Sezon na cukinie i bakłażany jeszcze trwa, więc korzystajmy z pysznych darów natury.
Danie stosunkowo szybkie i proste w przygotowaniu a do tego zdrowe

Czego potrzebujemy:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 1 posiekana drobno cebula
• 2 ząbki czosnku
• 250 g mięsa mielonego
• Opcjonalnie można też użyć gotowanego amarantusa, kaszy jaglanej lub soczewicy – ilość wedle uznania (ja dodałam porcję czerwonej soczewicy, która mi pozostała w wcześniejszego obiadu :))
• Ok 300g pomidorów – w sezonie surowych, potem najlepiej ze słoika
• Świeże lub suszone Oregano i bazylia, słodka papryka w proszku,
• Świeża natka pietruszki – wedle uznania
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie można dodać trochę sera typu mozarella/grana padano
  

Wykonanie:

Bakłażany kroimy na pół, wyjmujemy łyżeczką miąższ i drobno siekamy.
Wydrążone połówki bakłażanów lekko solimy, żeby pozbyć się goryczki.
Na patelni na  maśle podsmażamy krótko cebulę a następnie dodajemy posiekany czosnek i mięso. Podsmażamy 5-6 min mieszając od czasu do czasu. Dodajemy miąższ bakłażanów, pomidory, zioła i przyprawy. Opcjonalnie dodajemy kaszę/soczewicę Po kolejnych 5 min dodajemy pietruszkę i ser. Bakłażany opłukujemy z soli, osuszamy wypełniamy farszem i pieczemy przez 30-35 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.