Cho dù là người Nam Ấn Độ hay không, thì Idli vẫn là món ăn yêu thích của hầu hết người Ấn Độ chúng tôi. Nó ngon, no cũng như là một món ăn hoàn hảo khi có đúng loại dinh dưỡng. Đó là lý do tại sao một lựa chọn bữa sáng yêu thích, trên khắp đất nước. Trên bài đăng này, tôi đã chia sẻ một trong những biến thể idli yêu thích của mình, Rava Idli. Công thức Suji Ki Idli này mang đến những món idlis cực kỳ nhẹ, mềm và xa hoa. Đối với công thức bánh idli ăn liền này, tôi đã tìm ra sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, xốp và thơm ngon.

Giới thiệu về Rava Idli

Là một người yêu thích idli và Dosa , tôi không bao giờ nói không với các loại khác nhau của cả hai chế phẩm tinh túy của Nam Ấn này. Công thức Rava Idli này là một công thức đã được thử nghiệm và thử nghiệm để tạo ra những món idlis thực sự ngon từ kem lúa mì hoặc semolina tại nhà.

Còn được gọi là Suji Ki Idli (trong tiếng Hindi), đây là một loại bánh mặn hấp mềm, xốp được làm từ rava hoặc suji và là một biến thể phổ biến của món idli truyền thống của Nam Ấn Độ được làm bằng gạo lên men và bột đậu lăng.

‘Suji’ trong tiếng Hindi, còn được gọi là ‘rava’ và ‘kem lúa mì’ hoặc ‘bột báng’ trong tiếng Anh, về cơ bản là ‘lúa mì dạng hạt’.

Khi bạn thử Rava Idli này, bạn sẽ biết rằng nó cũng tuyệt vời không kém và cũng tuyệt vời như đối tác cổ điển của nó.

Đôi khi, tôi cảm thấy cái này thực sự tốt hơn vì nó mang lại sự thay đổi so với idlis thông thường của bạn. Thật tuyệt khi có một cái gì đó khác biệt, trên cơ sở hàng ngày.

Để nâng cao chỉ số dinh dưỡng và tạo ra một món ăn lành mạnh hơn, tôi cũng thêm một ít cà rốt bào vào bột bánh Suji Ki Idli này.

Nó cũng làm cho idlis trông đẹp mắt với những đốm cam sau khi hấp. Tuy nhiên, điều này không cần thiết và bạn có thể bỏ qua việc thêm nó nếu muốn.

Ngoài cà rốt, công thức Rava Idli của tôi còn có hạt điều chiên trong đó. Tôi thêm một hạt điều chiên vào mỗi ngăn của giá đỡ idli và sau đó đổ bột vào chúng.

Sau khi hấp, hạt điều chiên sẽ mang lại hương vị và kết cấu thực sự của đất cho idlis và khiến chúng thậm chí còn ngon hơn.

Về công thức Rava Idli

Công thức Rava Idli được thực hiện bằng cách trộn rava ghee rang hoặc suji (kem lúa mì) với sữa đông (sữa chua), gia vị, thảo mộc, nước và chất tạo men như muối nở hoặc muối trái cây (Eno) để tạo ra một loại bột có độ đặc vừa phải.

Phản ứng của muối trái cây có tính kiềm hoặc muối nở với tính axit của sữa đông giúp tạo men cho bột. Qua đó, tạo cho nó một kết cấu mềm mại và mịn màng. Loại bột có hương vị này sau đó được hấp trong máy làm bánh idli để tạo ra những chiếc bánh xốp, xốp hoặc Rava Idli.

Theo truyền thống, idlis được làm từ gạo và đậu lăng, bao gồm ngâm gạo và đậu lăng trong 4 đến 5 giờ cũng như nghiền chúng rồi cho bột lên men.

Vì công thức này của Suji Ki Idli thay vào đó sử dụng suji (kem lúa mì), sữa chua và chất tạo men nên tất cả thời gian ngâm hoặc xay sẽ bị loại bỏ. Do đó, đây là một công thức dễ dàng, tức thì mà không cần lên men.

Vì lý do đó, tôi làm Rava Idli khi tôi muốn ăn sáng hoặc ăn nhẹ nhanh chóng và dễ dàng. Bột idli này được hoàn thành trong vòng vài phút và sau đó, khi idli đang hấp, tôi chuẩn bị tương ớt dừa, đây là món nhúng truyền thống để ăn kèm với idli.

