| poster vintage fonte pinterest |
Certamente Giulio Cesare non parlava dei dadi da cucina, noi sì e vi proponiamo due ricette per preparare in casa degli ottimi dadi vegetali con tutto il sapore e il profumo dell'estate e, soprattutto, con ingredienti sani e biologici. La terza ricetta è il sale speziato, un insaporitore naturale velocissimo da preparare e bello da vedere.
| tutti i barattoli di questo post - cornice di ferro (prossimo post) |
COS'E' IL DADO DA CUCINA?
Il dado da cucina è un concentrato a base di carne o Verdure usato per esaltare i sapori delle pietanze. Solitamente in commercio si trova sottoforma di cubetti ricoperti da carta d'alluminio o come granulato. Il dado nasce poco prima del 1850 quando uno studioso di conservazione alimentare il barone von Liebig, creò un insaporitore per brodi e minestre a base di carne che poteva conservarsi a lungo. Trenta anni dopo lo svizzero Julius Maggi produsse un concentrato a base di estratto di carne con l'aggiunta di cereali e semi oleosi, sotto forma di tavolette. In Italia si cominciò a usare il dado in cucina negli anni '20. Oggi si trovano in commercio vari tipi di dadi e di insaporitori a base di: sale, spesso l'ingrediente principale, (vietato negli alimenti per l'infanzia), verdure o estratti di carne, pesce, soia ecc... più grassi animali e/o vegetali, aromi e conservanti.
I NOSTRI DADI DA CUCINA
dadi disidratati e sale speziato cornici dipinte a straccio |
Il primo è a base di verdure disidratate, Spezie tritate e pochissimo sale. Il secondo è un'antica ricetta piemontese che ci ha regalato una nostra vicina di casa; lei ricordava che i suoi nonni, a settembre, preparavano questo dado in gran quantità e lo conservavano dentro barattoli di vetro nella cantina.
il terrazzo utilizzato per disidratare le verdure da tetto cadente a terrazzo ridente |
1. DADO FAI DA TE CON VERDURE DISIDRATATE
il nostro integratore naturale
Utilizziamo i prodotti del nostro orto biologico che laviamo e sminuzziamo finemente e le mettiamo sul terrazzo, al sole d'agosto per eliminare più acqua possibile. Le verdure appena tagliate sono abbastanza pesanti da resistere a folate di vento ma come si disidratano tendono a volare. Potete bloccarle con veli o zanzariere che permettono il passaggio del calore e dell'aria e tengono lontani gli insetti. Valide alternative sono i centrini puliti e inutilizzati nei cassetti o gli ombrellini che si acquistano nei negozi di casalinghi.
| ombrellino in pizzo |
| campana metallica |
Le proporzioni sono variabili e dipendono dai vostri gusti. Vi mettiamo indicativamente la quantità di verdure e spezie che utilizziamo noi:
| ortaggi al sole |
| ortaggi al sole |
zucchine ed Erbe aromatiche |
| asse da stiro con foglietti di alluminio per allontanare gli uccelli |
| verdure bloccate da un centrino e aromatiche |
| zucchine e zenzero |
- 1 sedano piccolo (il cuore)
- 4 carote
- 3 cipolle grandi
- 3 zucchine
- 4 pomodori
- 2 spicchi di aglio
- erbe aromatiche miste in prevalenza basilico e prezzemolo, 1 mazzetto
- noce moscata: 1 pizzico abbondante
- 10 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di cumino
- 2-3 cucchiaini di curcuma
- 1 pizzico di paprica (facoltativo)
- 1 pizzico di zenzero (facoltativo)
- sale fino a piacere. Noi ne abbiamo messi solo due cucchiaini perchè usiamo poco sale
| verdure disidratate |
- mettere al sole le verdure lavate e tagliate fini (noi utilizziamo il pelapatate o la mandolina per carote, zucchine e cipolle)
- spargere un pizzico di sale fino soprattutto sui pomodori e lasciarle all'aria per 3-4 giorni girandole di tanto in tanto e riportandole in casa alla sera
- tritare con un mixer o macinino da caffè
- ridurre in polvere semi e spezie (usare un macinino da caffè o un mortaio) e passarle attraverso un colino
- in una terrina mescolare gli ingredienti
- passare tutto in padella per 3-4 minuti per esaltare il gusto delle spezie ed eliminare ogni traccia di umidità.
- invasare ed inserire 1 chiodo di garofano all'interno del barattolo come profumatore
| un tritatutto |
| verdure disidratate e tritate |
| verdure in padella per ulteriore asciugatura |
- porre al fresco ed al buio (anche in frigo)
| barattoli in cucina |
| barattoli in dispensa |
2. DADO PIEMONTESE DELLA ZIA PAOLA
| dado piemontese |
- g.250 di cipolle
- g.250 di pomodori
- g.250 di carote
- g. 250 di sedano
- g. 250 di sale grosso
- g.70 di basilico
- g.30 di prezzemolo
- g.50 di aglio
- un trito di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e santoreggia (cerea in piemontese)
basilico |
1. Lavare e asciugare le verdure. Noi le abbiamo messe al sole per un paio d'ore per una minima disidratazione.
2. tritare le verdure e le erbe aromatiche con un mixer o a mano
| verdure tritate |
3. versarle in un contenitore di ceramica o vetro e unire il sale grosso
| verdure e sale |
4. mescolare
5. invasare in barattoli di vetro sterilizzati e chiudere con un coperchio
6. riporre in luogo fresco
Si forma una salamoia che conserverà il prodotto facendolo durare tutto l'inverno. Conservatelo in luogo fresco: noi lo lasciamo nel frigorifero.
Potete aggiungerlo a qualsiasi minestra o pietanza ricordandovi di non salare.
| barattoli di dado piemontese |
Variante:
1. si può aggiungere qualche spezia tritata a piacere.
2. se si vuole usare meno sale, è possibile congelare le verdure tritate nelle vaschette portaghiaccio
3. SALE SPEZIATO
| un barattolo di sale speziato |
Un piccolo trucchetto per usare meno sale?
Unire del sale fino a varie erbe aromatiche e spezie, tutte le volte che lo aggiungerete agli alimenti il sapore sarà esaltato dagli aromi vegetali e si tenderà ad usarne di meno. Se lo preparate a strati avrete un vasetto colorato e profumato...
Riciclerete in modo creativo i vari pacchetti di spezie dimenticati in cucina.
Che ne dite di prepararne alcuni vasetti da regalare agli amici?
INGREDIENTI
| aromatiche fresche e disidratate |
| zenzero, chiodi di garofano, cannella e coriandolo |
- Sale fino q.b.
- erbe aromatiche: timo, salvia, rosmarino, santoreggia, menta, basilico, prezzemolo...
- spezie: chiodi di garofano, noce moscata, cannella, semi di finocchio, curcuma, cumino, ginepro, pepe, zenzero...
- paprica e/o peperoncino
- curry
| alcune erbe e spezie tritate |
2. Se le spezie sono molto forti come zenzero e peperoncino aggiungere più sale.
particolare di un barattolo |
| semi di finocchio nel macinacaffè, sale fino |
| spezie passate al colino fine |
| barattoli con ultimo strato di semi di sesamo |
| tostatura dei semi di sesamo in padella |
| particolare del barattolo |
