Ada satu bahan pokok yang saya pastikan tidak pernah habis; itu adalah pembangkit tenaga nutrisi, namun tidak mendapatkan pujian yang layak – majulah Telur yang rendah hati. Saya dengan senang hati makan beberapa hari, tetapi banyak orang masih memperlakukan mereka dengan hati-hati.

Itu karena telur memiliki sedikit masalah citra untuk sementara waktu – kami dulu berpikir mereka meningkatkan kolesterol (lebih lanjut nanti), dan kemudian mereka semakin terpukul ketika, pada tahun 1988, Edwina Currie (sebagai menteri kesehatan) berkata ‘ sebagian besar produksi telur dipengaruhi oleh salmonella. Meskipun ini tidak benar, penjualan merosot 60 persen dalam semalam.

Tapi jauh Dari buruk bagi kita, telur mengemas nutrisi di atas beratnya, dalam cangkang yang praktis dan terkontrol porsinya.

Telur menyediakan lebih dari 25 persen selenium harian Anda (antioksidan yang dikaitkan dengan penurunan risiko kanker); sekitar 20 persen vitamin B12 Anda (yang membantu mengatasi kelelahan); serta senyawa tumbuhan seperti lutein dan zeaxanthin (penting untuk kesehatan mata).

Sementara nutrisi ini juga ditemukan di banyak sayuran, tubuh kita menyerapnya lebih baik saat berasal dari telur – itu karena larut dalam lemak, artinya larut paling baik dengan adanya lemak, yang ditemukan di kuning telur, dan ini meningkatkan penyerapan.

Telur juga merupakan sumber protein yang bagus.

Ada kesalahpahaman umum bahwa di Inggris kita memiliki banyak protein dalam makanan kita – tetapi banyak orang tua, khususnya, tidak mendapatkan cukup protein.

Sebuah studi tahun 2020 terhadap mereka yang berusia 65 hingga 89 tahun di wilayah South Yorkshire menemukan bahwa kurang dari 50 persen mendapatkan jumlah protein yang disarankan per hari, yaitu 0,75 g per kg berat badan. Untuk rata-rata wanita dengan berat 60kg (9st 6lb) itu berarti 45g sehari; untuk pria rata-rata dengan berat 75kg (11st 11lb), beratnya 56g. (Untuk konteksnya, 100g dada ayam yang dimasak menyediakan sekitar 30g protein.)

Dan masalahnya adalah banyak orang, seperti saya, percaya bahwa pedoman protein Inggris terlalu rendah.

Sebagian besar pedoman internasional merekomendasikan 1,2g per kg berat badan – dan hanya 15 persen dari mereka di South Yorkshire yang belajar mendekati asupan semacam itu. Sarapan mereka sangat rendah protein: telur rebus adalah solusi sempurna.

Satu butir telur mengandung sekitar 6g protein, artinya sepasang telur sehari menyediakan lebih dari seperempat kebutuhan harian wanita berukuran rata-rata.

Dan protein dalam telur adalah protein lengkap, artinya mengandung semua sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan sebagai bahan pembangun untuk memperbaiki otot dan jaringan, serta membuat hormon. Tubuh tidak dapat membuat asam amino ini, mereka harus berasal dari makanan kita.

Tetapi jika Anda berusia di atas 65 tahun, sebarkan asupan Anda sepanjang hari. Protein perlu dipecah menjadi asam amino dan, seiring bertambahnya usia, proses ini melambat kecuali jika Anda secara teratur ‘memberinya makan’ dengan lebih banyak protein. Ini seperti melempar batang kayu lain ke api agar tetap menyala. Jadi jika Anda makan hanya satu kali makan kaya protein sehari, kemungkinan besar tubuh Anda tidak akan menggunakannya secara efektif.

Di situlah telur berguna karena Anda dapat memakannya sebagai bagian dari makanan atau sebagai camilan untuk menambah asupan Anda sepanjang hari.

