Este tipo de platos surgen cuando te encuentras que no sabes que hacer un día y quieres gastar algunas cosas que tienes en la nevera. Con un poco de pechuga de pollo, berenjenas, vino blanco y algunas verduras más preparas un plato muy rapidamente y además sabroso. El toque de vino le viene excelente, en este caso utilicé un fino de jerez que aporto un sabor delicioso al plato. La receta a continuación. Espero que os guste.

Cortamos la pechuga de Pollo en trozos pequeños y salpimentamos. Por otra parte picamos la cebolla muy fina, lo más que podamos hacerlo. También cortamos la berenjena en trozos muy pequeños. En una sartén con aceite caliente vamos a ir calentando los tres ingredientes; el pollo, la berenjena y la cebolla. 

A fuego lento vamos a ir pochando todos los elementos. Cuando observemos que la cebolla y la berenjena se va deshaciendo añadimos el vaso de vino de jerez. Dejamos al fuego hasta que el caldo se consuma. Servimos inmediatamente.