Migliaccio salato, una ricetta povera di Carnevale. Tanti formati di pasta, formaggi, salsiccia e sugna per un’esplosione di gusto.
Scritto da Rosa Cinque
Migliaccio salato, una ricetta antica che ha il sapore unico delle preparazioni lente e laboriose.
Il nome deriva dall’ingrediente della ricetta originale, la farina di miglio, oggi sostituita con la semola.
A Praiano, piccolo paese della Costa d’Amalfi, il migliaccio salato è un piatto tipico del periodo di Carnevale.
Un piatto povero che ripercorre profumi e sapori di una volta: tanti formati di pasta, formaggi, salsiccia e sugna per un’esplosione di gusto.
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Categoria: Appetizer
Cuisine: Italian
Autore: Rosa Cinque
Porzioni: 8
Ingredienti
- 500 g pasta mista ( ziti, casereccia, spaghetti)
- 250 g semolino
- 200 g salumi misti (salame napoli, pancetta)
- 100 g fior di latte
- 100 g caciocavallo
- 100 g pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio burro o sugna
- 3 uova
- latte q.b.
- sale e pepe
Istruzioni
- Portate ad ebollizione 2 lt di acqua, salatela.
- Calate la pasta e negli ultimi 3 minuti di cottura versate a pioggia il semolino.
- Amalgamate il tutto energicamente con un mestolo di legno fino a quando la pasta sarà cotta e il semolino ben sodo.
- Unite al composto le uova sbattute, il misto di salumi e formaggi a dadini, pecorino e burro.
- Aggiungete latte e pepe quanto basta, rimescolate il composto in modo rapido.
- Ungete il fondo e le pareti di una padella antiaderente con il burro e versatevi la metà della pasta spianandola bene. Unite al centro il fior di latte tagliato finemente.
- Coprite il tutto con l’altra metà della pasta, livellandola in modo uniforme.
- Lasciate cuocere il migliaccio salato a fuoco dolce da ambo i lati.
- Lasciate raffreddare il migliaccio e servitelo tagliato a fette.
Note
nella ricetta originale del migliaccio salato è prevista la salsiccia, utilizzatela al posto dei salumi nelle stesse dosi.
Potete unirla a crudo nel composto oppure rosolandola in padella con una noce di burro.
In sostituzione del burro usate lo strutto, ne acquisterà di sapore.
Utilizzate formati di pasta che abbiano gli stessi tempi di cottura oppure un unico formato.
Potete unirla a crudo nel composto oppure rosolandola in padella con una noce di burro.
In sostituzione del burro usate lo strutto, ne acquisterà di sapore.
Utilizzate formati di pasta che abbiano gli stessi tempi di cottura oppure un unico formato.
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