Un affresco invernale è quello che ci vuole per preparare del pane nero ai 7 cereali. La lievitazione naturale è la condizione necessaria per farlo …
Di Chiara Cattaneo
Assurdo come le stagioni ti si presentino alla porta di casa così, inaspettatamente, come a dire “Sono qua! Mettiti subito la giacca pesante, la sciarpa…”, eppure questa mattina appena messo il naso fuori di casa l’ho sentito… l’odore di freddo, quel misto di gelo e legna bruciata, la sensazione di carezze ghiacciate sulla pelle del viso, le gambe rese scattanti dalla sferzata di energia che solo il freddo a contatto con i pantaloni può regalarti… E le montagne, perfette ed innevate nel cielo terso che i giorni di vento e pioggia ci hanno regalato. Come non pensare alle mattine invernali, con il vapore che esce dalla bocca… e questa mattina già c’era… il sole tiepido a riscaldare il piumino color cioccolato, la prima brina sui prati.
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Inizia la stagione che profuma di legna arsa nel camino, la stagione in cui scopri il piacere della coperta di ciniglia a contatto con i piedi nudi sul divano, mentre con un libro sulle ginocchia guardi la pioggia battere contro i vetri e i passanti che dall’alto sembrano tanti funghetti colorati sotto i loro ombrelli.
In casa nuovi profumi biscottati, caldi ed invernali provenienti dal forno che con la sua lucina rassicurante illumina la cucina nella penombra che già è scesa nel tardo pomeriggio.
| Pane nero ai 7 cereali (a lievitazione naturale) | Print |
- 250g di Pasta madre rinfrescata ed attiva
- 500g di farina ai 7 cereali
- 300g di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 2 cucchiaini di sale fino
- semini a piacere (facoltativi)
- Per prima cosa sciogliere la Pm nell'acqua tiepida con il miele e un cucchiaio di olio.
- Lavorare un po' il composto in modo da sciogliere ed amalgamare per bene i liquidi e aggiungere poco alla volta la farina ed il sale, mescolando con un cucchiaio di legno e, man mano che si addensa l'impasto, con una mano.
- Otterrete un impasto molle. Lavorarlo un po' sulla spianatoia ben infarinata e unire il secondo cucchiaio di olio.
- Amalgamare per bene e riporre il composto in un'ampia ciotola unta di olio, far lievitare in un posto caldo e riparato (l'interno del forno tiepido) per circa 4 ore.
- Passate le 4 ore, rovesciare delicatamente il composto sulla spianatoia spolverizzata con della semola (aiutatevi con una spatola, il composto sarà molto morbido e appiccicoso), facendo attenzione a non sgonfiarlo e con le mani ben infarinate appiattite leggermente la pasta con i polpastrelli e fate delle pieghe a portafoglio, ripetete l'operazione 2 volte ruotando ogni volta la pasta di 90°
- Rivestire di cartaforno la placca, spolverizzatela con della semola e adagiatevi sopra il pane. Praticate una leggera incisione centrale con un coltellino affilato e ricoprite con un po' di pellicola rimettendo nel forno spento il pane, lasciar lievitare 3 ore.
- Preriscaldare il forno a 230°C, spruzzare un po' di acqua per inumidire il forno ed infornare per circa 15 minuti (se volete potete spolverare la superficie con dei semi di sesamo o girasole), trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per circa 30-35 minuti.
- Lasciar raffreddare prima di tagliarlo.
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