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*Werbung* Krautkrapfen sind herzhafte Teigtaschen, die in der Allgäuer Küche eine besondere Bedeutung haben. Diese köstliche Spezialität vereint saftiges Sauerkraut, zarten Nudelteig und würzigen Speck zu einem unverwechselbaren Genuss. Die Kombination aus verschiedenen Aromen macht die Krautkrapfen zu einer einzigartigen Delikatesse, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch Einblicke in die kulinarische Tradition des Allgäus bietet. Ich habe sie bei meinem jährlichen Camping im Allgäu am Hopfensee kennengelernt!

Krautkrapfen Rezept Video

https://youtu.be/pwT2bNiK-QQ

Was sind Krautkrapfen?

Krautkrapfen sind gefüllte Teigtaschen, die sich durch ihre charakteristische Schneckenform und ihren unverwechselbaren Geschmack auszeichnen. Die Füllung besteht in der Regel aus einer Mischung aus fein gehacktem Sauerkraut, würzigem Speck und aromatischen Zwiebeln. Bei meiner Variante kommt noch ein saftig-süßer Apfel mit in die Füllung. Ebenso Kümmel für die Würze aber auch zur Förderung der Verdauung vom Sauerkraut.

Der Teig, der die Füllung umhüllt, wird aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Ei und einer Prise Salz hergestellt. Ein Nudel- oder Strudelteig also. Die Kombination dieser sorgfältig ausgewählten Zutaten verleiht den Krautkrapfen ihren einzigartigen Geschmack und ihre angenehme Konsistenz.

Warum sind sie eine Allgäuer Spezialität?

Die Kraut Krapfen haben sich im Laufe der Zeit zu einer wahren Allgäuer Spezialität entwickelt. Ihre Ursprünge reichen tief in die kulinarische Geschichte der Region in Süddeutschland zurück, und sie sind zu einem festen Bestandteil der traditionellen süddeutschen Küche geworden.

Die Verwendung von regionalen Zutaten wie Sauerkraut, Speck und Teig aus dem eigenen Mehl prägt den unverwechselbaren Geschmack der Allgäuer Krautkrapfen und spiegelt die Verbundenheit mit der heimatlichen Natur wider.

Die Zubereitung und der Genuss von Allgäuer Krautkrapfen sind in vielen Allgäuer Familien von Generation zu Generation, meist von der Oma oder sogar Uroma überliefert worden, wodurch sie zu einem wichtigen kulturellen Element der Region geworden sind. Lasst uns einmal einen Blick auf die Zutaten und Zubereitung von diesem Rezept für Allgäuer Krautkrapfen werfen.

Zutaten

Für den Strudelteig:

• 250 g Mehl Typ 405
• 125 ml Wasser
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speiseöl

Für die Füllung:

• 500 g Sauerkraut (ich habe mich für Mildessa von Hengstenberg entschieden)
• 150 g geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
• 1 Zwiebel
• 0,5 Apfel
• 0,5 TL Kümmel
• 1 EL Butter zum Andünsten
• Salz zum Abschmecken
• Pfeffer zum Abschmecken

Zum Anbraten:

• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Butter

Zubereitung

Keine Sorge vor dem langen Text, es geht wirklich kinderleicht:

Die Füllung:

• Die Zwiebeln fein hacken und den Apfel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

• Das Sauerkraut über einem Sieb abtropfen lassen, ein wenig auspressen und vom Saft befreien.

• Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Äpfel andünsten.

• Das Sauerkraut und den Kümmel zugeben und ebenfalls andünsten lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Strudelteig

• Währen die Sauerkrautfüllung abkühlt, den Nudelteig erstellen: Dazu einfach das Wasser, das Salz und das Ei zum Mehl in eine Schüssel geben und vermengen.

• Den Teig anschließend mit Speiseöl einreiben, auf einer leicht geölten Arbeitsfläche platzieren und eine warme Schüssel darüber stellen. (30 Minuten ruhen lassen.)

Die Krautkrapfen

• Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

• Den ausgerollten Strudelteig mit der Sauerkrautmischung belegen und diese gleichmäßig verteilen.

• Den belegten Teig anschließend von der langen Seite her einrollen.

• Jetzt etwa 5 Zentimeter dicke Stücke vom gerollten Strudel abschneiden.

• Die Krautkrapfen im heißen Butterschmalz und Butter bei mittlerer Temperatur mit der Schnittseite nach unten anbraten. (Etwa 5 Minuten pro Seite.)

• Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und die Krautkrapfen noch 5 Minuten garen lassen und anschließend mit geschmolzener Butter beträufelt servieren. Dazu schmeckt ein Klecks Sauerrahm und ein bunter Salat.

Variationen von Krautkrapfen

Die Vielseitigkeit der Kraut Krapfen zeigt sich in den unterschiedlichen Rezept-Variationen, die die traditionelle Allgäuer Spezialität annehmen kann. Neben den klassischen Kraut Krapfen gibt es auch Varianten, die den individuellen Vorlieben und kulinarischen Experimentierfreude Raum lassen.

Auch die Art der Zubereitung kann sich etwas unterscheiden. Für dieses Krautkrapfen Rezept werden die gefüllten Teigstücke von beiden Schnittseiten angebraten und lediglich in der Pfanne gegart. Es gibt aber auch Varianten, bei denen diese in einer Reine im Ofen gebacken werden. Auch kommt bei manchen Varianten noch Brühe zum Einsatz, mit der die Krautkrapfen aufgegossen werden.

