. CIAMBELLONE CON FICHI, UVETTA E RICOTTA
Il ciambellone è un dolce adatto a varie occasioni e, se arricchito da frutta secca, è adatto alle fredde giornate autunnali o invernali. L'aggiunta di ricotta gli conferisce morbidezza e sapidità.



 
Ingredienti:
  • g.450 di farina
  • 5 uova
  • g.150 di zucchero
  • g.100 di ricotta
  • 1 bicchiere di acqua o latte
  • g.100 di olio di semi
  • g.50 di uva passa
  • 4-5 fichi secchi
  • 1 bustina di lievito istantaneo (g.16)
  • un bicchierino di liquore a vostra scelta
  • frutta secca tritata a piacere (facoltativo)
  • fichi caramellati e un po' di zucchero al velo per la decorazione
Procedimento
1. mettere a mollo uvetta e fichi tagliati finemente nel liquore (o acqua tiepida o latte)
 

2. in una terrina montare le uova con lo zucchero
3. aggiungere acqua, olio, ricotta e continuare a sbattere
4. inserire la farina e mescolare
5. incorporare liquore, uvetta e fichi
6. aggiungere il lievito 
7. imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare l'impasto
 

8. cuocere per 35 minuti in forno caldo a 180°



9. sfornare, lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo e fichi caramellati

4. FICHI CARAMELLATI AL MICROONDE

Fichi caramellati in pochi minuti e senza zucchero? Ricetta velocissima, in meno di mezz'ora, senza strumenti o altri ingredienti...  Impostate 5 minuti al  microonde in modo da controllare il grado di essiccazione dei vostri fichi, ogni volta girateli. Decidete voi quando vi sembrano caramellati, non esagerate, rischiate di bruciarli.

fichi da caramellare

dopo 5 minuti di microonde

dopo 10 minuti di microonde

dopo 10 minuti di microonde, particolare

dopo 30 minuti di microonde

5. FICHI CARAMELLATI ALL'ACETO

fichi neri

Questa è un vecchia ricetta familiare che lascia stupiti i nostri amici tutte le volte che li serviamo e che ci chiedono gli ingredienti: alla voce  aceto si stupiscono perchè il sapore è completamente scomparso. Prevale il gusto intenso del caramello, il profumo delicato della vaniglia e la cremosa consistenza  del frutto. Noi li usiamo per decorare torte gelato o  crostate alla frutta mista.

Ingredienti
  • 1 kg. di fichi piccoli e sodi con la buccia
  • hg. 2 di zucchero bianco o di canna
  • 1 bicchiere di aceto bianco
  • un cucchiaio di sciroppo di  vaniglia o i semini di una bacca in cottura con i fichi (in alternativa una stecca di cannella che eliminerete a fine cottura)
Procedimento
1. se li raccogliete voi non lavate i fichi e inseriteli in un tegame largo e basso che li contenga in un unico strato
2. spargete lo zucchero su tutti i fichi e aggiungete la vaniglia
3. versate l'aceto
4. fate cuocere a fuoco medio-basso fin quando i fichi saranno ben caramellati.
5.  Non girateli ma di tanto in tanto scuotete il recipiente.
6. inseriteli delicatamente  in un barattolo di vetro sterilizzato e conservateli in dispensa



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