– Cos’è il cannello da cucina e per cosa si usa

Conosciuto anche come flambatore o lanciafiamme, il cannello da cucina è uno strumento che trova la sua principale applicazione nella preparazione dei dolci.

Rappresenta infatti un must have per quanti vogliono realizzare la crème brûlée o per caramellare lo zucchero.

Tuttavia, gli chef lo utilizzano anche per un gran numero di applicazioni diverse, come l’eliminazione della pelle dei peperoni, per gratinare velocemente qualche alimento o ancora per bruciare le piume della selvaggina. Ancora, il cannello può essere utilizzato per fondere vari tipi di formaggi o per tostare semi di vario tipo o frutta secca.

Infine, non è raro sentire di persone che utilizzano il cannello per scaldare il proprio pranzo evitando così di accendere i fornelli. Si tratta di operazioni che possono essere effettuate anche in forno o con il grill, ma l’uso della fiamma ossidrica da cucina garantisce un elevato risparmio di tempo con risultati perfetti.

– Come è fatto

Si tratta di uno strumento molto semplice, maneggevole e dal design essenziale. Presenta un corpo in plastica dura e/o in metallo e un becco o pistola dal quale fuoriesce la fiamma. Questa è alimentata a gas butano, contenuto all’interno del corpo. A seconda del tipo di ricetta, ossia in base al tipo di uso, la fiamma del cannello può essere regolata in maniera differente.

L’utilizzo del caramellatore è molto semplice, ma necessità comunque di una certa esperienza per comprendere al meglio distanze, tempi e regolazione della fiamma. Per quanto riguarda la pericolosità, va subito sottolineato che questo strumento non è pericoloso se viene utilizzato in modo corretto.

Naturalmente è necessario porre la massima attenzione quando non si è ancora esperti e, soprattutto, in caso di presenza di bambini. I migliori prodotti presentano delle valvole di blocco, ma nonostante questo non va infatti lasciato incustodito e a portata di mano quando in casa vivono bimbi piccoli.

Dove comprare un cannello da cucina

Come si può facilmente immaginare, in commercio esistono differenti tipi di cannelli da cucina, che si distinguono per dimensioni, design e materiali. Inoltre, bisogna subito evidenziare che la prima differenza tra i diversi modelli si basa sulla distinzione tra cannelli professionali o ad uso domestico.

I caramellatori professionali presentano una struttura in acciaio e sono caratterizzati dalla possibilità di regolare la fiamma in maniera diversa a seconda delle esigenze e dei menu. Inoltre, presentano dimensioni leggermente maggiori del serbatoio per cui garantiscono un’autonomia della fiamma più elevata rispetto ai modelli domestici. A seconda dei modelli, infatti, si possono avere cannelli con autonomia di fiamma superiore alle due ore.

Le torce da cucina domestiche hanno quasi sempre un corpo in plastica e solo i modelli più avanzati dispongono di un regolatore della fiamma. Entrambe le tipologie, invece, dispongono di una valvola di sicurezza che garantisce la massima protezione contro accensioni involontarie della fiamma.

Le due tipologie di cannello si differenziano anche per i costi. I modelli professionali presentano un costo medio più elevato rispetto a quelli per cuochi amatori. Tuttavia, considerato il tipo di strumento, è importante che anche quando si acquistano cannelli non professionali si faccia attenzione a una serie di parametri. In particolare bisogna sempre assicurarsi non solo della presenza della valvola di sicurezza, ma anche dell’utilizzo di materiali a norma di legge.

Meglio, infatti, puntare su un modello leggermente più costoso ma avere la certezza di un utilizzo sempre sicuro. I cannelli di tipo professionale possono essere acquistati presso negozi specializzati in utensili e accessori da cucina, sia presso le sedi fisiche che online. Quelli domestici, invece, sono disponibili in un maggior numero di negozi, dai grandi supermercati ai negozi di casalinghi fino agli store online.