Schauen wir uns im folgenden aber einmal die verschiedenen Möglichkeiten zur Abwandlung der Füllung an.

Vegetarische Krautkrapfen

Für all jene, die auf Fleisch verzichten oder einfach eine pflanzliche Variante genießen möchten, bieten sich diese vegetarische Rezept Variante an. Statt des traditionellem Speck wird hier der Teig kreativ mit verschiedenen Gemüsesorten wie Paprika, Pilzen und Zucchini gefüllt.  Auch auf Fleischersatzprodukte wie Tofu kann zurückgegriffen werden.

Die Füllung erhält durch die Zugabe von Gewürzen wie etwas Pfeffer, Thymian, Wacholderbeeren, Oregano und geriebenem Käse eine aromatische Note. Diese vegetarische Interpretation der Krautkrapfen überzeugt nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre bunte und ansprechende Optik.

Krautkrapfen mit Hackfleisch

Eine herzhafte Abwechslung bieten Kraut Krapfen mit Hackfleisch. Hierbei wird fein gewürztes Hackfleisch, beispielsweise Rind oder Schwein, zur Füllung hinzugefügt. Die Kombination aus saftigem Fleisch, würzigem Sauerkraut und zartem Teig sorgt für ein noch deftigeres Geschmackserlebnis

Kraut Krapfen mit Hackfleisch eignen sich am besten für Liebhaber von herzhaften Speisen und sind eine köstliche Abwandlung der traditionellen Rezeptur.

Krautkrapfen mit Käse

Die Kombination von Kraut Krapfen und Käse ist eine wahre Geschmacksexplosion. Hierbei wird fein geriebener Käse, wie Emmentaler oder Bergkäse, in die Füllung integriert oder die Krautkrapfen damit bestreut und überbacken. Während des Garens schmilzt der Käse und verbindet sich mit dem Sauerkraut zu einer cremigen Konsistenz. Zudem entstehen beim Anbraten leckere Röstaromen.

Die salzige und cremige Note des geschmolzenen Käses harmoniert perfekt mit der leicht säuerlichen Note des Sauerkrauts und verleiht den Kraut Krapfen eine besondere Raffinesse.

Diese verschiedenen Variationen ermöglichen es, die traditionelle Allgäuer Spezialität an individuelle Vorlieben anzupassen und neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Ob vegetarisch, mit Hackfleisch oder mit Käse – es existieren unzählige Möglichkeiten, die kulinarische Reise ins Allgäu noch spannender zu gestalten.

Serviervorschläge für Krautkrapfen

Die Art und Weise, wie man Krautkrapfen serviert, kann einen großen Einfluss darauf haben, wie das Gericht wahrgenommen wird. Hier sind einige kreative Serviervorschläge, die die Vielseitigkeit der Krautkrapfen betonen und das Genusserlebnis noch weiter bereichern.

Mit Salat

Krautkrapfen lassen sich hervorragend mit frischem Salat kombinieren. Ein leichter Blattsalat mit frischen Kräutern, Tomaten und einer leichten Vinaigrette bildet eine erfrischende Begleitung zu den herzhaften Teigtaschen.

Der knackige Salat harmoniert mit der intensiven Füllung und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Die frischen Aromen des Salats bieten einen angenehmen Kontrast zu den warmen und würzigen Kraut Krapfen.

Mit Kartoffelbeilagen

Eine klassische Beilage sind Kartoffeln in unterschiedlichen Variationen. Gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree oder knusprige Bratkartoffeln ergänzen das Gericht perfekt und sorgen für eine reichhaltige und sättigende Mahlzeit.

Die Kombination aus Nudelteig, Füllung und den Kartoffelzubereitungen bietet eine gelungene Mischung aus Konsistenzen und Geschmäckern, die jeden Gaumen begeistern wird.

Mit Apfelmus

Für eine süße und fruchtige Note können Krautkrapfen mit Apfelmus serviert werden. Das leicht säuerliche Apfelmus bildet eine interessante Ergänzung zur herzhaften Füllung.

Der Kontrast zwischen dem salzigen, würzigen Nudelteig Rollen und der süßen Frische des Apfelmuses sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel der Geschmacksrichtungen. Diese ungewöhnliche Kombination ist eine angenehme Überraschung für den Gaumen

Die Wahl der Serviervorschläge hängt letztlich von den persönlichen Vorlieben und dem Anlass ab. Ob mit Salat, Kartoffelbeilagen oder Apfelmus – die Krautkrapfen lassen sich auf vielfältige Weise präsentieren.

Fazit

Wenig Rezepte sind so einfach zuzubereiten und machen so viel her! Dieses Rezept aus dem schönen Allgäu solltet ihr unbedingt Mal ausprobieren. Super finde ich auch, dass ihr es so leicht abwandeln könnt. Der einfache Nudelteig passt zu so gut wie allem dazu. Bereitet sie vegetarisch zu oder ersetzt den Speck durch Schinken, wenn ihr beim Salz Gehalt sparen wollt. Mein Tipp: Macht gleich ein paar Portionen mehr, die Krautkrapfen gehen bei uns immer weg wie warme Semmeln!

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