Para uma refeição lindamente colorida, cheia de sabores diversos, frescos e terrosos, este arco-íris de homus vegan é a entrada perfeita.
Receita de Delicious Magazine.
Ingredientes:
Para os vegetais baby em conserva
- 500ml de vinagre de maçã
- 200g de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de sal fino
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
- 1 colher de sopa de sementes de aipo
- 1 c. de sopa de sementes de coentros
- 450 g de cenoura baby tradicional mista
- 1 couve-flor pequena, cortada em floretes
Para o humous de beterraba
- 250 g de beterraba crua, descascada e cortada em pedaços de 3 cm
- Azeite para regar
- 400g de lata de grão-de-bico
- 1 colher de cominho moído
- 1 dente de alho, esmagado
- 2 colheres de sopa de tahine
- 1 colher de sopa de melaço de romã, mais extra para regar
- Sumo ½ limão
- Sementes de romã para servir
Para o homus de cenoura
- 250 g de cenouras, cortadas em pedaços de 3 cm
- Azeite para regar
- 400g de lata de grão-de-bico
- 1 colher de chá de sementes de cominho, torradas
- 1 dente de alho, esmagado
- 2 colheres de sopa de tahine
- Sumo ½ limão
- Pul biber (pimenta Aleppo) para servir
Para o homus de ervilha e hortelã
- 150 g de petit pois congelados, descongelados
- 400g de lata de grão-de-bico
- 2 raminhos de hortelã fresca, folhas colhidas, mais folhas extra picadas para servir
- 1 dente de alho, esmagado
- 2 colheres de sopa de tahine
- Sumo 1 limão
Servir
- Beterrabas cortada em rodelas finas
- 200g de rabanetes
- 2 chicórias verdes, folhas separadas
- 2 chicórias vermelhas, folhas separadas
- 6 talos de aipo, cortados em bastões
- 200g de azeitonas verdes grandes
- 200 g de pimenta doce ou peppadew
Você também vai precisar
- Processador de alimentos
Preparo:
Para o picles baby veg, coloque todos os ingredientes, menos os legumes, numa panela com 250ml de água e deixe levantar fervura lentamente. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Despeje em um vidro resistente ao calor ou em uma tigela de cerâmica e adicione as cenouras e a couve-flor. Cubra e reserve por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.
Aqueça o forno a 200°C/180°C. Coloque os pedaços de beterraba em uma folha de papel alumínio, regue com azeite, adicione sal e pimenta e embrulhe para fechar bem. Coloque em um lado de uma assadeira. Repita com os pedaços de cenoura, envolvendo da mesma forma, e coloque do outro lado da assadeira. Asse por 30 minutos, depois abra o pacote de cenoura e deixe esfriar. Retorne o pacote de beterraba ao forno por mais 15-20 minutos até ficar macio.
Para o Homus de cenoura, escorra 400g de grão-de-bico, reservando o líquido da forma. Coloque em um processador de alimentos com as cenouras assadas, sementes de alcaravia (cominho), alho, tahini e suco de limão. Bata, em seguida, com o motor ligado, despeje um pouco do líquido de grão de bico reservado para formar um homus espesso e liso. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma tigela. Lave o processador de alimentos.
Repita o mesmo método com os ingredientes do homus de beterraba e os ingredientes homus de ervilha, adicionando apenas líquido suficiente de cada vez para atingir a consistência desejada.
Para montar a travessa, coloque os homus em 3 tigelas separadas, depois coloque em uma travessa, tábua ou bandeja maior. Escorra os vegetais em conserva, reservando o líquido de decapagem e, em seguida, arrume as tigelas com os vegetais crus e os ingredientes restantes.
Polvilhe com as guarnições: Pul biber flakes (pimenta Aleppo) no homus de cenoura, um fiozinho de melaço de romã extra e sementes de romã no de beterraba e folhas de hortelã fresca no de ervilha.
Notas:
O líquido de decapagem ficará na geladeira por até 2 semanas e pode ser reutilizado. Faça o homus com até 2 dias de antecedência, depois guarde em potes na geladeira.
Pul biber (ou pimenta de Aleppo) são flocos de pimenta grossos da Turquia e da Síria. Tem um sabor frutado e fumado, mas calor suave. Ou use páprica de boa qualidade.
Esses diversos sabores combinam com um chenin blanc seco.
