Op verzoek is hier het recept van mijn couscous, maar het is officieel het recept van mijn schoonmoeder! Heerlijk en makkelijk om te maken. Je kunt 's ochtends alle ingredienten in een schaal doen, mengen, afdekken en dan heb je 's avonds als je thuis komt een lekker maaltje klaar staan. Het vocht in de groentes zorgt er voor dat de couscous 'gaart'.

Recept is voor 8 personen:

300 gr couscous
1 kilo ontvelde tomaten (ik doe er altijd nog eentje extra bij)
Een halve geschilde, geraspte komkommer
Een grote ui geraspt
Een handje donkere rozijnen
Een bosje mint fijn gesneden
Een bosje peterselie gesneden
8 eetlepels olijfolie
Sap van 2 citroenen (ik heb er de laatste keer sap van anderhalve citroen bij gedaan; hangt af van de hoeveelheid sap)
Peper en zout naar smaak

Alles mengen en ongeveer 1 dag laten staan. Je kunt er eventueel ook fijn gesneden rode paprika bij doen.

NB. Tomaten ontvel ik door ze in een pan water te doen, hier is een kort filmpje: