Han pasado ya las fiestas navideñas, lo sé, pero fueron muchos los correos que recibí pidiéndome que hiciese un pequeño tutorial de cómo preparar el marisco de la mejor manera posible.Y como cualquier momento es bueno para tomarse unos buenos productos del mar....aquí lo tenéis !
Al final del post, os dejo unos cuantos consejillos de como “reciclar” ese marisco que sobra y que por supuesto hay que darle otra oportunidad.
CENTOLLA
Para cocer una centolla (muerta), de aprox. 1 kg., procederemos de la siguiente manera:
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Ponemos una olla con agua, lo suficientemente grande para que cubra la pieza. Dejamos que hierva a borbotones. Le ponemos 2 hojas de laurel(opcional) y unas 4 o 5 cucharadas colmadas de sal gruesa. Introducimos la centolla y dejamos cocer durante unos 25 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del agua y dejamos enfriar. Lo partimos y servimos.
BUEY DE MAR
El procedimiento es el mismo que para la centolla.
Con el caldito del cuerpo podemos hacer una cremita para unos canapés.
Mezclamos el caldito y los corales del cuerpo con un poco de miga de pan y medio vasito de vino Albariño. Queda estupendo con pan recién tostado.
Con el caldito del cuerpo podemos hacer una cremita para unos canapés.
Mezclamos el caldito y los corales del cuerpo con un poco de miga de pan y medio vasito de vino Albariño. Queda estupendo con pan recién tostado.
CIGALAS
Para cocer unas cigalas procedemos de la misma manera, pero con la diferencia de que cocerán unos 8-10 minutos máximo.
Una vez pasado este tiempo, las escurrimos y rápidamente las introducimos en un barreño con agua fría, hielo y un buen puñado de sal. Con ésto conseguimos enfriar rápidamente la carne de la cigala y quedará bien durita.
CIGALAS A LA PLANCHA
A las cigalas, si son muy gruesas, les damos un corte por la parte del vientre desde el final de la cabeza hasta la cola. Este paso es opcional, podéis también hacerlas sin el corte.
Las adobamos con unos ajitos picaditos, sal gruesa y perejil picado. En una sartén o plancha, ponemos un hilillo de aceite y las vamos cocinando primero por la parte abierta para que "sellen" y dos minutos más tarde por la parte de la espalda.
Servimos bien calentitas.
LANGOSTINOS COCIDOS
Procederemos de la misma manera que con las cigalas, pero cociendo unos 5 minutos unicamente. Una vez cocidos, los introducimos en agua fría con hielo y sal durante unos 3 minutos para que enfríen lo más rápidamente posible.
Servimos con una salsa rosa elaborada con mahonesa, ketchup y unas gotitas de tabasco.
NÉCORAS
El procedimiento para cocer las nécoras es igual que para el buey y la centolla. Cambia el tiempo de cocción que en éste caso no deberá sobrepasar los 7 minutos para un kilo de nécoras. Si no sabéis distinguir la nécora macho de la nécora hembra, en esta foto ya no os quedará ninguna duda. Enseñan claramente su DNI.
Un consejito: si queréis congelar marisco cocido, lo podéis hacer de la siguiente manera; una vez cocido lo dejamos enfriar y no tiramos el agua. En ella mojamos un paño de cocina limpio y lo escurrimos. Con el paño mojado envolvemos la/las piezas de marisco(frío) que queremos congelar y apretamos bien. Introducimos en una bolsa hermética y congelamos. El paño le ayuda a mantener la humedad y no quedar seco.
Para consumirlo, sólo tenemos que dejar que se descongele a temperatura ambiente y listo !!
Para consumirlo, sólo tenemos que dejar que se descongele a temperatura ambiente y listo !!
Con el marisco que nos sobre, podemos elaborar un montón de recetas. Os enseño unas cuantas más abajo...
RECETAS DE APROVECHAMIENTO
Croquetas de marisco
Pizzas marineras (de pescado y marisco)
Tarta de hojaldre con gambas(o langostinos) y salmón
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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