Cách làm Rava Idli

Chiên hạt điều, gia vị & đậu lăng

1. Đun nóng 2 muỗng canh ghee trong chảo. Giữ nhiệt ở mức thấp hoặc trung bình thấp và thêm 14 nửa hạt điều.

2. Đảo thường xuyên, chiên hạt điều cho vàng. Loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh để ráo bơ và để sang một bên. Giảm nhiệt xuống thấp hoặc trung bình thấp.

3. Cũng trong chảo đó, thêm ½ muỗng cà phê hạt mù tạt. Hãy để hạt mù tạt bắt đầu nổ tung.

4. Thêm 1 thìa cà phê gam Bengal (chana dal) đã tách vỏ và tách vỏ.

5. Đảo thường xuyên, chiên chana dal cho vàng và giòn. Sau đó, thêm ½ muỗng cà phê hạt thì là và chiên trong 4 đến 5 giây.

6. Bây giờ, thêm 10 đến 12 lá cà ri xắt nhỏ, 1 nhúm asafoetida (hing), 1 thìa cà phê gừng thái nhỏ và 1 quả ớt xanh thái nhỏ (khoảng ½ đến 1 thìa cà phê băm nhỏ).

7. Trộn đều và chiên trong khoảng 10 giây. Giữ nhiệt ở mức thấp.

Làm bột bánh Rava Idli

8. Bây giờ, thêm 1 cốc rava hoặc suji (loại kem lúa mì hoặc bột báng mịn hơn).

9. Trộn đều rava với ghee và các thành phần khác.

10. Rang rava cho đến khi có mùi thơm, hơi đổi màu (nhưng không được chuyển sang màu nâu hoặc vàng) và các hạt tách rời nhau. Khuấy thường xuyên.

Rang rava mất khoảng 5 đến 7 phút tùy thuộc vào độ dày và nặng của chảo và cường độ nhiệt.

Khi rava đã được rang kỹ, hãy để chảo sang một bên. Hãy để rava trở nên ấm áp.

11. Cho rava rang, thêm 2 muỗng canh cà rốt bào nhuyễn, 2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ và ½ muỗng cà phê muối hoặc tùy thích.

Nếu thêm bất kỳ loại rau nghiền nào khác hoặc đậu xanh hấp, hãy thêm chúng ở bước này.

12. Tiếp theo, thêm ½ cốc sữa đông (sữa chua) và ½ đến ¾ cốc nước. Tùy thuộc vào chất lượng rava và độ dày của sữa đông, bạn có thể điều chỉnh nước.

Mẹo 1: Nếu sữa đông ở dạng lỏng và có váng sữa, hãy thêm ½ cốc nước.

Mẹo 2: Nếu sữa đông quá đặc, hãy thêm ¾ cốc nước. Về cơ bản, bạn cần có được một loại bột có độ đặc vừa phải.

13. Trộn thật đều và để bột nghỉ, đậy nắp trong 20 phút. Bột bánh idli không đặc, cũng không loãng. Nó có tính nhất quán trung bình.

Chuẩn bị thêm

14. Quét dầu hoặc ghee lên khuôn idli. Đặt một nửa hạt điều đã chiên vào giữa khuôn.

15. Trước khi thêm muối trái cây (Eno) hoặc muối nở vào bột, hãy đổ 2 đến 2,5 cốc nước vào nồi.

Giữ một giá đỡ có chiều dài nhỏ hoặc giá đỡ trong nồi. Đun nước cho đến khi sôi.

16. Sau 20 phút, đây là độ đặc của bột. Trong trường hợp bột trông đặc, hãy thêm 1 đến 2 muỗng canh nước để có được độ đặc vừa phải.

Rava hút nước. Vì vậy, bột có thể đặc lại sau 20 phút. Nếu sữa đông đặc, thì bạn cũng có thể cần thêm nhiều nước hơn.

Trường hợp bạn đã cho thêm nước ngay từ đầu thì không cần cho thêm nước ở bước này.

17. Rắc đều 1 thìa cà phê muối trái cây (Eno) hoặc ¼ thìa cà phê baking soda lên mặt bột. Tôi đã sử dụng Eno.

18. Trộn thật đều, thật nhanh.

Làm Rava Idli

19. Đổ bột vào khuôn idli đã bôi mỡ.

