O inverno é a melhor época destes citrinos. Conheça os benefícios e saiba como usar laranja e tangerina também na cozinha.
A grande divulgadora da gastronomia portuguesa Maria de Lourdes Modesto deu-lhes honras de entrada num dos muitos livros de receitas que nos deixou, escrevendo que “a laranja é, sem dúvida, o citrino mais apreciado em Portugal”, sendo a tangerina “uma espécie de laranja de pequenas dimensões e muito aromática, com um sabor muito diferenciado”. Em ambos os casos, salientou, apesar de o mais comum é serem consumidas frescas, são um ótimo ingrediente na cozinha, aromatizando a confeção de vários pratos doces e salgados, em que por vezes até as cascas se aproveitam.
Tanto a laranja como tangerina são frutos de inverno e, portanto, esta é a melhor época para as consumir. Encontramos laranjas à venda durante todo o ano por serem de muito fácil conservação e porque existem variedades de meia estação e variedades tardias cuja época se estende até agosto – mas o mesmo já não acontece com as tangerinas, que estão reservadas aos meses mais frios.
Saiba que:
A laranja tem origem milenar, na Ásia, e o seu cultivo na Península Ibérica foi aprofundado pelos árabes. No século XVI, os portugueses tiveram um papel importante na disseminação da laranja doce por outras geografias.
Portugal é referido em muitas obras estrangeiras como tendo as melhores laranjas do mundo. Foram de cá, por exemplo, as espécies plantadas no jardim do Parque das Tulherias, em Paris, no século XVII. “A laranja doce de Portugal”, como era apregoada pelos vendedores, era então a grande novidade, pois as que os franceses conheciam até aí eram variedades amargas, com as quais faziam compota.
Há muitas variedades de laranja, mas as duas mais famosas são a Valência e a Baía. Gozam de especial prestígio entre nós as que são criadas no Algarve, mas também as da Vidigueira (Alentejo) e de Setúbal. Portugal é o 4.º produtor de laranja da União Europeia, com cerca de 340 mil toneladas anuais, mas tem de importar laranja para satisfazer a procura.
A tangerina também há muito que é cultivada na Ásia, mas a entrada na Europa será mais recente que a da laranja. A variedade Clementina, que terá resultado do cruzamento da tangerineira com a laranjeira azeda, atinge a maturação de novembro a fevereiro, e tem um gosto particular e ligeiramente acidulado.
Uma laranja de 100 g tem 2 g de fibra (ou seja, 8% da dose diária recomendada - DDR), 53,2 mg de vitamina C (66,5% da DDR), 181 mg de potássio (9,1% da DDR) e 40 mg de cálcio (5% da DDR). Uma tangerina média (88 g) fornece 26% da DDR de vitamina C.
Conselhos práticos:
As tangerinas podem ser usadas em receitas em alternativa às laranjas, devendo-se ter atenção, porém, que têm mais açúcar.
As laranjas e tangerinas devem ser consumidas quando estiverem maduras e devem ser guardadas (inteiras) à temperatura ambiente, mantendo-se em perfeitas condições durante semanas.
Se quiser descascá-las/cortá-las com antecedência, convém que sejam guardadas num recipiente no frigorífico.
Se optar por fazer sumo, deve bebê-lo num curto prazo curto. Mas tenha presente que deve sempre que possível preferir consumir o fruto, pois este tem a fibra, enquanto o Sumo tem mais açúcar e calorias (precisa de mais do que uma laranja para fazer um copo de sumo).
No momento de comprar laranjas e tangerinas, nada melhor do que seguir a experiência de Maria de Lourdes Modesto: “Deve atender-se ao aspeto da sua pele, lisa, fina e brilhante. Há variedades de pele bastante rugosa que, sendo por vezes de boa qualidade, são, no entanto, pouco sumarentas”.
Algumas receitas:
Ingredientes (6 pessoas)
- 100 g de alho-francês
- 200 g de curgete com casca
- 500 g de cenouras
- 1 laranja (casca e sumo)
- 600 mL de água
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de azeite (10 g)
- Sementes de abóbora qb
- Preparação:
Lave e descasque os hortícolas e corte-os em pedaços pequenos. Numa panela, coloque o alho-francês, a curgete e as cenouras. Cubra com a água, junte o sal e a casca da laranja. Deixe ferver durante 20 minutos. Triture tudo com a varinha mágica ou num processador. Regue com o sumo de laranja. Adicione o azeite em cru e decore com as sementes de abóbora.
