Ik ben onderzoek aan het doen naar E621 (MSG) een smaakversterker die aan bepaalde (vooral hartige) producten wordt toegevoegd. Het werkt eetlustopwekkend en is daarom een ingrediënt in heel veel hartige snacks. Het wordt in verband gebracht met kwalen als obesitas en diabetes, omdat het aan lijkt te zetten tot overmatige consumptie van calorierijk voedsel.

Synomiemen voor E621:
Smaakversterker (in dit geval gaat het vaak gepaard met de vermelding van E621)
Ve-tsin / vetsin / ve-tjin
Mononatriumglutamaat
Natriumglutamaat

Nonosodiumglutamaat
MSG
glutamic acid
Gistextract
mononatrium L-glutamaat monohydraat / monosodium L-glutamate monohydrate
asi no moto / Ajinomoto

De term ‘smaakversterker’ is misleidend. In werkelijkheid versterken smaakversterkers een smaak niet, maar voegen ze een ‘hartig’ karakter aan de smaak toe.

Er zijn nog een aantal andere smaakversterkers, die in smaak en werking zeer sterk op mono-natriumglutaminaat lijken, maar iets andere chemische eigenschappen hebben:

Nummers E-620  tot en met E-637

Een uitgebreider artikel volgt nog, maar voor wie interesse heeft, dit is een lijst met producten waar deze stof aan toe is gevoegd.