20. Xếp từng đĩa idli và đặt chúng vào nồi nước nóng. Đậy nắp và hấp Suji Ki Idli trong 10 đến 12 phút ở lửa vừa.

21. Tôi đã sử dụng Instant Pot để hấp và đã đặt thời gian trong 10 phút (xem phần ghi chú trong thẻ công thức để biết chi tiết hơn về cách hấp trong IP cũng như nồi áp suất và chảo).

Giữ đồng hồ bấm giờ hoặc hẹn giờ để kiểm tra thời gian vì Instant Pot không phát ra tiếng bíp ở chế độ hấp sau khi thời gian hấp kết thúc. Nó sẽ tiếp tục hấp hơn nữa.

Bạn thậm chí có thể hấp idlis trong nồi điện, chảo hoặc nồi áp suất trong 10 đến 12 phút.

22. Để kiểm tra độ chín, xiên tre hoặc nĩa chọc vào giò đã hấp chín phải sạch sẽ.

Cẩn thận lấy các tấm idli ra và để yên trong 3 đến 4 phút. Sau đó, loại bỏ idlis bằng thìa.

23 . Phục vụ Rava Idli nóng với sambar, tương ớt dừa hoặc tương ớt dừa rau mùi.

đề xuất phục vụ

Dưới đây là một số cách phổ biến cũng như một số cách không phổ biến mà bạn có thể phục vụ Suji ki Idli. Kiểm tra chúng ra:

• Tương ớt dừa : Rava Idli ngon nhất với tương ớt dừa cổ điển hoặc tương ớt dừa Coriander .
• Sambar : Những món idlis làm bằng rava này cũng có hương vị tuyệt vời với sambar – một món hầm rau truyền thống của Nam Ấn nấu với đậu lăng, rau và me.
• Sagu khoai tây : Rava Idli và khoai tây sagu – một loại cà ri khoai tây có gia vị nhẹ từ ẩm thực của Karnataka – là một sự kết hợp tuyệt vời.
• Idli Podi : Idli podi tạo nên một mặt tuyệt vời với Rava Idli. Nó là một loại bột khô được làm từ đậu lăng và ớt đỏ khô, có vị cay, vị đất cùng với kết cấu giòn nhẹ. Dầu mè hoặc ghee được trộn với podi để tạo thành hỗn hợp sệt dùng với idlis.

Lời khuyên của chuyên gia

1. Chất làm nở: 1 thìa cà phê muối trái cây (Eno) là hoàn hảo cho lượng rava và sữa đông được sử dụng trong công thức. Kết quả là idlis mềm, mịn mà không có mùi thơm của xà phòng. Nếu bạn sử dụng muối nở, hãy thêm ¼ thìa cà phê (2 đến 3 nhúm) muối nở vào bột. Các loại gia vị và thảo mộc cũng thêm rất nhiều hương vị của riêng chúng trong công thức.
2. Rau: Tôi đã thêm một ít cà rốt nạo vào bột, bạn có thể bỏ qua. Bạn thậm chí có thể thêm đậu xanh hấp. Chỉ cần luộc đậu Hà Lan trước và cũng nạo rau trước để chúng sẵn sàng cho vào. Bạn cũng có thể thêm củ cải bào hoặc bắp cải thái nhỏ hoặc ớt chuông thái nhỏ.
3. Sữa đông (sữa chua): Tôi đã sử dụng sữa đông tươi. Cả sữa đông tươi hoặc chua đều có thể được sử dụng để làm idli. Một biến thể khác của idli là món idli này được làm bằng gạo rava, trong đó kem gạo được sử dụng thay vì kem lúa mì.
4. Nước: Trong trường hợp sữa đông bạn đang sử dụng loãng và chảy nhiều váng sữa, hãy thêm ½ cốc nước. Nếu nó rất dày, hãy thêm ¾ cốc nước. Điều chỉnh lượng bột để có được hỗn hợp bột có độ đặc vừa phải.
5. Chảo Idli: Bạn sẽ cần một chiếc chảo idli để làm những chiếc bánh hấp này. Chảo Idli được chế tạo để phù hợp hoàn hảo với nồi áp suất hoặc nồi hấp. Nếu bạn không thể tìm thấy nhà sản xuất idli trên thị trường, bạn luôn có thể đặt hàng trực tuyến từ Amazon.

câu hỏi thường gặp