Quando si acquista il cannello bisogna ricordare che per problemi di sicurezza esso viene sempre venduto vuoto, ossia senza il gas al suo interno. Tuttavia, presso gli stessi store che vendono i cannelli è possibile procurarsi anche la ricarica di gas per riempire il serbatoio del cannello.

Questo funziona come i classici accendini: alla base del corpo del cannello è infatti disposta una valvola tramite la quale si potrà inserire il caricatore per il gas. Quando il gas sta per terminare si potrà sentire un odore caratteristico, tipico del gas butano, che non è pericoloso ma sottolinea la necessità di procedere a una nuova ricarica.

– I MIGLIORI SELEZIONATI

* Cannello per dolci professionale Kitchen Craft Deluxe di Master Class

Questo cannello da cucina è caratterizzato da un design moderno ed elegante e da tre differenti colori, argento per il corpo, nero e rosso per il flambatore vero e proprio. Le dimensioni sono maggiori della media, essendo di 7.1×13.5×17.5 centimetri, mentre il peso è relativamente basso, ossia inferiore ai 300 grammi da vuoto. Le dimensioni ampie tuttavia non devono spaventare: la presa, infatti, è garantita dall’ottimo grip che caratterizza il corpo.

Le misure maggiori della media sono dovute al fatto che questo cannello è un modello che può essere definito professionale. Permette infatti un utilizzo molto ampio nel tempo, scaricandosi molto più tardi rispetto ai classici caramellatori da uso casalingo. La fiamma è molto potente e permette di ottenere risultati eccellenti in tempi molto brevi. A seconda del tipo di utilizzo che si deve fare sarà possibile regolare l’intensità di fiamma, assicurando così una lunghezza e forma differente per ogni tipo di alimento.

La fiamma alla massima intensità arriva a dieci centimetri di lunghezza. La sicurezza di questo cannello è molto elevata. Presenta, infatti, un blocco per evitare accensioni incidentali e, come già detto, un corpo caratterizzato da un grip che permette una presa salda evitando cadute del cannello con conseguenze più o meno gravi. Inoltre i materiali con cui è realizzato sono di altissima qualità e conformi agli standard previsti dalle normative vigenti. Viene venduto vuoto come richiesto dalla legge.

Come tutti i cannelli da cucina può essere utilizzato per un gran numero di interventi dolci e non, dalla classica caramellizzazione fino alla pelatura di pomodori o peperoni. L’utilizzo è molto pratico visto che dispone di un’ampia base per un appoggio stabile e sicuro. Può quindi essere usato e posato in maniera rapida e senza timori di cadute. Le dimensioni medio-grandi, tuttavia, pur assicurando una perfetta stabilità, un utilizzo più pratico e una maggiore durata della fiamma, rappresentano un piccolo problema per quanti non hanno ampio spazio nei mobili della cucina.

* Torcia da cottura Version Prox di Mastrad

Questo cannello da cucina è un modello semi-professionale, in grado di garantire anche nelle cucine comuni risultati degni della mano dei migliori chef. Realizzato in acciaio inox, presenta dimensioni di 13x7x16.5 centimetri e un peso di poco più di 300 grammi quando è vuoto. Il design è essenziale ed elegante, con un colore metallizzato e base e dettagli in nero. L’accensione è elettrica e avviene tramite un pratico pulsante.

La presenza di alcuni pulsanti garantisce una serie di funzioni tra cui la più importante è sicuramente quella del blocco di sicurezza, per evitare accensioni accidentali. Inoltre, è presente un regolatore di fiamma, che permette di caramellare, di pelare o di sciogliere a seconda del tipo di alimento sul quale viene utilizzata la torcia. Il regolatore di fiamma permette di abbassare la lunghezza della fiamma e, quindi, anche la sua potenza.

Molto ben fatto anche per quanto riguarda la sicurezza d’uso: il design ergonomico e il rivestimento soft touch garantiscono una presa sicura e stabile che non permette scivolamenti durante l’uso. Il sistema di sicurezza, inoltre, è stato pensato per usare il cannello in ogni cucina, anche quelle dove sono presenti i bambini. La base è ampia e assicura un perfetto equilibrio e un appoggio sicuro anche in caso di movimenti e urti accidentali.

Uno dei punti di forza di questo accessorio da cucina è sicuramente la funzione anti-flare che permette di mantenere una fiamma con caratteristiche sempre costanti indipendentemente dall’inclinazione del cannello. In questo modo non sarà necessario per forza mantenere la torcia perpendicolare al piatto da caramellare, ma si potrà scegliere una qualsiasi direzione.

Questo cannello da cucina è molto versatile potendo essere utilizzato non solo per caramellare o per altri tipi di cottura, ma anche per l’accensione di candele, di barbecue e molto altro. I diversi utilizzi possibili sono riportati all’interno del manuale d’uso, dove vengono riportate anche le istruzioni e le modalità di ricarica. Questo modello, infatti, si può ricaricare con una semplice ricarica per accendino. La sua durata è pari a circa due ore di lavoro a fiamma media.

* Torcia Professionale da Cucina di Duomishu

Questo modello di cannello da cucina è caratterizzato da un ottimo rapporto qualità/prezzo essendo di fascia di costo media ma avendo un’elevata versatilità per un gran numero di utilizzi. Può essere infatti utilizzata nel più classico dei modi, ossia per caramellare dolci e in particolare la crème brûlée oppure per arrostire le superfici di carni, abbrustolire il pane e persino per saldare piccoli oggetti. Si tratta pertanto di un accessorio utile non solo in cucina.

La fiamma è di potenza elevata e soprattutto molto sicura. La sua accensione, infatti, avviene solo tramite l’uso di un interruttore che presenta una valvola che non permette accensioni involontarie. In tal modo i bambini che entrano in cucina non corrono il rischio di accenderla. A seconda delle esigenze, inoltre, può essere regolata, in modo da avere una potenza e una lunghezza più o meno elevate ma sempre costante.

Come tutti i cannelli da cucina, anche questo viene venduto senza il gas all’interno, che andrà acquistato a parte scegliendo esclusivamente bombolette di gas butano, ossia lo stesso tipo di gas che si utilizza per gli accendini. Una volta riempito il serbatoio, si potrà avere una durata di fiamma pari a circa due ore, anche a seconda della potenza della fiamma stessa.

Dal punto di vista tecnico, questo cannello si distingue per avere una serie di interessanti parametri che permettono una perfetta fusione di elementi tecnici e design. La base è rimovibile: in tal modo si potrà usare il cannello in maniera più confortevole e riporlo nell’apposita base quando non serve più e soprattutto quando si dovrà raffreddare. La temperatura della fiamma, infatti, è pari a 1350°C per cui è importante fare attenzione a non toccare il collo della pistola dopo l’uso.

Le dimensioni sono di 13x6x20 centimetri e il peso è di poco più di 300 grammi. Per un corretto utilizzo della pistola è importante controllare con attenzione il manuale di istruzioni, sul quale sono specificate tutte le operazioni da effettuare anche in base al tipo di uso che si intende fare del cannello.

Indipendentemente dall’uso, in ogni caso, per prima cosa è necessario controllare che esso sia carico. In tal modo non si rischia di dover interrompere il lavoro per mancanza di fiamma. Si ricorda inoltre che, come da normativa, la torcia è venduta scarica, ossia senza gas al suo interno.

* Torcia da Cucina di Orblue

Questo cannello a gas cucina presenta un design semplice ed essenziale e un colore argento e nero. Si tratta di un modello dalle dimensioni medio-grandi, avendo misure di 17.8×8.4×24.1 centimetri e un peso di poco meno di 300 grammi. Realizzato in acciaio inox e plastica, assicura una perfetta manualità per poter abbrustolire arrosti o caramellare dolci. Può essere inoltre utilizzato per altri cibi ma se ne sconsiglia l’uso al di fuori della preparazione di generi alimentari.