Nutrisi penting lainnya dalam telur adalah kolin, senyawa yang menurut beberapa ahli diet Inggris kurang. Faktanya, pada tahun 2019 British Medical Journal memuat artikel yang menanyakan, ‘Bisakah kita mengabaikan potensi krisis kolin di Inggris?’. Pandangan saya adalah bahwa kita mungkin. Anda mungkin belum pernah mendengarnya tetapi kolin mendukung banyak fungsi utama.

Di otak, ini membantu ingatan dan suasana hati; itu juga terlibat dalam produksi sel darah merah (jadi melawan kelelahan) dan mendukung fungsi hati.

Wanita membutuhkan lebih banyak kolin selama kehamilan dan menyusui (ini membantu perkembangan otak bayi) — yang mengkhawatirkan, banyak wanita yang saya temui di klinik bahkan tidak mendapatkan setengah dari jumlah yang disarankan.

Sumber kolin terbaik termasuk, Anda dapat menebaknya, telur, tetapi ikan, ayam, dan susu juga merupakan sumber yang berharga.

Dugaan saya adalah bahwa kekurangan kolin ini tidak terisolasi untuk klien saya, tetapi Survei Diet dan Gizi Nasional, survei bergulir yang ditugaskan oleh Pemerintah untuk menilai asupan berbagai nutrisi kita tidak termasuk kolin.

Itu berarti kita bahkan tidak dapat memperkirakan berapa banyak orang yang memiliki asupan yang tidak mencukupi: pria membutuhkan 550mg per hari, wanita yang tidak hamil, 425mg – dan telur menyediakan sekitar 150mg, jumlah yang sangat membantu.

Tapi bagaimana dengan gajah di dalam ruangan: telur dan kolesterol?

Benar telur mengandung kolesterol tinggi, dan belum lama ini dokter menyarankan siapa pun dengan kadar kolesterol tinggi untuk menghindarinya. Tapi sekarang kita tahu bahwa kolesterol yang ditemukan secara alami dalam makanan (kolesterol ‘diet’) cenderung tidak meningkatkan kadar dalam darah kita secara signifikan (kecuali jika Anda memiliki kecenderungan genetik terhadap kolesterol tinggi, atau hiperkolesterolemia familial).

Itu karena hati Anda menghasilkan semua kolesterol yang Anda butuhkan, dan proses itu berhenti saat Anda makan makanan kaya kolesterol.

Apa yang meningkatkan kolesterol kita adalah lemak jenuh dan makanan ultra-olahan — mereka mematikan reseptor di hati yang membantu membuang kolesterol, dan menumpuk di dalam darah. Jadi hindari telur Anda digoreng dan disajikan dengan steak dan keripik!

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa orang yang makan banyak telur memiliki peningkatan risiko penyakit jantung, tetapi penelitian ini juga menunjukkan bahwa orang yang makan lebih banyak telur juga cenderung makan lebih banyak daging merah. Keluarkan daging merah dari persamaan dan analisis menunjukkan risikonya cenderung hilang.

Adapun salmonella, ini seharusnya tidak menjadi masalah dengan telur bertanda singa, karena ini berasal dari ayam yang telah divaksinasi terhadap bakteri.

Kesalahpahaman lain tentang telur adalah bahwa mereka mendorong peradangan. Gagasan ini berasal dari fakta bahwa mereka mengandung asam lemak yang disebut asam arakidonat, terkait dengan peradangan, dan internet dipenuhi dengan orang-orang yang menyarankan bahwa memotong telur dari makanan Anda dapat membantu radang sendi, misalnya.

Namun, sains mengatakan sebaliknya – satu ulasan dari 21 penelitian, yang diterbitkan dalam Journal of Food and Agriculture pada tahun 2019, tidak menemukan hubungan antara konsumsi telur dan peradangan.

