|
De Pisis, Natura morta in interno con Melanzane e cipolle- 1941
|
Tirittupiti pani grattatu
conzami u lettu ca sugnu malatu
sugnu malatu di malinconia
conzami u lettu muggheri mia.
Tirittupiti (Trallalà) pane grattugiato
preparami il letto perchè sono malato
sono malato di malinconia
preparami il letto o moglie mia
melanzane
oro viola
della cucina contadina
La produzione di melanzane è stata abbondante? non avete un orto ma amate questo ortaggio e desiderate farne scorta per l'inverno? Vi suggeriamo qualche ricetta, dalla più semplice alla più complessa, per conservare al meglio questo oro viola ricco di vitamine, sali minerali, antiossidanti, fibre, acqua e povero di calorie. La maggior parte delle ricette appartengono alla tradizione contadina calabrese e alcune sono rivisitate in chiave moderna.
Noi siamo veramente contrarie all'acquisto di verdure estive fuori stagione e quando d'inverno le vediamo nei negozi, così lucide e polpose, tutta apparenza e niente sapore, speriamo che gli acquirenti si ricordino che sono il frutto di trattamenti intensivi in serra o che provengono da paesi lontani dopo un lungo viaggio in aereo, contribuendo all'emissione di CO2 in atmosfera.
nel post troverete le ricette di:
parmigiana rivisitata, melanzane in insalata, melanzane all'aceto, caponata di melanzane e peperoni, melanzane ripiene, melanzane grigliate con pomodoro e mozzarella, melanzane secche, marmellata di melanzane.
PARMIGIANA RIVISITATA
La nostra parmigiana ipocalorica può essere composta principalmente da melanzane e/o zucchine grigliate e pochi altri ingredienti. E' molto saporita, ma non appesantisce poichè le verdure non sono fritte ed il sugo è un semplice pomodoro e basilico senza soffritto. Potete cuocerla, porzionarla e congelarla per i mesi invernali.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane e/o zucchine
- un sughetto preparato con mezzo kg. di passata di pomodoro, una cipolla e poco olio
- 2 hg. di provola o formaggio filante
- un mazzetto di basilico
- 2 uova sode (facoltativo)
- g.50 di parmigiano o pecorino
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- sale qb.
Procedimento:
1. preparare un sughetto leggero con un cipollotto, olio EVO, sale e basilico
2. grigliare le fette di melanzane e/o zucchine
3. In una teglia da forno versare un mestolo di salsa
4. adagiare le melanzane e coprire con sugo, provola, parmigiano, pezzetti di uovo sodo e foglioline di basilico fresco
5. procedere a strati fino a esaurimento degli ingredienti
6. completare con 3-4 cucchiai di pane grattugiato e formaggio grana
7. infornare a 200° per circa 30 minuti
8. lasciar riposare qualche minuto prima di tagliarla
|
| primo strato di melanzane grigliate |
RICETTE CONTADINE
1. Melanzane in insalata (ricetta calabrese) VELOCISSIMAAAA
Questa ricetta è senza dosi, decidete voi quante melanzane utilizzare per l'insalata e quante per il congelamento.
- mettere a bollire dell'acqua in una pentola capiente
- pulire, lavare e tagliare a tocchetti le melanzane
