October 27th 2023

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Der Salzbraten ist ein altes Landfrauen Rezept. Dabei legt man den Schweinebraten auf ein Salzbett und gart diesen im Backofen. Klappt natürlich auch im Grill in der indirekten Hitze. Durch das Garen auf dem Salzbett gerät der Braten wunderbar saftig. Natürlich fehlen auch frische Gewürze nicht in dieser Rezeptur. Und keine Sorge: der Salzbraten wird nicht zu salzig.

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Salzbraten Rezept Video

Wie funktioniert das Prinzip des Salzbratens auf einem Salzbett?

Das Salzbraten Rezept ist eine raffinierte Methode, um ein Stück Fleisch besonders zart und saftig zuzubereiten. Im Gegensatz zur Zubereitung im Salzmantel, bei der das Fleisch von einer Salzkruste umhüllt wird, legt man den Braten beim Salzbraten auf ein Backblech (bzw. auf ein Backpapier), das mit Salz bedeckt wurde. Dieses Verfahren erzeugt ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Das Prinzip des Salzbratens auf einem Salzbett basiert auf der Fähigkeit von Salz, Feuchtigkeit zu absorbieren. Das Salzbett besteht aus einer großzügigen Menge an grobem Salz, auf das der Braten gelegt wird.

Zutaten

1,5 kg Schweinenacken
1,5 kg grobes Salz
2 EL mittelscharfer Senf
1 kleiner Bund frischer Thymian
2 Knoblauchknollen
4 Schalotten

Zubereitung

Die Knoblauchknollen horizontal durchschneiden, die Schalotten halbieren.
Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Den Schweinehals mit mittelscharfen Senf rundherum einreiben.
Den Schweinenacken mit einem Kerntemperaturthermometer versehen.
Das Salz auf dem Backblech verteilen und den Schweinenacken daraufsetzen. Knoblauch, Schalotten und Thymianzweige drumherum legen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen oder auf den Grill in die indirekten Hitze geben.
Nach dem Erreichen der Kerntemperatur von 75 Grad Celsius den Nacken oder Kamm vor dem Anschneiden noch ein paar Minuten ruhen lassen.

Beilagen Ideen

Habt ihr Gäste geladen, könnt ihr natürlich nicht nur mit Salzbraten aufwarten. Mein Favorit zu Braten ist die Kartoffel in jeglicher Form. Zum Schweine-Kamm passen zum Beispiel Kartoffeln mit Petersilie und Butter. Dafür die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser kochen bis sie gar sind und anschließend mit Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer (eventuell etwas Knoblauch) verfeinern.

Auch Kartoffelpüree oder Kartoffelknödel sind eine gute Idee. Die Anleitung gibt es bei mir auf dem Foodblog. Außerdem eignen sich Bratkartoffeln oder ein Kartoffelsalat als Beilagen. Im Frühling ein Blattsalat mit leichtem Essig-Öl Dressing, im Herbst vielleicht ein Rote Beete Salat?

Welche Soße gibt es beim Salzbraten?

Da der Salzbraten auf einem Salzbett zubereitet wird, gibt es möglicherweise keinen traditionellen Bratensaft, wie er bei anderen Braten zustande kommt. In diesem Fall kann die Zubereitung einer Soße etwas anders sein. Eine Alternative wäre mein Rezept zum Zubereiten einer Bratensoße. Aber Achtung: Dazu benötigt ihr auch den Backofen. Eventuell also diese Salzbratensoße schon am Vortag zubereiten.

FAQs zum Landfrauen Salzbraten

Hier Noch Ein Paar Antworten auf häufig gestellte Fragen:

Welches Salz eignet sich am besten für den Salzbraten?

Für den Salzbraten ist grobes Meersalz oder grobes Steinsalz am besten geeignet. Diese Salzsorten haben größere Kristalle und eignen sich gut, um das Salzbett zu bilden, auf dem der Braten ruht. Das Salz zieht während des Garprozesses Feuchtigkeit aus dem Fleisch und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und eine knusprige Kruste.

Wie lange baucht der Salzbraten im Ofen?

