La Fecola è una farina ricavata dall’amido della patate grazie ad una particolare lavorazione. Il suo utilizzo principale è quello di addensante, soprattutto per i dolci ma non solo, perchè ha una consistenza diversa rispetto alle altre farine, più leggera, e questo permette una lievitazione più efficace. La fecola viene spesso suggerita nelle ricette di torte e dolcetti, mai da sola ma sempre accompagnata da un quantitativo maggiore di farina di grano. Viene utilizzata spesso anche per addensare le zuppe, le vellutate e altre salse che si utilizzano per primi e secondi. Quello della fecola è perciò un utilizzo accessorio, non singolo, che aiuta a raggiungere risultati culinari migliori.

Per quanto riguarda le proprietà nutritive va sottolineato che la fecola è composta principalmente da zuccheri perciò il rischio è che causi picchi glicemici elevati. L’uso dev’essere perciò moderato e controllato.