Sigo descubriendo recetas de la repostería Amish, en este caso estas deliciosas galletas que voy a compartir hoy con vosotros. Los ingredientes principales son la avena, el coco y las nueces. En el nombre original de la receta nos dice que estas galletas se preparan a veces durante toda la noche, dejándolas reposar en la nevera. Son fáciles de preparar y aguantan bastante tiempo si las guardáis en cajas de lata, aunque personalmente no creo que duren mucho. Pasamos a la receta. Espero que os guste. Aquí dos horneadas con la misma receta. Como véis es la misma recea pero parecen diferentes

En un bol grande, mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar. Añadimos los huevos y la vainilla y seguimos mezclando.

En otro bol echamos la harina, la sal y el bicarbonato. Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla anterior. Para finalizar añadimos la avena, el coco y las nueces muy picadas. Amasamos unos minutos.

Dividimos la masa en tres partes y hacemos tres rollos con la masa. Dejamos en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche. Antes de ir preparando las galletas precalentamos el horno a 160 grados. Cortamos piezas de medio centímetro aproximadamente y vamos colocando en la bandeja del horno, separadas entre si y encima de papel de hornear. Horneamos durante unos 14-15 minutos aproximadamente y dejamos en la bandeja unos minutos antes de retirar y colocar sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.