Ein Schweinenackenbraten wie der Salzbraten ist gar, wenn seine Kerntemperatur eine sichere Temperatur für den Verzehr erreicht hat und das Fleisch saftig und zart ist. Die empfohlene Kerntemperatur für einen Salzbraten (aus einem Schweinekamm) liegt bei 75 Grad.

Es ist wichtig, die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zu überwachen, um sicherzustellen, dass der Schweinenackenbraten die gewünschte Garstufe erreicht. Den Braten nicht zu lange im Ofen zu lassen, ist entscheidend, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen, da das Fleisch beim Übergaren trocken werden kann.

Nachdem der Braten aus dem Ofen genommen wurde, sollte er vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

Salzbraten mit Umluft oder Ober Unterhitze zubereiten?

Ein Salzbraten wird in der Regel bei Ober- und Unterhitze zubereitet, nicht mit Umluft. Die Ober- und Unterhitze sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Ofen, was bei der Zubereitung eines Salzbratens wichtig ist. Den Ofen also bitte immer auf Ober Unterhitze vorheizen.

Welches Fleisch ist Salzbraten?

Der Salzbraten kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Die gebräuchlichste Fleischsorte für einen Salzbraten ist Schweinefleisch. Schwein enthält einen höheren Anteil an Fett, der den Braten schön saftig macht. Meist verwendet man dafür den Schweinenacken, oft auch Schweinekamm genannt.

Aber auch einen Schweinerücken kann man zum Kochen benutzen. Hier sei jedoch gesagt, dass der Schweinerückenbraten wesentlich weniger Fettanteile hat, als der Nacken. Die Kerntemperatur, die man anvisieren sollte, ist hier 65 Grad. Knochen sind beim Braten nicht erwünscht, damit wir ihn am Schluss schön aus seinem Bett nehmen und mit einem Messer leicht in Scheiben schneiden können.

Wie vermeide ich, dass der Salzbraten zu salzig wird?

Verwende grobes Salz: Verwende grobes Meersalz oder grobes Steinsalz für dieses Rezept, da diese größere Kristalle haben und dazu neigen, sich gleichmäßiger freizusetzen, was dazu beitragen kann, die Salzintensität zu kontrollieren.

Entferne das Salz nach dem Braten: Nach dem Garen kannst du das überschüssige Salz abkratzen, um die Salzmenge zu reduzieren.

Verwende etwas weniger Salz in der Würzmischung: Wenn du Gewürze oder Kräuter für das Fleisch verwendest, füge weniger hinzu, um die Gesamtsalzmenge zu reduzieren.

Wie kann ich den Salzbraten am besten aufbewahren?

Lasse den Schweinebraten vor dem Einwickeln oder Abdecken vollständig abkühlen.

Wickel ihn in Aluminiumfolie oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Der Braten sollte innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden.

Wie lange braucht ein 1 Kilogramm Salzbraten?

Die Garzeit für einen 1 Kilogramm Salzbraten hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Ofentemperatur und der gewünschten Garstufe. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit bei einer Temperatur von etwa 160–180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 1 Stunde pro Kilogramm.

Lasst ihn am Schluss noch ein paar Minuten ruhen, da das Eiweiß innerhalb des Bratens bei Hitzeeinwirkung denaturiert und sich die Fleischfasern erst wieder entspannen müssen, damit das Fleisch zart wird.

Fazit

Zugegeben: Dieser Braten benötigt ein wenig Zeit, doch effektiv steht man nicht lange in der Küche. Effektiv reibt ihr das gute Stück mit Salz und Gewürzen ein und legt es in sein Bett. Da die Länge der Garzeit einen Großteil von diesem Rezept ausmacht, muss man nur etwas Geduld aufbringen, bevor man den leckeren Braten auf dem Tisch servieren kann.

Vor allem, wenn ihr Gäste habt, ist dieses Rezept eine hervorragende Idee. Achtet darauf, dass genügend Fett an eurem Schweinefleisch vorhanden ist, damit er auf jeden Fall saftig wird.

Ich hoffe sehr, das Rezept in diesem Beitrag hat euch gefallen und freue mich schon auf eure Bewertungen in den Kommentaren unterhalb. Jetzt wünsche ich euch guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

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