Você ouve falar em genoma, DNA, mapeamento humano e fica surpreso com a possibilidade de a medicina moderna silenciar algumas expressões genéticas que herdamos dos nossos pais – a de acumular gordura na cintura, por exemplo.

Mas consegue imaginar que essa mesma medicina de ponta comprova os conceitos da ciência indiana milenar, a ayurveda? Pois é isso o que está acontecendo.

Só agora, com a descrição dos genes, temos certeza de quando uma pessoa tem sensibilidade a determinado alimento, não consegue reagir bem ao frio ou ao calor e apresenta predisposição a certas doenças ou a engordar. E os sábios indianos já faziam isso de maneira empírica – a partir das características físicas e do temperamento do paciente.

Há  uma relação entre as duas ciências que encurtou o trabalho dos pesquisadores atuais: Em vez de partir do zero, estudar as as ervas e especiarias (a cúrcuma é uma delas) já aplicadas pela ayurveda como ‘antídotos’ contra os desequilíbrios do organismo.

Talvez você nem desconfie, mas já coloca em prática algumas das estratégias indianas. Começar o dia com um shot digestivo e apostar na masala (mistura de especiarias) para intensificar o bulletproof do pré-treino vêm da ciência milenar, responsável.

Cada um é cada um

Mas não vale copiar o cardápio da amiga: individualidade é a palavra-chave. Na ayurveda, cada um de nós tem seu próprio dosha (tipo de temperamento), geralmente regido por dois dos cinco elementos da natureza: água, fogo, terra, ar e espaço. Se você se irrita com facilidade, provavelmente é pitta (fogo
+ água) – os outros dois doshas são vata (ar + espaço) e kapha (terra + água).

Eles influenciam a personalidade, o metabolismo, a estrutura física e até a forma como interagimos com o ambiente e com as outras pessoas. Por isso a importância de eles serem mantidos em equilíbrio, o que é feito com alimentos e atividade física.

Apesar de o método estar em evidência, ainda são poucos os nutricionistas que montam um plano alimentar com as táticas de equilíbrio dele – e mesmo os profissionais que recorrem a elas recomendam apenas o básico. Um tratamento mais intenso (geralmente com jejum, chás e massagens), deve ser realizado com acompanhamento de um médico especializado.

Caminho das Índias

Alta, magra e perfeccionista? Algumas pessoas arriscariam dizer que seu dosha é pitta. Porém, o diagnóstico depende da avaliação da pulsação feita por um profissional experiente. Depois disso, você pode colocar em prática alguns princípios na alimentação. Veja abaixo sugestões para equilibrar seu organismo.

Você acha que é meio vata, meio pitta? Geralmente as pessoas apresentam dois tipos de dosha. E, dependendo do momento da vida, um terceiro pode se sobrepor aos dois primeiros, causando descompasso – stress, medicamentos, doenças, má alimentação e sobrepeso tendem a causar esse efeito. Mas certos ajustes na dieta devolvem o estado normal.

Kapha

PERFIL
Elementos: terra + água.
Atributos: estrutura física forte e larga, com tendência à obesidade. O sedentarismo pode levar à apatia. 
Sintomas de desequilíbrio: má digestão, cansaço excessivo, sobrepeso. 
Coma mais: verduras, legumes e outros alimentos com bastante fibra. 
Consuma menos: alimentos muito salgados ou muito doces e massa.
Sabores ideais: doce (vindo dos legumes), levemente salgado, ácido.

GUIA DE COZINHA
O metabolismo mais lento de kapha deve ser compensado com temperos como gengibre e pimenta caiena.
Frutas: prefira as secas, mas cuidado com as muito doces.
Verduras, grãos, leguminosas e lácteos (leite, queijo, iogurte): modere na porção, sempre acompanhada da masala (ou temperos para kapha).
Oleaginosas: coloque no prato esporadicamente. 
Óleos: prefira o de mostarda, girassol ou canola. 
Adoçantes: mel (com mais de seis meses) e estévia.
Temperos: canela, gengibre, coentro e pimenta caiena – ou faça sua masala kapha.

Pitta

PERFIL
Elementos: fogo + água. 
Atributos: Pense em uma pessoa agitada! Você tem alto nível de energia e pouca paciência. Também ganha massa magra com facilidade.
Sintomas de desequilíbrio: gastrite, ardência na pele ou excesso de sede. 
Coma mais: frutas e folhas verdes. 
Consuma menos: alimentos condimentados e apimentados, além de alho e cebola.
Sabores ideais: doce e amargo.

GUIA DE COZINHA
Para trazer o sabor doce aos pratos salgados, use vegetais como abóbora cozida. Complete com ervas refrescantes, hortelã e manjericão, por exemplo.. 
Frutas: priorize as frescas e doces, evite as ácidas. 
Verduras: folhas cruas. Grãos: não consuma quentes ou fritos.
Leguminosas: são bem digeridas. 
Oleaginosas: em pequena quantidade. 
Laticínios: bem-vindos, mas prefira os queijos menos salgados.
Óleos: girassol, oliva e coco em dose moderada, além de ghee (manteiga clarificada).
Adoçantes: sabores doces em geral acalmam.
Temperos: erva-doce, semente de mostarda, cominho e coentro – ou faça sua masala pitta.

Vata

PERFIL
Elementos: ar + éter. 
Atributos: ágil e leve (estrutura mignon e poucos músculos). Com um metabolismo rápido, é difícil ganhar peso.
Sintomas de desequilíbrio: intestino preso, gases, perda de peso excessiva, agitação, insônia, ansiedade e fraqueza. 
Coma mais: alimentos oleosos e pesados, como sopas encorpadas e cremes.
Consuma menos: alimentos crus e preparações geladas. 
Sabores ideais: amargo, adstringente e picante.

GUIA DE COZINHA
As especiarias certas deixam até as sobremesas mais quentes (ideais para vata). Experimente bater abacate com canela e leite de amêndoas.
Frutas: frescas e doces.
Verduras e leguminosas: cozidas com óleos vegetais e temperadas com a masala para vata. Laticínios: Precisam ser consumidos com o antídoto (masala ou temperos para vata).
Grãos: bons em qualquer tipo de preparação. 
Oleaginosas: em pequenas porções, pois são difíceis de ser digeridas.
Óleos: o de gergelim é o melhor, além da ghee (manteiga clarificada). 
Temperos: cominho, cardamomo, pimenta-preta e coentro – ou faça sua masala vata.

O segredo do tempero

Este conteúdo foi originalmente publicado em Dieta | BOA FORMA