HABAS A LA CATALANA
(RECETA DE LA COCINA DE ESPAÑA)
INGREDIENTES
2 Kg. de Habas tiernas
100 g. de Tocino o Panceta
200 g. de Chorizo colorado
50 g. de Grasa de Cerdo o Manteca
3 Cebollas pequeñas
2 Dientes de Ajo
Unas Hojitas de Menta
1 Hoja de Laurel
1 Manojito de Perejil
1 Vaso de Vino Blanco Seco
Pimienta
Sal
MODO DE PREPARACIÓN
Se corta el tocino en tiritas, se pelan las habas y los dientes de ajo y se pican las cebollas.
Se pone al fuego una cazuela ancha (preferentemente de terracota o sea cerámica) con la grasa de cerdo (si se prefiere, puede sustituirse por igual dosis de manteca), el ajo y el tocino.
Cuando todo esté caliente, se unen las cebollas y se dejan dorar; luego se añaden el Chorizo, las habas, sal, pimienta, las hojitas de menta, la hoja de laurel y el perejil picado.
Se rocía con el vino, que se dejará evaporar, se agrega el Agua necesaria para cubrir todo y se termina la cocción a fuego lento.
Se mantiene aparte sobre la hornalla otra cacerolita o caldera conteniendo agua en ebullición para ir añadiéndola, si fuese necesario, a medida que el agua de las habas se evapore.
Se escurre el chorizo, se corta en rodajas y se dispone sobre las habas.
Se sirve el plato en el mismo recipiente de cocción.
MENÚ PARA CUATRO PERSONAS
45 MINUTOS
35 MINUTOS
VINO BLANCO SECO
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