Con más de dos veces la cantidad de proteínas que los cereales, las arvejas entregan 8 sorprendentes gramos de proteína vegetal de alta calidad y baja en grasas por cada 1/4 de taza.

Ricas en Lisina, las arvejas y la harina de arveja tienen un balance en aminoácidos que complementa las proteínas de los granos de cereal. Es debido a la cantidad y calidad de la proteína de esta legumbre, y ser uno de los alimentos que contienen carbohidratos en un alto índice,  que se ha convertido en un alimento básico en los programas internacionales en contra de la hambruna.

Las arvejas son una fuente natural de Folato y zinc. Proporcionando cerca de 125 mcg de folato, sólo una taza de esta legumbre aporta el 37% de la ingesta diaria recomendada de folato. Debido a su importante rol en la prevención de defectos de nacimiento, a adición de folato es ahora un requerimiento para muchos productos de panificación de Estados Unidos, incluyendo el pan. Ahora, nuevas investigaciones demuestran que la ingesta de folato puede reducir el sufrimiento de asma y alergias.

Para aprovechar el crecimiento del mercado de Alimentos funcionales, los desarrolladores están tomando un enfoque más cercano en el enriquecimiento de sus alimentos con Zinc. La evidencia científica continúa mostrando el importante papel del zinc, en el sistema inmunológico. Derivados como la harina de arveja proporciona una opción natural para enriquecer los alimentos con Zinc y Folatos.

Las legumbres como las arvejas son de los alimentos saludables que contienen un índice glucémico bajo, pues contienen un almidón de lenta digestión o la porción de los carbohidratos previenen Altos Picos en la cantidad de glucosa en la sangre. Estos altos picos de azúcar no sólo preocupan a las personas con diabetes, sino que pueden conducir a la obesidad e incrementar el riesgo de arterioesclerosis en la población que no sufre diabetes, sobre todo cuando se combinan con otros alimentos como el arroz blanco.

Fuente: Asociación Americana de la Arveja y Lenteja.