কক্সবাজার বেড়াতে গেলে আমাদের খাদ্য তালিকায় যে খাবারটি সবার উপরে থাকে সেটি হলো লইট্টা মাছের ফ্রাই। আর আজকের আর্টিকেলে আমরা সেই লইট্টা মাছের ফ্রাই তৈরির রেসিপি শেয়ার করতে যাচ্ছি এবং সেই সাথে কিছু টিপস এবং ট্রিক্স নিয়ে আলোচনা করবো যাতে আপনারা বাড়িতে খুব সহজে লইট্টা মাছের ফ্রাই তৈরি করতে পারেন।

লইট্টা মাছের ফ্রাই তৈরিতে যা যা লাগবে

লইট্টা মাছ, আদা বাটা, রসূন বাটা, সরিষা বাটা, লবন, লেবুর রস, ময়দা, চালের গুড়া বা কর্নফ্লাওয়ার, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া এবং সয়াবিন তেল।

লইট্টা মাছের মেরিনেশন

ফ্রাই করার জন্য আমরা সবার প্রথমে নিয়ে নিচ্ছি ৫০০ গ্রাম লইট্টা মাছ। লইট্টা মাছগুলোকে আমরা ছোট টুকরো করে কেটে নিবো এবং সেই সাথে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাছগুলো একটি বাটিতে নিবো।

এবার বাটিতে লইট্টা মাছের সাথে এক এক করে দিয়ে দিচ্ছি আধা টেবিল চামচ আদা বাটা, আধা টেবিল চামচ রসূন বাটা, আধা টেবিল চামচ সরিষা বাটা, আধা চা চামচ লবন এবং এক টেবিল চামচ লেবুর রস। সবগুলো মসলা মাছের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে লইট্টা মাছ গুলোকে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য মেরিনেট করবো।

মেরিনেশনের ক্ষেত্রে একটি ছোট টিপস হলো, আপনারা লইট্টা মাছের মেরিনেশনের জন্য মসলা যোগ করার সময় সরিষা বাটা অবশ্যই ব্যবহার করবেন। সাদা সরিষা ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো হয়। এতে লইট্টা মাছের ফ্রাই এর স্বাদ অনেকগুন বৃদ্ধি পায়।

উপাদান প্রস্তুতি

লইট্টা মাছগুলো ফ্রাই করার জন্য আমাদের একটি পেষ্ট তৈরি করা লাগবে। আর পেষ্টটি তৈরি করার জন্য আমরা একটি বাটিতে নিয়ে নিবো আধা কাপ পরিমান ময়দা। সাথে নিয়ে নিচ্ছি আধা কাপের অর্ধেক পরিমান চালের গুড়া।

এবার ময়দা আর চালের গুড়ার সাথে দিয়ে দিচ্ছি এক চা চামচ হলুদের গুড়া, এক চা চামচ মরিচের গুড়া এবং আধা চা চামচ লবন। শুকনো অবস্থায় সবগুলো উপাদান একবার মিক্স করে নিবো। এবার একটু একটু পানি যোগ করে নেড়েচেড়ে একটি পেষ্ট তৈরি করে নিবো। পানি একবারে যোগ করা যাবে না। এতে করে পেষ্টটা অতিরিক্ত পাতলা হয়ে যেতে পারে। আর এই পর্যায়ে রেডি হয়ে গেল লইট্টা মাছের ফ্রাই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় পেষ্ট।

পেষ্ট তৈরির ক্ষেত্রে লক্ষনীয় বিষয় হচ্ছে, যতটুকু পরিমান ময়দা নিবেন, চালের গুড়া ঠিক তার অর্ধেক পরিমান নিবেন। আর চালের গুড়ার পরিবর্তে কর্নফ্লাওয়ারও ব্যবহার করতে পারেন।

আরও পড়ুন:

বিফ খিচুড়ি রেসিপি | Beef Khichuri Recipe in Bengali

চিংড়ি ভুনা রেসিপি | Shrimp Bhuna Recipe in Bengali

লইট্টা মাছের ফ্রাই তৈরি

লইট্টা মাছের ফ্রাই তৈরির জন্য ইতোপূর্বে আমরা লইট্টা মাছগুলোকে মেরিনেট করে নিয়েছি এবং সেই সাথে প্রয়োজনীয় ময়দার পেষ্টটাও আমরা রেডি করে রেখেছি। এখন ময়দা আর চালের গুড়ার পেস্টটাতে এক এক করে মেরিনেট করা মাছগুলো ডুবিয়ে নিবো। ময়দার পেষ্টটাতে মাছগুলো এমনভাবে ডুবাতে হবে যেন মাছের টুকরোগুলো পেষ্ট এর সাথে ভালোভাবে Coat হয়।

এবার চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে দিয়ে তাতে পর্যাপ্ত পরিমান তেল দিয়ে দিবো। সাধারনত হোটেল বা রেষ্টুরেন্টে লইট্টা মাছটাকে ডুবু তেলে ফ্রাই করা হয়। তাই আমরা এক্ষেত্রে বেশি পরিমান তেল ব্যবহার করবো।

তেলটা গরম হয়ে আসলে আমরা মাছগুলো পেষ্টে ভালোভাবে Coat করে এক এক করে তেলে দিয়ে দিবো। তবে খেয়াল রাখতে হবে মাছগুলো যেন একটার সাথে আরেকটা না লেগে যায়।

আর যেহেতু লইট্টা মাছ একটু নরম হয়ে থাকে, তাই মাছগুলো একটু শক্ত হয়ে আসার পর নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তার আগে নাড়তে গেলে মাছগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে। মাছগুলো ভাজার সময় চুলার আঁচটা Medium এ রাখতে হবে। হাই হিটে ভাজতে গেলে মাছগুলো উপরে পোড়া পোড়া হয়ে যাবে এবং ভেতরে তুলনামূলক কাঁচা থেকে যাবে। 

৮-১০ মিনিট ভাজার পর লইট্টা মাছগুলো প্রায় ভাজা হয়ে যাবে। আর এই পর্যায়ে আমরা মাছগুলো এক এক করে কড়াই থেকে তুলে নিবো এবং খাবার টেবিলে পরিবেশন করবো সুন্দরভাবে।