Ingredientes:
- 2 filetes de robalo
- 2 laranjas
- Sal
- Alecrim
- Pimenta
- Azeite
Preparação:
Coloque os filetes de robalo numa taça a marinar durante 1 hora com o sal, o alecrim, a pimenta e o sumo de uma laranja durante. Lave bem a outra laranja e corte em rodelas. Pré-aqueça o forno a 180oC. Colocar os filetes de robalo numa taça própria de levar ao forno. Cubra com o molho da marinada e coloque as rodelas de laranja por cima. Leve ao forno durante 20 minutos (poderá ser necessário ajustar o tempo em função da potência e ventilação do forno). Acompanhar os filetes com cuscuz ou batata assada e legumes salteados.
Ingredientes (para 8 barrinhas)
Para as barrinhas
- 100 g de tâmaras
- 100 g de miolo de avelã
- 50 g de flocos de aveia
- 30 g de cacau puro
- 2 laranjas (raspa e sumo)
- Água qb
Para a cobertura:
- 20 g de cacau puro em pó para cobertura
- 20 g de coco ralado
Preparação:
Na picadora pique as tâmaras com o miolo das avelãs, a aveia, as raspas de laranja e o cacau até obter uma consistência homogénea. Junte o sumo de laranja e volte a triturar, por forma a que a massa se torne moldável. Faça barrinhas e envolva umas em cacau ou em coco ralado.
Ingredientes:
- 1 laranja (raspa e ± 4 colheres de sopa de sumo
- 2 colheres de sopa de leite magro ou bebida vegetal a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia ou trigo-sarraceno ou espelta
- 1 colher de sopa de linhaça moída
- 1 colher de sopa de amêndoa picada / laminada
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado com stevia (pode optar-se por adoçante à base de sucralose ou extrato de stevia respeitando a quantidade equivalente a 2 colheres de sopa de açúcar)
- 1 colher de café rasa de fermento químico
Preparação:
Numa caneca, misturar energicamente a linhaça com o sumo de laranja e o leite ou bebida vegetal. Adicione a raspa de laranja, o açúcar ou adoçante, a farinha, o fermento e a amêndoa. Misture bem até obter uma massa homogénea. Cozinhe no micro-ondas, na potência máxima, entre 2 e 3 minutos, de acordo com a potência do equipamento.
Ingredientes:
- 40 g farinha
- ½ colher de café de canela
- ½ colher café de açafrão
- 10 g flocos de aveia
- Erva doce qb
- 200 g maçã
- 200 g tangerina
- 1 limão (raspa e sumo)
- 10 g de noz
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis
Preparação:
Misture a farinha com a canela, o açafrão, os flocos de aveia e a erva doce. Numa forma sobreponha camadas de maçã laminada e tangerina com a raspa e sumo de limão e adicione a noz picada. No final cubra com a mistura com o preparado de farinha anterior. Leve ao forno a 220oC cerca de 30 minutos. Decore com pau de canela e estrela de anis.
Ingredientes:
- 150 g de iogurte natural ou iogurte vegetal sem sabor
- 2 tangerinas
- 1 colher de sopa rasa de sementes de chia
- 10 amêndoas torradas
- Canela qb
Preparação:
Comece por misturar a chia com o iogurte e reserve no frigorifico por 4 horas ou durante a noite.
Descasque as tangerinas e corte cada gomo em dois. Num copo ou frasco de vidro comece por colocar os pedaços de uma tangerina, verta por cima metade da quantidade do preparado de iogurte e chia e faça uma nova camada com a outra tangerina, finalizando com o restante preparado de iogurte e chia. Por cima polvilhe com canela e com as amêndoas grosseiramente partidas.
Ingredientes:
- 2 ameixas secas
- 1 laranja pequena (sumo)
- ¼ de papaia (cerca de 170 g)
- 15 g de farelo ou farinha / flocos de aveia
- 100 mL kefir natural ou iogurte natural ou de aromas
Preparação:
Misturar todos os ingredientes e triturar com o auxílio de um liquidificador ou varinha mágica.
Nota: o consumo de sumos de fruta deve ser pontual e deve ser privilegiado o consumo da fruta inteira.
Copyright © 2023 Laura De Meneses
Fontes:
Doze meses de cozinha, Maria de Lourdes Modesto, 1975
Programa Nacional de Promoção da Alimentação Saudável (DGS)
Oranges: nutrients, benefits, juice, and more, Healthline