Dan terakhir, apakah telur ayam kampung sepadan dengan uang ekstra?

Saya akan mengatakan ya besar, baik untuk kesejahteraan ayam yang bertelur maupun untuk manfaat kesehatan dari telur itu sendiri: penelitian menunjukkan bahwa telur ayam kampung memiliki lebih banyak nutrisi.

Ayam yang lebih bahagia menghasilkan telur yang lebih bergizi, sama-sama menguntungkan!

Coba ini: frittata Mediterania

Dikemas dengan sepuluh tanaman berbeda, dengan protein yang kuat dari telur dan tahu, ini adalah cara yang enak untuk memastikan Anda memenuhi kuota sayuran dan protein untuk hari itu.

Melayani 4

l 250g zucchini, cincang

l 1 terong, cincang

l 1 ubi jalar, cincang

l 2 sdm minyak zaitun extra virgin

l 3 sdm harissa

l 1 sdt oregano

l 2 bawang merah, potong-potong

l 280g tahu keras, potong dadu

l 10 telur

l Segenggam ketumbar, cincang

l 4 tomat sundried, dibelah dua

l 5 tomat ceri, dibelah dua

l Daun selada campur, untuk disajikan

Panaskan oven dengan suhu 180c fan/350f dan lapisi loyang dengan kertas roti. Tempatkan cukini, terong, ubi jalar, minyak, 2 sdm harissa dan oregano ke dalam kaleng dan aduk hingga rata. Sebarkan secara merata dan panggang selama 20-25 menit, putar setengah jalan. Tambahkan bawang dan panggang selama 15 menit lagi.

Masukkan tahu ke dalam pasta harissa yang tersisa dan sisihkan.

Kocok telur dengan ketumbar, lalu tuangkan ke dalam kaleng berisi tahu, dan beri titik di sekitar tomat sundried dan ceri.

Masak selama 25-35 menit, sampai telur matang. Biarkan dingin selama 5 menit lalu angkat. Sajikan dengan campuran daun.

Tanya Mega

Seorang kenalan memberi tahu saya bahwa dia mendapat manfaat dari infus vitamin – ternyata dengan cara ini Anda mendapatkan penyerapan yang optimal ke dalam tubuh (dibandingkan dengan melalui usus). Apakah ada kasus untuk infus seperti itu? Jika demikian, seberapa sering mereka harus diberikan?

Dan Hegarty, by email.

Terlepas dari hype seputar infus vitamin (IV), itu bukanlah hal baru – mereka secara tradisional telah digunakan di rumah sakit untuk membantu melembabkan dan menyehatkan pasien yang tidak dapat makan atau minum. Jadi ya, kami tahu mereka bekerja.

Namun, bagi mereka yang bisa makan dan minum tampaknya cara mendapatkan nutrisi yang mahal dan berisiko bisa Anda peroleh dari sumber yang lebih aman, yaitu rute oral standar. Tidak hanya tidak melibatkan jarum (yang meningkatkan risiko infeksi), tetapi usus mengandung filter yang menghentikan Anda menyerap terlalu banyak vitamin tertentu jika Anda melakukannya secara berlebihan.

Penelitian ini juga tidak mendukung banyak klaim kesehatan yang berlebihan. Misalnya, satu studi oleh Universitas Yale membandingkan infus vitamin IV mingguan dengan infus plasebo selama 12 minggu dan menemukan kedua kelompok peserta melaporkan manfaat yang setara. Ini menunjukkan efek plasebo mungkin bekerja daripada keuntungan fisiologis apa pun.

Hubungi Dr Megan Rossi

Email [email protected] atau tulis ke Good Health, Daily Mail, 9 Derry Street, London, W8 5HY — sertakan detail kontak. Dr Megan Rossi tidak dapat melakukan korespondensi pribadi. Balasan harus diambil dalam konteks umum; selalu berkonsultasi dengan dokter Anda dengan kekhawatiran kesehatan.