La fiamma può essere regolata: alla sua massima intensità raggiunge temperature di 1300°C. L’accensione può essere effettuata dopo aver sbloccato la leva di sicurezza, da attivare in modo da evitare accensioni involontarie o utilizzo da parte di bambini. Una volta accesa, inoltre, grazie a una seconda leva sarà possibile stabilizzare la fiamma in modo che resti costante durante tutto l’uso del cannello.

La torcia ha una durata di circa un’ora e mezza, variabile a seconda dell’intensità di fiamma. Va ricordato che il gas butano, necessario per il funzionamento della fiamma, non è presente all’interno del cannello ma va acquistato a parte, come richiesto dalla normativa vigente.

– Per concludere

I cannelli da cucina possono essere posti in vendita con un gran numero di diversi nomi, come torcia da cottura, bruciatore, fiamma ossidrica da cucina, caramellatore, flambatore o altro ancora. Indipendentemente dal nome, quando si deve caramellare lo zucchero, abbrustolire una pietanza, pelare i pomodori o grigliare velocemente delle verdure, si può fare uso di questo particolare strumento che, nato in Francia, è oggi utilizzato in tutto il mondo.

Compatto, versatile e facilmente maneggevole, un cannello da cucina è uno strumento che permette di rifinire una serie di ricette, dove per rifinire si intende dare un tocco finale di gusto e di estetica a un particolare cibo. Scegliere un cannello da cucina non è difficile: basta porre attenzione a una serie di caratteristiche. Per prima cosa, va controllata la scelta dei materiali, optando per modelli in acciaio inox, leggeri e altamente resistenti al tempo stesso.

Vanno poi attentamente presi in considerazione i sistemi di accensione e spegnimento, che devono essere caratterizzati dalla presenza di valvole di sicurezza. Il flambatore, infatti, è in grado di emettere una fiamma di temperatura superiore ai mille gradi. Per questo motivo si può facilmente comprendere come sia importante che non venga acceso per errore, soprattutto dai bambini.

La fiamma deve essere regolabile in lunghezza, in modo da poter operare su diversi tipi di alimenti, in contenitori o meno. Va poi controllato se il cannello può essere utilizzato solo in cucina o se possa essere un valido aiuto anche in altri contesti. Molti cannelli, infatti, possono essere utilizzati tranquillamente come accendini, per accendere candele, sigari e barbecue o addirittura per effettuare piccole saldature.

Tuttavia non tutti i modelli sono omologati per questo tipo di interventi per cui è fondamentale, prima di effettuarli, controllare sul manuale d’uso se vengono sconsigliati o meno. Ancora, non va dimenticato di controllare la maneggevolezza. I modelli migliori di cannelli da cucina presentano un corpo dalla forma ergonomica, perfettamente impugnabile. Anche se questo accessorio non richiede un utilizzo prolungato nel tempo e non presenta un peso eccessivo, la perfetta presa è fondamentale per evitare incidenti.

Proprio per questo motivo è bene controllare che sia presente una copertura anti-scivolo in soft grip per avere la certezza di una presa stabile e fissa. Le dimensioni del corpo del cannello possono essere differenti, per cui ogni mano potrà trovare quelle più idonee e comode. Questo parametro, naturalmente, è prettamente oggettivo.

Un altro importante elemento che permette di scegliere al meglio il cannello da cucina è relativo alle dimensioni della base. Molti cannelli presentano basi ampie, perfette per assicurare stabilità ed equilibrio al cannello quando non viene utilizzato. Ma non solo: la base ampia permette di prendere e posare la pistola senza preoccuparsi di rischiare che essa possa cadere.

Si potrà quindi lavorare velocemente ai propri piatti, caramellando, grigliando e abbrustolendo le diverse pietanze per la realizzazione di un menu con in fiocchi!