Was ist denn das nun schon wieder? Ein Caveman Steak? Etwa ein Höhlenmenschen Steak? Richtig, und um es kurz zu machen: Ein Steak, das in – oder besser gesagt direkt auf – der Glut vom Feuer gegrillt wird. Im Bereich des Grillens gibt es bekanntlich zahlreiche Möglichkeiten, um saftige und geschmackvolle Steaks zuzubereiten. Eine besonders ursprüngliche Methode, die in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen hat, ist eben der Caveman Style – das Grillen auf glühenden Kohlen.
Caveman Steak Rezept Video
Welches Fleisch eignet sich zur Zubereitung als Höhlenmenschen Steak?
Da würde ich Rindfleisch empfehlen. Und zwar einen Cut wie ein Tomahawk Steak, Entrecote oder T-Bone Steak – gerne auch dry aged.
Die Vorbereitung
Das Steak sollte vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur gebracht werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Grillanzünder und Kohlen beim Caveman Steak
Die Kohle oder die Briketts sollten möglichst frei von Zusatzstoffen sein, weil man ja direkt auf der Glut grillt. Auch gilt es Grillanzünder zu verwenden, die frei von Chemie sind. Passt auch irgendwie nicht zum Caveman Style…
Zubereitung des Steaks beim Caveman Style
- Würzung: Bevor das Steak auf den Grill gelegt wird, keinesfalls mit Pfeffer würzen! Dieser würde verbrennen! Salz und Pfeffer können auch nach dem Grillen nach Geschmack hinzugefügt werden.
- Auf das Glutbett legen: Das Steak wird nun direkt auf die heiße Glut gelegt. Die Augen der Gäste werden staunen!
- Wenden: Je nach Dicke des Steaks wird es nach ein paar Minuten gewendet, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen.
Beim Steak im Caveman Style die richtige Kerntemperatur erreichen
Um den gewünschten Gargrad zu erreichen, ist es wichtig, die Kerntemperatur des Steaks zu überwachen. Hierfür kann ein Fleischthermometer verwendet werden.
- Rare: Eine Kerntemperatur bis etwa 52°C sorgt für ein blutiges Erlebnis – wobei es ja kein Blut ist, sondern roter Fleischsaft, der herausläuft.
- Medium Rare: Bei 53-55°C Kerntemperatur wird das Steak medium/rare gegart. Es ist innen zartrosa und saftig.
- Medium: Für ein medium gegartes Steak mit einer rosa bis leicht grauen Mitte sollte die Kerntemperatur bei etwa 65-58°C liegen.
- Well: Eine Kerntemperatur von 59-61°C führt zu einem medium/well-done Caveman Steak mit einer leicht rosa bis grauen Mitte.
- Well Done: Bei 62°C und höher ist das Steak komplett durchgebraten und zeigt keinen rosa Kern mehr.
Achtung: das sind ungefähre Angaben. Die genauen Gargrade können von Steak zu Steak leicht variieren!
Es ist ratsam, das Steak regelmäßig zu überprüfen und es bei ein bis zwei Grad vor dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill zu nehmen und für 10 Minuten ruhen zu lassen. Dabei ist nämlich zu beachten, dass sich die Kerntemperatur noch etwas erhöhen kann, da das Fleisch weiterhin durch die Resthitze gart.
Ruhephase und Anschnitt
Die Ruhephase ist fürs Steak im Caveman Style auch deshalb von Bedeutung, weil sich die Fleischsäfte verteilen und die Fasern entspannen. Anschnitt bitte immer gegen die Fasern!
Caveman Steak: in der Glut grillen wie Höhlenmenschen
Zutaten
- 1,5 kg Tomahawk Steak (oder Porterhouse)
- frisch gemahlener Pfeffer
- Meersalzflocken
Anleitungen
- Die Grillkohle im Anzündkamin zur Glut bringen.
- Die gtull sodann in der Grillschale verteilen. Kurz dort ziehen lassen.
- Die Asche wegblasen und das Steak auf das Glutbett legen.
- Nach 5 bis 10 Minuten wenden und abermals 5 bis 10 Minuten grillen.
- Die Kerntemperatur regelmäßig überprüfen und 1 bis 2 Grad vor dem Erreichen der gewünschten Kerntempeatur herunter nehmen und 10 Minuten ruhene lassen.
- Beim Servieren gegen die Faser schneiden und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Bilder: istock
The post Caveman Steak: in der Glut grillen wie Höhlenmenschen appeared first on Die Frau am Grill.
