Ostatnim razem opisywaliśmy grupę E200. W dzisiejszej część przejdziemy przez 2 grupy dodatków – przeciwutleniacze oraz emulgatory.
Przeciwutleniacze i regulatory kwasowości – E300- E399
W tej grupie występuje zadziwiająco mało naprawdę szkodliwych substancji. Jest tak zapewne za sprawą E300 czyli witaminy C. Jest tania i spełnia zadania, które pozwalają umieścić ją na czele tej kategorii dodatków.
Przeciwutleniacze to związki, które powodują, że żywność zawierająca tłuszcz zachowuje na dłużej swoją świeżość. Regulatory kwasowości są to substancje dodawane do żywności w celu zmiany lub ustabilizowania jej kwasowości oraz pH, (hamowanie rozwoju bakterii) i zachowaniu świeżości na dłużej.
Najczęściej spotykani przedstawiciele tej grupy są:
- E 300- Kwas askorbinowy
Występowanie: pieczywo, dżemy, soki owocowe
Działanie: wzmacnia odporność
- E 301, E302, E304
Taka sama funkcja jak E 300, brak skutków ubocznych przy ilościach stosowanych w przemyśle.
- E 306 – mieszanka tokoferoli (wit. E), E307, E308, E309
Występowanie: na powierzchni owoców (spowalaniające psucie), w kosmetykach
Działanie: brak skutków ubocznych, chroni przed działaniem wolnych rodników.
- E 310 galusan propyl, E 311 galusan oktylu, E 312 galusan dodecylu
Występowanie: płatki ziemniaczane, guma do żucia;
Działanie: reakcje alergiczne, wysypka. - E 319 TBHQ
Występowanie: mrożone ryby, kosmetyki, lakiery.
Działanie: w dużych dawkach powodują nudności i wymioty, działanie kancerogenne, uszkodzenie DNA, zaburzenia wydzielania estrogenów u kobiet. - E 320 BHA, E 321 BH
Występowanie: frytki, ciastka i ciasta wieloowocowe, kosmetyki, leki, pasze dla zwierząt.
Działanie: zwiększają poziom cholesterolu we krwi, działanie rakotwórcze. - E 335 winiany sodu, E 336 winiany potasu
Występowanie: wyroby cukiernicze i piekarskie;
Działanie: mogą działać przeczyszczająco. - E338 kwas fosforowy
Występowanie: napoje typu cola, słodycze, galaretki, sery, produkty mięsne, napoje dla sportowców
Działanie: negatywny wpływ na stan kości i zębów. - E 385, E 386 EDTA
Występowanie: mleko, piwo, warzywa w puszcze, majonezy i sosy, kosmetyki (kremy mydła)
Działanie: w nadmiernych ilościach może powodować dolegliwości jelitowe, niedobory żelaza, uszkodzenia nerek i układu rozrodczego. Łączy się z metalami ciężkimi.
Emulgatory, środki spulchniające, żelujące – grupa 400
Dodatki te odpowiadają za trwałość i konsystencję produktu. Poniżej niektóre z nich:
- E 400 kwas alginowy
Występowanie: dodawany do produktów dla niemowląt, dżemów, galaretek, marmolad, budyniów;
Działanie: obniżenie poziomu składników mineralnych w organizmie, niebezpieczny dla kobiet w ciąży. - E 407 karagen
Występowanie: śmietanki pasteryzowane, dżemy, galaretki, marmolady, mleka w proszku, mleka zagęszczone;
Działanie: owrzodzenia układu pokarmowego, zmniejszenie wchłaniania składników mineralnych (np. potasu), działa przeczyszczająco. Nie powinien być spożywany przez dzieci. - E 450 difosforany
Występowanie: sól, przetwory mięsne, aromatyzowane napoje, sosy, owoce kandyzowane, chipsy, mleka zagęszczone, zupy i herbaty w proszku, gumy do żucia, cukier puder;
Działanie: może zmniejszać przyswajalność żelaza, magnezu i wapnia, pogłębia osteoporozę, pogarsza metabolizm. - E461 Metyloceluloza
Występowanie: wędliny, mięsa, ryby;
Działanie: może wywołać problemy jelitowe, zaparcia, biegunkę.
