Modo de fazer: tire as bananas uma a uma do cacho, cuidando para que esse corte seja bem rente ao caule e para que nenhuma parte interna sofra contaminação no momento do cozimento. Lave uma a uma com água e sabão, enxaguando bem. Em uma panela de pressão coloque água até a metade, ligue o fogo e deixe-a ferver, sem a tampa. Quando estiver fervendo coloque as bananas. É importante a água estar fervendo pois esse choque térmico faz parte do processo. Tampe a panela. A água deve cobrir as bananas e quando começar a ouvir o barulho da pressão abaixe o fogo, conte 8 minutos e desligue. Deixe que a pressão toda saia naturalmente da panela (não acelere o processo, não abra a panela). Destampe a panela e descasque as bananas (cuidado, pois estarão quentes). Bata com mexer para formar um creme. Isso deve ser feito com as bananas ainda quentes para facilitar o processo.

 

Bata as claras e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o açúcar, a canela e a biomassa de banana. Bata tudo e depois incorpore as claras delicadamente. Leve para geladeira por pelo menos 3 horas e sirva. Também fica ótimo com frutas picadas, como morango ou kiwi.