1- Em uma Panela grande de alumínio ou panela que possa ir ao forno (usamos uma panela com 30cm de diâmetro x 15cm de altura) coloque óleo, o peru cortado nas juntas (aproximadamente 5kg) e leve ao fogo médio, mexendo sempre para dourar bem todos os pedaços, de todos os lados.

2- Adicione o Vinho Branco Seco, o espumante brut, maçãs cortadas ao meio e sem sementes, maçãs com casca cortadas ao meio e sem sementes, tampe a panela e leve ao forno a 200 °C por uma hora.Depois deste tempo retire a panela do forno, coloque os pedaços de peru e as maçãs com casca numa assadeira e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

3- Transfira o caldo com as maçãs descascadas para o liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea.Volte o caldo para a panela e leve ao fogo médio para encorpar o molho por cerca de 20 minutos. Depois deste tempo coloque o peru e as maçãs no molho da panela e sirva em seguida com arroz na panela de pressão e farofa.